馬和牛都是人類馴養(yǎng)的動(dòng)物，但在日常生活中，牛肉可以說是隨處可見，而我們卻幾乎看不到馬肉的蹤跡。這不免令人有些好奇，馬肉和牛肉都是肉，為什么只見牛肉而不見馬肉呢？

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是馬肉的營養(yǎng)不好，或者馬肉難吃嗎？其實(shí)不然，實(shí)際上馬肉和牛肉都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸模式與人類很接近，因此很容易被人類的消化系統(tǒng)吸收，并且相對(duì)于牛肉而言，馬肉的蛋白質(zhì)含量甚至還要高一些，而在人類歷史上，肉類一直都是屬于比較稀缺的食材，就算馬肉難吃，人類也可以想辦法將其烹飪得好吃。

那么為何人類愛吃牛肉，而幾乎不吃馬肉呢？有一個(gè)重要的原因就是，人類獲取馬肉的成本過高。

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我們知道，牛和馬都是草食動(dòng)物，而草本植物的營養(yǎng)大部分都包含在難以消化的纖維素之中，為了更好地消化纖維素，牛演化出了四個(gè)胃，分別為瘤胃、網(wǎng)胃、重瓣胃和皺胃，其中瘤胃最大，占據(jù)了其胃總?cè)莘e的大約80%。

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一般來講，?？梢砸怀孕猿缘粝喈?dāng)于自身體重5%的草食，然后將它們堆積在瘤胃，這些食物會(huì)在瘤胃長時(shí)間地停留，并被這里的微生物分解，而在牛“空閑”的時(shí)候，這些食物還會(huì)通過反芻回到牛的嘴里仔細(xì)咀嚼，方便在隨后的消化過程中從食物中獲取到更多的營養(yǎng)。

馬卻只有一個(gè)胃，并且其容積比牛胃要小很多，這就直接造成了馬的單次進(jìn)食量遠(yuǎn)低于牛，為了更好地消化纖維素，馬演化出了發(fā)達(dá)的腸道，而正因?yàn)槿绱?，馬的消化腺代謝也非常旺盛，平均每天都會(huì)分泌大約70升的消化液，這就導(dǎo)致了馬即使不運(yùn)動(dòng)，也需要經(jīng)常補(bǔ)充水。

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雖然馬擁有發(fā)達(dá)的腸道，這可以從一定程度上彌補(bǔ)胃的不足，但是從總體上來看，馬的消化系統(tǒng)對(duì)草食的消化率仍然遠(yuǎn)低于牛，有研究表明，同樣是喂麥秸稈，牛的消化率可以達(dá)到42%，而馬的消化率卻只有18%左右。這就意味著，在吃下同等數(shù)量的飼料之后，牛長的肉比馬長的肉要多得多。

另外要講的是，馬還需要經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，否則的話就會(huì)影響它們的食欲，時(shí)間稍久一點(diǎn)，它們的抵抗力就會(huì)下降。除此之外，馬比牛要挑食得多，通常情況下，它們都偏愛柔軟鮮嫩的青草，其實(shí)這也怪不得馬，因?yàn)樗鼈兊南到y(tǒng)相對(duì)比較脆弱，如果攝入了較多的硬性食物，就容易引發(fā)消化不良。

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由此可見，人類想要將一匹馬健康地養(yǎng)大，其實(shí)是一件不容易辦到的事情，除了要消耗更多的飼料之外，人類還需要付出很多的時(shí)間和精力，以至于如何養(yǎng)馬已經(jīng)成為了人類的一個(gè)學(xué)問，所以在古代的時(shí)候，那些養(yǎng)馬技術(shù)高超的人往往會(huì)得到人們的重視。

因此可以說，雖然馬肉和牛肉都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但是由于馬的飼養(yǎng)成本過高，而牛卻更加容易飼養(yǎng)，所以就出現(xiàn)了“人類愛吃牛肉，而幾乎不吃馬肉”這種現(xiàn)象。當(dāng)然了，馬能夠得到人類的垂青，憑借的是它們自身的本領(lǐng)。

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首先就是馬的智商很高，能夠與人類進(jìn)行一定程度的交流，與此同時(shí)，它們還擁有非常出色的學(xué)習(xí)和記憶能力，這使得人類可以按照自己的意愿來訓(xùn)練馬匹，經(jīng)過訓(xùn)練之后，馬既可以當(dāng)作人類的坐騎，也可以為人類出力氣（比如說拉車）。

馬的“少吃多餐”，換回了一身的“腱子肉”，從而成為了自然界中的“奔跑健將”，經(jīng)過訓(xùn)練后的馬能夠掌握多種步伐，既能走也能跑，還能夠正確識(shí)別出自己的同伴和主人，從而適應(yīng)人類的各種需要。一匹優(yōu)秀的馬，能夠在5天的時(shí)間里跑完600公里的路程，也能夠在80秒之內(nèi)跑完1200米，而即使是在快速奔跑的時(shí)候，乘坐在馬上的人類也不會(huì)感到太大的顛簸。

正是因?yàn)槿绱耍R在人類的歷史上一直扮演著重要的角色，而在人類的精心照料下，馬也變得越來越與人類親近。在所有被人類馴養(yǎng)的動(dòng)物中，馬對(duì)人類的忠誠度可以說是名列前茅，通常情況下，一匹馬只要認(rèn)準(zhǔn)了主人，從此之后就會(huì)對(duì)主人不離不棄。

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我們常在電影中看到，馬的主人從馬背上跌落之后，馬就會(huì)停下來等待主人，甚至在有些時(shí)候，一些聰明的馬還會(huì)放低身體用嘴將主人重新拱上馬背，這樣的情景其實(shí)并非虛構(gòu)，而是在過去的日子時(shí)常發(fā)生。正是因?yàn)轳R對(duì)人類如此親近，所以人類對(duì)馬通常也有著比較深厚的感情，而這也是人類幾乎不吃馬肉的另一個(gè)重要的原因。


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