夏天快走了，你是否抓住了夏天的尾巴——小龍蝦~

你是否曾在吃小龍蝦的時(shí)候，被完好無損的手套弄得滿手油而困惑不已？

或者，在吃蝦的時(shí)候，老是糾結(jié)，蝦黃到底能不能吃！以及，蝦黃到底是什么......

神奇的蝦黃

不知大家有沒有這樣一個(gè)印象——但凡帶“黃”的似乎營養(yǎng)成分都不錯(cuò)，比如蛋黃，聽起來就很有營養(yǎng)。

還有一些人認(rèn)為蝦黃就是小龍蝦的蝦籽，就像魚子一樣，是好東西。因此，持有這兩種態(tài)度的人在大快朵頤的時(shí)候總喜歡把蝦黃給吃掉。

不吃的人觀點(diǎn)也很神奇，認(rèn)為蝦黃是小龍蝦的屎，實(shí)在難以下咽。

圖源知乎，博主維他狗營養(yǎng)家

從科學(xué)角度來說，這兩種觀點(diǎn)都不對，蝦黃其實(shí)是小龍蝦的肝臟。肝臟大家都知道，是身體里的解毒器官，不少重金屬也會在肝臟富集，能不吃還是不吃為妙。

從“頭”說起

人們詬病最多的不只有蝦黃，還有蝦頭。

一般來說，小龍蝦體內(nèi)富集的重金屬是通過蝦腮呼吸以及食物攝入進(jìn)入體內(nèi)的。重金屬容易富集的組織是小龍蝦的外殼和消化器官——肝臟，蝦肉中相對較少。

小龍蝦的肝臟和腮都集中在頭部，因此小龍蝦的頭部可是天然的“金屬重地”，不建議吃。

但如果你之前因?yàn)椴涣私舛铝宋r頭倒也不必?fù)?dān)心，普通消費(fèi)者一年吃小龍蝦的頻次和總量十分有限，即便有一些重金屬，也不至于危害健康，但如果你是小龍蝦重度愛好者，蝦頭還是少吃為妙。

“被忽視”的蝦線

小龍蝦的蝦線也需要引起大家的重視。

蝦線是小龍蝦的消化道，里面會有一些食物殘?jiān)?，盡管煮熟的過程相當(dāng)于給小龍蝦進(jìn)行了“高溫滅菌”，但想到自己吃了小龍蝦的“便便”，心理上還是會覺得怪怪的。

另一方面，蝦線的口感可不太好，為了更好地享受蝦肉的美味，吃小龍蝦時(shí)去掉蝦線是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

養(yǎng)殖的小龍蝦

人工養(yǎng)殖的小龍蝦是否能更加安全些呢？

小龍蝦（Procambarus clarkii），也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦，原產(chǎn)地是美國南部與墨西哥北部，上世紀(jì)30年代經(jīng)由日本引入到我國。

小龍蝦生存及繁衍能力極強(qiáng)，即使在遭到污染的水環(huán)境中依然可以存活。在這種環(huán)境下生長的小龍蝦，蝦頭里不可避免會富集有害物質(zhì)，小龍蝦“不干凈”的說法由此而來。

雖然小龍蝦體內(nèi)確實(shí)有可能富集有害物質(zhì)，但這樣的小龍蝦并沒有進(jìn)入我們的餐桌。我國的小龍蝦消費(fèi)市場龐大，現(xiàn)在市面上吃到的小龍蝦基本都是人工養(yǎng)殖的，很少有野生小龍蝦。

在國家對食品安全監(jiān)管力度越來越嚴(yán)的背景下，人工養(yǎng)殖的小龍蝦如想進(jìn)入市場銷售，需要符合國家對食品安全的一系列規(guī)定。因此，只要吃的是正規(guī)來源的小龍蝦，徹底煮熟后是不用擔(dān)心衛(wèi)生問題的。

如何正確吃小龍蝦

小龍蝦好吃，但要吃好還需要注意以下幾點(diǎn)。

第一，務(wù)必要煮熟。

如果大家自己在家烹飪，切記一定要煮久一些。小龍蝦生長過程中，體內(nèi)難免會攜帶一些致病微生物甚至寄生蟲，加之小龍蝦的殼很厚，如果沒煮熟，很容易吃壞肚子。

第二，一定要適量。

小龍蝦作為高蛋白、高嘌呤食物，大量進(jìn)食有誘發(fā)痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，因此切不可貪嘴多食。

第三，不要搭配冰啤酒。

在吃貨眼中，小龍蝦和啤酒似乎是“天生一對”，但大家不了解的是，啤酒中往往含有維生素B1，維生素B1會成為加速分解嘌呤核苷酸的“幫兇”，二者同時(shí)食用，會大大加重機(jī)體的代謝負(fù)擔(dān)。

揪住夏天的小尾巴~讓我們科學(xué)地食用小龍蝦吧?。茖W(xué)吃法當(dāng)然是：越多越好，但是錢少）

END

審核專家

王桂真

國家一級營養(yǎng)師

蝌蚪五線譜原創(chuàng)文章/轉(zhuǎn)載注明來源

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