在我們的印象中，食物的顏色多種多樣，但應(yīng)該不包括藍色。硬要讓我們數(shù)數(shù)看的話，那應(yīng)該只有藍莓，蝶豌豆，紫薯，紫米和紫甘藍（至少它們煮出來的水是藍色的），藍色的肉應(yīng)該聞所未聞。

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藍色也被稱為食欲激減色，也就是人們對藍色的食品不但不感興趣，甚至是反感。

在美國亞利桑那州有一家名為Modern Steak的牛排店，店內(nèi)所有的裝潢都是藍色的。令老板意外的是，時不時有人稱贊店內(nèi)漂亮的裝潢，但似乎從來沒有人稱贊過店內(nèi)的食物。這說明藍色的環(huán)境都有可能讓人減少食欲。

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為何我們對藍色的食物沒有興趣呢？原因可能有三個。

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天空是藍的，海水也是藍的，大多數(shù)環(huán)境光散射光主要都是藍色的，而且藍光是可見光中波長最長的光（400-500nm）。

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我之前寫過一篇文章叫做藍色的玫瑰是如何誕生的，里面介紹了三得利團隊田中良一博士的科研成果。我們知道，植物的藍色取決于花青素，而動物的藍色更多的是蛋白結(jié)構(gòu)的一種反射作用。

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不過我們說的藍色食物其實不是藍色，食品科學家表示這種顏色更偏向于紫色。

所以理論上來說，我們基本見不到純藍色的天然食品。

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所以久而久之，我們不斷地訓練著我們的視覺，告訴它們什么東西看上去就好吃，什么顏色看上去就新鮮可口。很顯然，藍色一直都不在我們的訓練體系當中，所以就被日常忽略了，以至于看到藍色的食物時，我們無法像巴普洛夫的狗一樣流口水。你也不會在半夜三更餓肚子的時候想起藍色的食物，藍色就像一個透明人一樣消失在我們的食物體系中。

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這是第一個原因。

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第二個原因是我們覺得藍色的食物不新鮮，甚至是有毒。這又是為何呢？

藍色雖然不存在于日常的食物當中，不過我們并非沒有見過食物變成藍色。比方說一塊發(fā)霉的面包，有可能看上去就是藍色。

我們?nèi)祟愒趲兹f年的歷史長河中，基因早就提醒著我們該怕什么東西。比如怕毛毛蟲，怕蛇。吃了苦的食物要當心等等。

藍色，有可能被我們誤認為是霉菌感染的一種，我們的基因讓我們刻意回避著這些食物。

還別說，藍色真不見得就健康。我們常在海灘邊的小吃攤上見到藍色的冰淇淋和汽水，這些顏色其實都是食物著色劑。

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目前全美批準的藍色食物著色劑只有兩種，我們來看一下這兩種究竟從何而來。藍色1號是從煤焦油中提煉出來的。而藍色2號靛藍胭脂紅是人工合成出來的，橫豎來說就是兩種都有致癌的風險存在。

所以盡量也不要食用所謂的夏威夷風情的藍色飲料和冰淇淋。

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第三，藍色無法區(qū)分食物的新鮮程度和成熟與否，它不穩(wěn)定。這不是跟前兩點一致么，其實不然。

我們見到一個西紅柿或是蘋果時，能根據(jù)顏色的深淺判斷出食物的甜度和成熟度。但是藍色的深淺根本不具有這么一個功能，我們只能判斷出今天的天空很藍，海水很藍。但得不出什么更有用的結(jié)論。因為這些藍色無時無刻可能都在變化當中，當光線和濕度變化后，天空的藍度，海水的藍度就變了。過了不久說不定又變回來。人們不喜歡變幻無常的東西，覺得不靠譜，甚至是有危險。

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綜上所述，藍色也就變成了食欲激減色。

國際食品策略公司的代表加里·布魯門塔爾曾經(jīng)表示，如果有人想控制自己的飲食，不妨試一下將一個藍色的燈泡放在冰箱里面。


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