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結(jié)束了新年假期，不再有家里的長(zhǎng)輩幫忙做飯，你是不是又偷懶，開(kāi)始點(diǎn)外賣了？

對(duì)于忙碌的打工人來(lái)說(shuō)，想要每天下廚給自己做一餐飯，實(shí)在是太太太太難了。

做飯兩小時(shí)，吃飯五分鐘，還不如快快樂(lè)樂(lè)點(diǎn)個(gè)外賣……

不過(guò)想點(diǎn)一份滿意的外賣也沒(méi)那么容易。

著急吃飯，點(diǎn)了小炒，結(jié)果一個(gè)小時(shí)才送到……

想吃有鍋氣的，結(jié)果點(diǎn)到料理包……

這次老爸評(píng)測(cè)對(duì)料理包下手了，我們網(wǎng)購(gòu)了批發(fā)網(wǎng)站銷量較高的 20 款料理包，又去了杭州市某大型批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買了 4 款料理包。

24 款樣品詳情如下：

本次評(píng)測(cè)樣品費(fèi) 2025.8 + 檢測(cè)費(fèi) 51570（公開(kāi)價(jià)）= 53595.8 元

料理包到底干不干凈？有沒(méi)有用劣質(zhì)肉？怎么辨別？……

下面我們就一起進(jìn)入料理包的世界——

我們不想吃料理包的原因之一是覺(jué)得它不干凈。曾有媒體報(bào)道過(guò)一些黑心作坊，用劣質(zhì)肉生產(chǎn)料理包，加工過(guò)程也是十分不衛(wèi)生。

首先，我們來(lái)看看料理包的安全衛(wèi)生情況，到底能不能吃？

本次購(gòu)買的料理包基本上都屬于「速凍熟制品」，需要 -18℃ 冷凍保存，吃之前要水煮或微波加熱。只有 9 號(hào)母Q的鹵肉是常溫款。

速凍調(diào)制食品的國(guó)標(biāo)對(duì)微生物的限量要求如下：

我們把 24 款料理包送去實(shí)驗(yàn)室，檢測(cè)了菌落總數(shù)、大腸菌群、金色葡萄球菌和沙門氏菌。

24 款料理包的大腸菌群、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌均符合國(guó)標(biāo)要求。

在菌落總數(shù)環(huán)節(jié)，國(guó)標(biāo)規(guī)定熟肉制品、熟制水產(chǎn)品、熟制糧食制品等 8 大類食品中，同批次采集 5 份樣品，每份樣品中的菌落總數(shù)濃度均不得超出 100000 CFU/g，僅允許其中1份樣品在 10000~100000 CFU/g之間。

2 號(hào)菜Y洋的宮爆雞丁和 11 號(hào)廚H哈的黑椒牛肉的結(jié)果不太盡如人意。

不知道微生物情況有沒(méi)有讓你放心一些？

料理包們的整體衛(wèi)生情況還是不錯(cuò)，但在吃之前注意要充分加熱。如果碰到讓你拉肚子的產(chǎn)品，及時(shí)拉進(jìn)黑名單。

料理包一年的超長(zhǎng)保質(zhì)期也會(huì)讓很多人心里打鼓，放這么長(zhǎng)時(shí)間會(huì)不會(huì)像隔夜菜一樣可能致癌？亞硝酸鹽超標(biāo)沒(méi)？

這么重要的指標(biāo)，老爸評(píng)測(cè)當(dāng)然沒(méi)放過(guò)！

之前也有一些報(bào)道稱，料理包使用的都是各種劣質(zhì)肉，排骨都放了一年了……

為了了解料理包中的肉類新鮮程度，我們請(qǐng)實(shí)驗(yàn)室加測(cè)了國(guó)標(biāo)以外的指標(biāo)——揮發(fā)性鹽基氮。

揮發(fā)性鹽基氮，指動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在腐敗過(guò)程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是含量越高，肉越不新鮮。

上下滑動(dòng)查看結(jié)果

24 款料理包的揮發(fā)性鹽基氮的檢測(cè)值在 3.34～6.22mg/100g 之間。

2012 版的速凍調(diào)制食品標(biāo)準(zhǔn)未規(guī)定揮發(fā)性鹽基氮指標(biāo)要求，這里參考《 GB 2707-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》對(duì)揮發(fā)性鹽基氮指標(biāo)的要求，這些料理包用的肉都還算新鮮。

為了出菜速度快，很多外賣店都會(huì)通過(guò)水煮加熱料理包。

這就出現(xiàn)了一個(gè)新問(wèn)題，「塑料袋」在開(kāi)水中加熱安全嗎？

本來(lái)我們想幫大家安排上包裝袋的遷移量檢測(cè)，但由于無(wú)法得到干凈未使用的包裝袋，實(shí)驗(yàn)室不接受已經(jīng)裝過(guò)菜的樣品，只得另尋出路。

從業(yè)內(nèi)人士口中，我們了解到包裝袋的主要材質(zhì)是 PP、CPP、CPE 等，或者是幾種材質(zhì)復(fù)合而成的，比如 NY/CPE 等，只要符合國(guó)家食品接觸塑料制品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，在推薦的使用條件下，不會(huì)危害人體健康。

對(duì)于炸廚房選手來(lái)說(shuō)，料理包真的挺香的，比自己做的好吃就行。

在做羊肉串評(píng)測(cè)的時(shí)候，我們見(jiàn)過(guò)很多「掛羊頭賣鴨肉」的事情。

這次看到幾塊錢一袋的黑椒牛柳和土豆牛肉，技術(shù)研究員小哥哥也開(kāi)始擔(dān)心了，這么便宜，不會(huì)也是鴨肉冒充的吧？

令人開(kāi)心的是，我們把 4 款黑椒牛柳和 3 款土豆牛肉料理包送去測(cè) DNA，均檢出牛 DNA。

很多小伙伴是真·肉食動(dòng)物，料理包里的肉多不多，有沒(méi)有因?yàn)楸阋朔帕撕芏鄿悢?shù)的土豆、胡蘿卜，才是大家關(guān)心的。

為此，我們特意把料理包里的肉挑出來(lái)稱重，看看哪款料理包更實(shí)在。

9 號(hào)和 10 號(hào)鹵肉，肉末實(shí)在是太碎了，就不為難我們的食品研究員來(lái)挑了。

為了讓肉量看起來(lái)更直觀，我們還稱量了料理包的總重，計(jì)算了肉在料理包中的占比——

上下滑動(dòng)查看結(jié)果

想要多吃點(diǎn)肉的小伙伴可以根據(jù)口味喜好，選擇肉重占比較高的產(chǎn)品。

料理包真的能做到和大廚做的菜一模一樣嗎？

我們?cè)诠狙?qǐng)了 20 位小伙伴，參與了各款料理包和大廚現(xiàn)炒菜肴的試吃，為了讓大家吃得開(kāi)心還提供了大米飯（胖出工傷）。

不得不說(shuō)，和大廚現(xiàn)燒的菜肴相比，料理包還是有一定的差距，畢竟料理包還要考慮到成本、長(zhǎng)期保存等問(wèn)題。

但也有一些料理包得到了大家的好評(píng)，甚至被一些不常做飯的小伙伴認(rèn)成了廚師現(xiàn)做的。

這 3 款料理包從色、香、味、形得到了小伙伴們的好評(píng)——

在仔細(xì)閱讀了小伙伴們的評(píng)價(jià)和分析了一番配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表之后，貼心的編輯也為大家總結(jié)出了外賣料理包的鑒別方法：

在技術(shù)飛快發(fā)展的今日，我們很難避開(kāi)料理包，或是各種其他類型只需簡(jiǎn)單加工就可以上桌的預(yù)制菜品。

一份料理包外賣 30 秒就可以出餐，讓我們可以更快地吃上一頓飯。

希望通過(guò)這次評(píng)測(cè)的結(jié)果，可以讓你別再因?yàn)槌缘搅侠戆械浇箲]。

當(dāng)然，你也有和外賣料理包說(shuō)“不”的權(quán)力。

如果不想吃到料理包，在點(diǎn)外賣時(shí)，可以先查看商家信息，盡量避開(kāi)圖片上顯示沒(méi)有堂食座位、后廚空間很小的店；避開(kāi)料理包出現(xiàn)率很高的菜品，比如臺(tái)式鹵肉、咖喱雞肉等。

面對(duì)一份料理包幾塊錢，做成外賣漲價(jià)到二十幾塊，我們也可以自己買料理包，拒絕中間商賺差價(jià)。

自己買料理包，搭配米飯和綠葉菜，也可以是營(yíng)養(yǎng)均衡的一頓飯。

說(shuō)實(shí)話，我們排斥的從來(lái)都不是料理包，我們真正在意的是外賣店家用好看的圖片，讓我們以為自己將吃到廚師現(xiàn)做的、有煙火氣的一頓飯，結(jié)果送過(guò)來(lái)只是料理包蓋飯。

我們還不想見(jiàn)到，家樓下開(kāi)了10年的蒼蠅館子，認(rèn)認(rèn)真真燒菜的老板，因?yàn)槌杀颈攘侠戆?，生意做不下去，只好關(guān)店改行。

作為普通人，我們只想好好吃飯。職場(chǎng)人點(diǎn)好的外賣還沒(méi)到，就被叫去開(kāi)會(huì)了，回來(lái)飯已經(jīng)涼了；帶孩子的媽媽，要先讓孩子吃好，才有空吃自己的飯……

不要辜負(fù)自己的腸胃，好好吃飯，犒勞自己吧！

參考資料：

[1]張吉龍.料理包增速超10% 未來(lái)要想進(jìn)入家庭尚需時(shí)日[J].中國(guó)食品,2021(01):75-79.

今天好好吃飯！

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