一年一度的“3·15晚會”再次落幕。

食品安全問題早已經(jīng)成為晚會的重點關(guān)注內(nèi)容。

今年的晚會上，“瘦肉精羊”一度成為了大家關(guān)注的熱點問題。

?

據(jù)央視曝光，河北滄州青縣部分肉羊養(yǎng)殖戶違禁使用“瘦肉精”，并將羊肉銷往多地。

瘦肉精究竟是什么東西？對人體有害嗎？為什么要添加瘦肉精？等等一系列問題撲面而來。

這篇文章就來一一解答，一起來看……

瘦肉精究竟是什么東西？

瘦肉精，是十幾種物質(zhì)的總稱，它的學名叫做“β腎上腺素受體激動劑”。

通常來講，瘦肉精是一個廣義的概念，其中包括鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺等物質(zhì)。

?

為啥要在動物養(yǎng)殖過程中加瘦肉精？

其實，原因很簡單，因為瘦肉精的加入可以促進蛋白質(zhì)的合成，抑制脂肪的合成。

通俗的講，就是多長瘦肉，控制肥肉的生成。

?

蛋白質(zhì)是一種具有吸水性的物質(zhì)，它在動物體內(nèi)可以吸收大量的水并存于肌肉（瘦肉）中。

以羊肉為例，羊瘦肉中蛋白質(zhì)和水分的占比約為20%和75%，當羊合成1斤蛋白質(zhì)時，會吸附3.75斤的水儲存于肌肉中，這樣一來就長了4.75斤的重量；相反脂肪則是一種疏水的物質(zhì)，羊的重量并不會由于合成脂肪而加倍增長。

所以，從表面上看，瘦肉精的加入只是促進了羊肉蛋白質(zhì)的合成，讓羊的瘦肉變得更多。從本質(zhì)來看，則是增加了羊肉的重量。

對于稱重售賣的羊肉，多長1斤蛋白質(zhì)就要額外多長3.75斤的重量，這樣的話，每只羊就可以多賣出幾十元。

人吃了瘦肉精，會有什么危害？

鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇本來是在臨床上被廣泛使用的具有平喘作用的處方藥；由于鹽酸克倫特羅的副作用太大，已經(jīng)被禁用。

對于瘦肉精而言，倘若人體過量攝入，會誘發(fā)急性食物中毒，導致機體出現(xiàn)面色潮紅、乏力、頭昏、心悸、胸悶、血壓升高、心律失常、四肢麻木等癥狀，長期攝入甚至會誘發(fā)惡性腫瘤。

?

此外，對于本身患有高血壓、糖尿病、心率不齊、甲亢、青光眼等疾病的特殊人群而言，瘦肉精的攝入甚至會誘發(fā)死亡。

所以，瘦肉精的危害不容小覷。

那既然危害這么大，為什么還會有瘦肉精的存在呢？

各國對瘦肉精的監(jiān)管是怎樣的？

對于第一代瘦肉精（克倫特羅、沙丁胺醇）而言，從上世紀末畜牧業(yè)開始廣泛使用，就導致出現(xiàn)了不少嚴重的中毒案例。

所以，目前世界上絕大部分國家都嚴格禁止畜牧業(yè)使用。

?

而對于第二代瘦肉精（萊克多巴胺），情況比較復雜。

包括我國和歐盟在內(nèi)的大部分國家，認為目前的毒理數(shù)據(jù)無法確定它的安全性。

所以，從1997年開始就嚴格禁止使用，2002年開始大力加強監(jiān)管。

我國農(nóng)業(yè)部牽頭發(fā)布的《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》規(guī)定：禁止使用鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等7種“瘦肉精”物質(zhì)。

美國、墨西哥、加拿大等少數(shù)國家和地區(qū)則允許它的合法使用（但在殘留量上做出了限定）。

如何遠離瘦肉精？

我國農(nóng)業(yè)部近三年發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，我國農(nóng)產(chǎn)品例行監(jiān)測合格率達到了97%，2019年第三季度畜產(chǎn)品瘦肉精的抽檢合格率更是高達99.8%。

總體來看，個人吃到“含有瘦肉精肉食”的概率非常低，正規(guī)渠道購買的肉食還是很安全的，大家不用過于擔心。

?

一、選擇靠譜的肉食購買渠道

建議消費者到大型的連鎖超市購買大品牌廠家生產(chǎn)的肉類食品。

二、通過看顏色、聞氣味并不能夠分辨瘦肉精肉類

無論是通過分辨肉類食品的顏色（關(guān)注皮下脂肪層）、聞氣味分辨味道，還是看肉食表面的滲水情況，本身都不存在科學依據(jù)，請不要相信。

三、吃豬牛羊等紅肉，本該限量

紅肉，食用量過多、食用方式不對容易引發(fā)肥胖、心腦血管疾病等。

根據(jù)《中國居民膳食指南》（2016版），建議每周畜禽肉的食用量在280g-525g，魚肉類280g-525g；每日攝入肉類食品40g-75g，因人制宜，均衡攝入。

四、減少（控制）動物內(nèi)臟的攝入量

瘦肉精、重金屬等有害物質(zhì)在動物內(nèi)臟中的含量更高，動物內(nèi)臟更容易蓄積有毒物質(zhì)，少吃是保護自己的根本措施。

綜上所述

肉類食品

大家一定要到正規(guī)渠道購買

減少接觸瘦肉精的機會

當然

肉該吃還得吃

不用過于恐慌

本文專家:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內(nèi)部審核員

本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授



關(guān)注【深圳科普】微信公眾號，在對話框：
回復【最新活動】，了解近期科普活動
回復【科普行】，了解最新深圳科普行活動
回復【研學營】，了解最新科普研學營
回復【科普課堂】，了解最新科普課堂
回復【科普書籍】，了解最新科普書籍
回復【團體定制】，了解最新團體定制活動
回復【科普基地】，了解深圳科普基地詳情
回復【觀鳥知識】，學習觀鳥相關(guān)科普知識
回復【博物學院】，了解更多博物學院活動詳情
?