生活科普：為何人們?cè)絹?lái)越能吃辣？中國(guó)哪個(gè)省份最能吃辣？
如今，中國(guó)有一半以上的人無(wú)辣不歡，在一些傳統(tǒng)吃辣地區(qū)，更是一日三餐都少不了辣椒的陪伴，那么為何愛(ài)吃辣的朋友會(huì)越吃越上癮，這其中有何奧秘？如今中國(guó)最能吃辣椒的省份又是哪里呢？ 目前為止，我國(guó)種植辣椒的省份高達(dá)28個(gè)，辣椒產(chǎn)量位居全球第一，早在2017年的時(shí)候，中國(guó)的辣椒種植面積就達(dá)到了3000萬(wàn)畝以上，占世界辣椒種植面積的40%，產(chǎn)量高達(dá)4000萬(wàn)噸。別看現(xiàn)在辣椒在中國(guó)如此地“繁榮富強(qiáng)”，其實(shí)一開(kāi)始辣椒并不是中國(guó)的，而是在大航海時(shí)代被發(fā)現(xiàn)的。 當(dāng)時(shí)哥倫布發(fā)現(xiàn)了美洲大陸，也發(fā)現(xiàn)了辣椒這種只存在于美洲大陸的食物。之后他就把辣椒帶回了西班牙。一開(kāi)始，辣椒只在伊比利亞半島上被種植，后來(lái)隨著大航海活動(dòng)的盛行，哥倫布又把辣椒帶往了全世界。辣椒先是坐船環(huán)繞地中海到達(dá)了西亞和歐洲，之后，又跟隨殖民者們來(lái)到了東南亞一帶。
在哥倫布大航海時(shí)代，我國(guó)正處于明朝時(shí)期，當(dāng)時(shí)鄭和帶著船隊(duì)活動(dòng)在東南亞一帶進(jìn)行貿(mào)易活動(dòng)，久而久之，他們就把辣椒這種植物帶回了中國(guó)。 由于當(dāng)時(shí)鄭和所帶的船隊(duì)是在海上進(jìn)行活動(dòng)的，所以辣椒最開(kāi)始來(lái)到中國(guó)時(shí)，是先到的在沿海地區(qū)。據(jù)相關(guān)推測(cè)，當(dāng)時(shí)辣椒的登陸地點(diǎn)很有可能就是浙江以及廣東一帶。后來(lái)隨著各地商人的貿(mào)易活動(dòng)不斷進(jìn)行，辣椒又被他們一步一步帶到了貴州，湖南一帶，之后才逐漸被傳到我國(guó)其他各地區(qū)。
只不過(guò)當(dāng)時(shí)的人們并不知道辣椒這種東西能用來(lái)食用，所以一開(kāi)始的時(shí)候，人們僅僅是把辣椒當(dāng)做是一種外來(lái)的觀賞植物，將它們種在自家的園林中。而辣椒作為觀賞植物的這一身份一直持續(xù)了100多年，直到清朝，才有人開(kāi)始將辣椒當(dāng)做一種食物來(lái)吃。
那當(dāng)時(shí)的人們是怎樣發(fā)現(xiàn)辣椒是可以用來(lái)食用的呢？
據(jù)相關(guān)記載，在那一時(shí)期，我國(guó)的貴州山區(qū)交通條件非常不方便，山路崎嶇使得他們的運(yùn)輸貨物難度大大增加，所以從外界運(yùn)到重慶山區(qū)的鹽所售賣(mài)的價(jià)格就非常昂貴，很多人根本就買(mǎi)不起鹽，這才有人開(kāi)始嘗試將辣椒磨碎拌飯吃，后來(lái)他們發(fā)現(xiàn)這樣吃味道還不錯(cuò)，人們這才開(kāi)始逐漸的將辣椒擺上了餐桌，而吃辣椒的習(xí)俗也是在這一時(shí)期從西南地區(qū)逐漸的流傳了下來(lái)，一直延續(xù)至今。 而時(shí)至今日，在中國(guó)的各大省份中，公認(rèn)最能吃辣的有四個(gè)，貴州、四川、湖南以及江西。那么這四個(gè)省份到底誰(shuí)最能吃辣呢？
這個(gè)話題一直都是大家爭(zhēng)論不休的，作為吃辣的鼻祖，貴州人自然不甘示弱。當(dāng)?shù)氐睦苯樊a(chǎn)量一直都是全國(guó)第一，這里的辣椒做法也是多種多樣！但是貴州的辣較其他地區(qū)來(lái)說(shuō)，還是有著自己獨(dú)特的風(fēng)格的，因?yàn)橘F州的很多辣都偏酸，如果你喜歡酸口味，不妨可以嘗試一下。
四川的辣則與貴州的風(fēng)味不同，四川的辣往往帶著濃重的麻味，也就是我們所說(shuō)的麻辣。
說(shuō)到四川一帶的辣椒，可能我們首先想到的就是那里的火鍋，他們似乎很少會(huì)吃清湯鍋，大部分人還是喜歡辣味十足的麻辣鍋的，而且他們不只是中餐或晚餐，吃火鍋的時(shí)候會(huì)吃辣，他們一日三餐都離不開(kāi)辣椒。但若說(shuō)四川是最能吃辣的省份，湖南人就要表示不服了，網(wǎng)上流傳著這樣的一句話“四川人吃辣椒是米飯就辣椒，而湖南人吃辣椒則是辣椒就米飯”，如此看來(lái)，湖南人的吃辣能力也是相當(dāng)強(qiáng)悍的。 說(shuō)到吃辣椒，對(duì)于我們前面說(shuō)到的貴州，四川和云南，可能大家都不陌生，但是很多人都忽視了江西一帶，作為公認(rèn)的最能吃辣的四大省份之一，他們的吃辣能力當(dāng)然不會(huì)落后，據(jù)說(shuō)江西的贛菜會(huì)辣到連湖南人和四川人都受不了。但其實(shí)在我看來(lái)，到底是哪個(gè)省份最能吃辣，是沒(méi)有辦法得出確切答案的，因?yàn)楫吘姑恳粋€(gè)人的感官都是存在很大差異的，每個(gè)人對(duì)于辣椒的接受程度也不同。
那么辣到底有沒(méi)有一個(gè)衡量標(biāo)準(zhǔn)呢？別說(shuō)，還真的有。因?yàn)槔苯返睦倍榷际莵?lái)自于它所含的辣椒素，所以今天我們都是通過(guò)測(cè)定辣椒中的辣椒素來(lái)衡量它的辣度。 比方說(shuō)一些菜椒和甜椒，它們的辣度接近為零，吃起來(lái)一點(diǎn)都不辣，連小朋友都可以吃的。而紅油火鍋湯底的辣度在500~1500之間，老干媽的辣度則高達(dá)4000~5000，吃起來(lái)辣味就比較強(qiáng)烈了。當(dāng)然了這還不是最辣的，目前我國(guó)最辣的一種辣椒是涮涮辣，產(chǎn)于云南，它的辣度高達(dá)44萬(wàn)，不知道有沒(méi)有朋友吃過(guò)這種辣椒，它的味道怎么樣呢？
不過(guò)，雖然涮涮辣是我國(guó)最辣的辣椒，但是將它與世界其他國(guó)家的一些辣椒放在一起比較，這點(diǎn)辣度似乎就不算什么了。按照全世界的辣椒排名來(lái)看，目前全球最辣的辣椒是來(lái)自美國(guó)的卡羅來(lái)納死神，它的辣度高達(dá)220萬(wàn)，排名第二的是印度魔鬼椒，辣度高達(dá)110萬(wàn)。那吃這么辣的辣椒不會(huì)把人辣哭嗎？
其實(shí)不必?fù)?dān)心，因?yàn)檫@些辣椒通常都不是用來(lái)平常做菜吃的，它們是專(zhuān)門(mén)被培育出來(lái)用于比賽的，許多國(guó)家每年都會(huì)有吃辣椒比賽，這些數(shù)一數(shù)二的辣椒只有在那個(gè)時(shí)候才會(huì)被派上用場(chǎng)。
那為什么愛(ài)吃辣椒的朋友在吃辣椒的時(shí)候會(huì)感覺(jué)“爽”呢？ 其實(shí)人在吃辣椒的時(shí)候，體會(huì)到的并不是味覺(jué)而是一種痛覺(jué)。吃辣椒的過(guò)程實(shí)際上也就是我們?nèi)淌芡从X(jué)的過(guò)程。話說(shuō)回來(lái)，既然吃辣其實(shí)是一種痛苦的過(guò)程，為什么還有這么多人喜歡吃辣呢？心理學(xué)家告訴我們，吃辣其實(shí)是一種良性自虐。
當(dāng)辣椒進(jìn)入我們嘴巴的時(shí)候，辣椒里的辣椒素就會(huì)刺激神經(jīng)上的一種被稱(chēng)為TRPV1的疼痛感受器，這時(shí)，我們的大腦就會(huì)對(duì)這一信號(hào)做出反應(yīng)，因?yàn)門(mén)RPV1向大腦發(fā)送預(yù)警信號(hào)是一種熱量，所以我們將辣椒吃進(jìn)嘴巴里時(shí)會(huì)感覺(jué)像是自己的嘴巴著火了一樣。 此外，大腦為了應(yīng)對(duì)疼痛，還會(huì)釋放內(nèi)啡肽和多巴胺。多巴胺，我們都知道這是一種讓人心情愉快的物質(zhì)，所以這才是我們吃辣椒時(shí)越吃越爽的原因。也正是因此，吃辣椒算是一種痛并快樂(lè)著的過(guò)程。
也由于這種良性自虐，現(xiàn)在各大城市都流行吃辣，就算是江浙，上海、北京這種從前不吃辣的城市也開(kāi)始滿(mǎn)大街的麻辣火鍋和川菜湘菜館。毫不夸張地說(shuō)，辣椒已經(jīng)成為很多中國(guó)人飯桌上不可缺少的一種食物了，中國(guó)人的飯桌上已經(jīng)不能缺少辣椒這種食物了。那么你們，喜歡吃辣椒嗎？