食品袋里的小卡片為什么能保鮮？

圖源：小編拍攝

食品保鮮根本上是要抑制微生物生長，因為是食物，還得避免影響人體健康和食物風(fēng)味。?除了可以加熱殺死微生物、低溫抑制微生物生長，常溫保存的食品更多的是用隔絕氧氣的保鮮方式，包括真空包裝、往包裝里充氮氣等。?很多食品包裝袋里還會放一包保鮮劑，通常是裝在小紙袋里的粉末或顆粒。它們大多是脫氧保鮮劑，比如鐵粉或亞鐵鹽，可以和空氣中的氧氣反應(yīng)，斷掉霉菌的氧氣供給，這樣就能阻止霉菌生長。?但是在面包、蛋糕等烘焙食品包裝里我們更經(jīng)常見到的是一種保鮮小卡片，那保鮮劑裝在哪兒呢？?食品保鮮卡用的是吸水性強的硬紙片或布片，卡片作為載體吸收保鮮劑，比如酒精這類不會污染食品的抑菌試劑，外層覆蓋薄膜，印上說明文字。?卡片上的酒精在包裝里揮發(fā)，達(dá)到0.7%以上的氣體濃度就能對蛋糕、面包起到很好的防霉效果，打開后也能很快揮發(fā)消散。而且卡片相比粉狀試劑，被熊孩子誤吞食的概率也更低。

洗滌劑泡沫越多清潔力越強嗎？

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起泡豐富的洗滌劑總給人一種清潔力更強的感覺，但二者并無必然聯(lián)系。?無論是洗潔精、洗衣液還是洗發(fā)水，洗滌劑中起去污作用的都是表面活性劑。表面活性劑分子可以“做媒”，為原本不相容的兩種分子牽線搭橋。

比方說，直接用水洗油脂洗不干凈，這是因為水油不溶。而表面活性劑分子一頭親水、一頭親油，就能讓水帶走油。換種說法，就是表面活性劑降低了水-油界面間的張力（同類分子的內(nèi)聚力），給了油脂分子和水牽手的機會。而這項能力的強弱，決定了表面活性劑的去污能力（脫脂力）。?表面活性劑不僅能降低水-油界面的張力，也能降低水-空氣界面的張力，讓水分子在空氣分子闖入后，能“和氣”地將其包裹起來，而不是急著去和同伴抱團，使泡泡破裂。也就是說，起泡能力看的是洗滌劑讓水和空氣成功牽手的能力。?正因為去污能力和起泡能力是洗滌劑的兩個獨立性能，所以才會出現(xiàn)，有的洗滌劑去污能力強，但起泡量不大，比如月桂基葡糖苷；另一些（如多數(shù)氨基酸類洗滌劑）則是反過來。?這兩個性能都不是越強越好：泡泡雖然帶點輔助清潔效果（阻止污物沉降回物體表面），但太多了也難沖干凈；而過強的去污力容易傷到皮膚的天然保護層。所以洗滌劑的成分需要根據(jù)具體用途調(diào)配。

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猴子的腮幫子為什么那么鼓？

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說到腮幫子鼓，大家都會想到倉鼠——塞完吃的，臉能大幾倍。它的腮幫子里藏著叫做“頰囊”的囊狀結(jié)構(gòu)，彈性很好，特能裝。

倉鼠鼓鼓的腮幫子 | 圖源：Wikipedia

不只是倉鼠、花栗鼠等嚙齒類動物有這樣的“囊袋”，鴨嘴獸、考拉，以及大多數(shù)猴子也有。

冠毛獼猴的頰囊延伸到了脖子?|?圖源：Wikipedia

所以在動物園里你會看到有的猴子腮幫子特別鼓，里面裝的都是吃的。?為什么要裝這么多吃的？?倉鼠、花栗鼠這么做的原因很明確——“吃不了就兜著走”。動物沒有提袋和包包，只能靠自己把多余的食物帶到安全的地方享用，或者儲備起來，餓的時候再吃。畢竟覓食不易，干飯鼠怎么會浪費？

花栗鼠：別攔我，我還能再吃兩口 | 圖源：Wikipedia

猴子也會如此，尤其是當(dāng)它們在地面上覓食時，快速收集完然后爬上樹慢慢享用，可以降低被捕食者抓住的風(fēng)險。獼猴亞科的某些種類還會在頰囊里預(yù)先消化食物，以補償腸胃消化功能的不足。?

西瓜籽為什么

有的地方多，有的地方少？

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切開西瓜，總是有的地方籽多，有的地方籽少，最中央更是一顆籽也沒有，這說明西瓜籽并不是隨機散布的。

圖源：Wikipedia

想摸清瓜籽的分布規(guī)律就要回到西瓜還是朵西瓜花的時候。和其他大多數(shù)果實一樣，西瓜是由雌蕊發(fā)育而來的。那時的種子還只是雌蕊子房內(nèi)受精的胚珠，正是胚珠所在的位置決定了西瓜籽后來的位置。

花的結(jié)構(gòu)示意圖（非西瓜花） | 圖源：維基百科

雌蕊由一片或多片心皮構(gòu)成，后者本質(zhì)上是變態(tài)的葉。看看豆科植物比較簡單的雌蕊結(jié)構(gòu)你就能明白——變態(tài)的葉內(nèi)卷成了一個腔室，合上的那道縫叫做腹縫線，胚珠沿著這道線分布。從豆科植物的雌蕊結(jié)構(gòu)中已經(jīng)可以看出豆莢內(nèi)豆子的排布模式。

一片心皮內(nèi)卷成雌蕊

瓜類所屬的葫蘆科植物雌蕊結(jié)構(gòu)更復(fù)雜，一般由3個心皮合成。

有典型3心皮結(jié)構(gòu)的甜瓜 | 圖源：Wikimedia Commons

胚珠依然是沿腹縫線（心皮邊緣）分布，但這些腹縫線并沒有向中央閉合，而是和旁邊心皮的腹縫線相連。這就是為什么西瓜中心沒有籽，而是一列列分布在周圍。

分布在腹縫線上的瓜籽?| 圖源：pxfuel

胚珠著生的部位叫做胎座，它連接著胚珠和心皮，像胎盤一樣為種子供給營養(yǎng)。我們吃的瓜瓤大部分都是胎座（側(cè)膜胎座），還有少部分心皮內(nèi)層發(fā)育而來的內(nèi)果皮，只是因為胎座太發(fā)達(dá)了，模糊了心皮間的分界線。

側(cè)膜胎座：多個心皮邊緣內(nèi)卷相連，胚珠排在腹縫線上

幾個世紀(jì)前的西瓜胎座還沒有現(xiàn)在這么發(fā)達(dá)，就能明顯看出種子的排布模式。

17世紀(jì)的西瓜油畫 | 圖源：Wikipedia

問：那要如何完美避開所有瓜籽呢？答：吃無籽西瓜唄。

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