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獐子島的扇貝，又傳出幺蛾子了！

湯加火山爆發(fā)后，傳聞?wù)f大量的扇貝在2天內(nèi)從太平洋奔襲9700公里，跑到了獐子島，今年收成將大大增加，導(dǎo)致獐子島股票漲停。

這已經(jīng)不是第一次扇貝作妖了，在過(guò)去的幾年里，獐子島的扇貝不是“逃跑”，就是“暴斃”，不過(guò)“跑回”獐子島，還是第一次。

2014年10月

獐子島公告稱，因受北黃海冷水團(tuán)異常等因素影響，扇貝都跑了。受此影響，獐子島2014年巨虧11.89億元，震驚A股市場(chǎng)。

2018年1月

公司發(fā)現(xiàn)海洋災(zāi)害導(dǎo)致餌料短缺，扇貝餓死，2017年業(yè)績(jī)巨虧7.23億元。

2019年****1-3月

扇貝又逃跑了，公司虧損4514萬(wàn)元。

2019年11月

大量扇貝暴斃了，扇貝畝產(chǎn)暴減90%，公司初步判斷構(gòu)成重大存貨減值風(fēng)險(xiǎn)。

但是，信了你就輸了！扇貝的速度每秒不到半米，每次只能游五六米，“扇貝跑到獐子島”的離譜傳聞純屬胡說(shuō)。

扇貝扇貝，你從哪里來(lái)

我國(guó)常見(jiàn)的養(yǎng)殖扇貝品種有櫛（zhì）孔扇貝（Chlamys farreri）、華貴櫛孔扇貝（Chlamys nobilis）、海灣扇貝（Argopecten irradians）和蝦夷扇貝（Mizuhopecten yessoensis）。前兩者為本土扇貝，后兩者則是從國(guó)外引進(jìn)的養(yǎng)殖種。

扇貝在我國(guó)的養(yǎng)殖歷史悠久，也是國(guó)家重要近海養(yǎng)殖支柱產(chǎn)業(yè)之一，收獲產(chǎn)品遠(yuǎn)銷世界各地。我國(guó)早在上世紀(jì)八十年代，便從國(guó)外引進(jìn)扇貝外來(lái)種進(jìn)行養(yǎng)殖。

櫛孔扇貝屬（Chlamys）色彩、大小各異的殼 | Joanbanjo / Wikimedia Commons

蝦夷扇貝，又稱帆立貝，原產(chǎn)于日本北部及俄羅斯遠(yuǎn)東，屬于嚴(yán)格冷水種，因此僅養(yǎng)殖在我國(guó)的北方地區(qū)，包括山東、遼寧等地。而另一種從遠(yuǎn)在大西洋的美國(guó)東海岸引進(jìn)的海灣扇貝，類似于本土櫛孔扇貝，能耐受廣溫、廣鹽范圍，在我國(guó)的養(yǎng)殖范圍也比蝦夷扇貝廣得多，除去山東、河北等北方沿海外，廣東等南方地區(qū)也有養(yǎng)殖。這兩種扇貝已經(jīng)遍布我國(guó)各地的海鮮市場(chǎng)。

海灣扇貝的殼 | Naturalis Biodiversity Center

扇貝能逃跑、跑回來(lái)嗎？

扇貝的一生經(jīng)歷從漂無(wú)定所到扎根成形的變化。這一生還得從扇貝寶寶們說(shuō)起，人們多通過(guò)人工育苗方式獲取扇貝苗。將優(yōu)選的扇貝親本在繁殖水槽悉心照顧，待公母扇貝在水中分別釋放配子形成受精卵后，收集受精卵分池培養(yǎng)，通過(guò)投喂藻類給孵化的幼蟲(chóng)，把它們養(yǎng)大。浮游生活的扇貝寶寶們要開(kāi)始定居時(shí)，投入塑料片等成為苗種的附著器，悉心照顧，使它們渡過(guò)最為脆弱的幼苗期。

在3厘米左右時(shí)，扇貝寶寶就被人們轉(zhuǎn)移到近海海水中，以籠子吊在水中（籠吊式）或在殼上穿線固定在主繩上（耳吊式），甚至是直接播撒在海底（底播式）方式進(jìn)行養(yǎng)殖，直至上市。扇貝為濾食性生物，主要靠濾食水中的浮游動(dòng)植物、有機(jī)碎屑等為食物源，因而野外養(yǎng)殖中無(wú)需投餌。

耳吊式和籠吊式養(yǎng)殖 | M. Dredge et al. / FRDC Project 2000 (2002)

底播相比吊養(yǎng)較缺乏對(duì)養(yǎng)殖物種的直接管控，有種在漫無(wú)邊際草原放養(yǎng)群羊的感覺(jué)，在缺乏有效管理的時(shí)候，就容易發(fā)生減產(chǎn)，收獲也不容易，優(yōu)點(diǎn)是投入管護(hù)成本低。上世紀(jì)80年代，獐子島就是靠著底播法養(yǎng)殖發(fā)家的。

相比而言，吊養(yǎng)模式容易了解扇貝的狀況，收獲也方便，但需要平日多加維護(hù)，以防吊籠附著藻類過(guò)密、污泥堆積，造成水體流經(jīng)不暢等不利影響。當(dāng)然，也使扇貝失去了行動(dòng)自由，無(wú)法“集體出逃”。

收獲籠吊式養(yǎng)殖扇貝的情景 | 圖蟲(chóng)創(chuàng)意

實(shí)際上，扇貝的整個(gè)外形都很適合游泳（當(dāng)然是相對(duì)于別的貝而言）：很扁，左右?guī)缀鯇?duì)稱，殼邊緣渾圓，兩片殼接合處十分靈活。只要快速開(kāi)殼，從前方吸水，然后用緣膜遮住前方開(kāi)口，再奮力閉上殼，把水從后方噴出去，就實(shí)現(xiàn)了游泳——看起來(lái)像是在一口一口吃海水的吃豆人。

扇貝游泳圖示 | Natural History Magazine

這一招能很有效地躲開(kāi)海星之類的捕食者，不過(guò)和真正的游泳生物相比就輸了。扇貝游泳的高度不過(guò)一米，速度不超過(guò)每秒半米，一次最多游五六米就會(huì)精疲力盡地掉回海底，接下來(lái)多半要休息好幾個(gè)小時(shí)才能完全恢復(fù)。落地時(shí)還有可能落錯(cuò)方向變成左殼著地，所幸它有一個(gè)翻正反射可以翻回來(lái)。（是的，貝類的兩殼是左右殼，而不是前后或者上下殼。）就這個(gè)游泳能力，湯加火山爆發(fā)才2天，扇貝奔襲了9700公里涌入獐子島？可別胡說(shuō)八道了！

不過(guò)，除了游泳的扇貝，我們還可以看會(huì)蹦的貝。

看著扇貝的眼睛（邊緣那些圓亮的小黑點(diǎn)），記住它沒(méi)有上下殼，是左右殼 | wiki commons

外來(lái)的巨人與矮子

蝦夷扇貝，對(duì)比我國(guó)本土的櫛孔扇貝，可謂一個(gè)是巨人一個(gè)則是矮子。蝦夷扇貝比櫛孔、華貴櫛孔扇貝更為碩大。大個(gè)體的殼直徑可達(dá)20多厘米長(zhǎng)（研究表明，這個(gè)“巨人”扇貝至少15歲了）。著名獐子島的主要養(yǎng)殖品種便是蝦夷扇貝，市面上常見(jiàn)的蝦夷扇貝，年齡一般是兩歲左右，尺寸在10~15厘米之間。蝦夷扇貝的殼背上，一條條放射狀的“扇骨”是平滑的，櫛孔扇貝“扇骨”有刺狀突起。

蝦夷扇貝 | あおもりくま,(Aomorikuma) / Wikimedia Commons

海灣扇貝這一舶來(lái)品則屬于小個(gè)頭，成年的海灣扇貝僅有5~7厘米，即便對(duì)比我國(guó)的櫛孔扇貝（常規(guī)尺寸7~9厘米）依舊顯小。海灣扇貝具有生長(zhǎng)速度快、上市所需時(shí)間短的特點(diǎn)，個(gè)別品種不到一年便可上市。海灣扇貝殼背的“扇骨”數(shù)量比櫛孔扇貝多，且貝殼呈偏圓形（櫛孔扇貝則偏三角形）。

海灣扇貝藍(lán)色的小眼睛 | unoit333 / Flickr

櫛孔和海灣扇貝的顏色變化多樣，而蝦夷扇貝顏值稍遜，多一面偏白一面偏褐。現(xiàn)今由于育種技術(shù)的發(fā)展，扇貝也培育出了一些迎合市場(chǎng)喜好的品種，比如中國(guó)科學(xué)院海洋研究所培育的“中科紅海灣扇貝”，汕頭大學(xué)培育的南澳金貝（華貴櫛孔扇貝）等顏色討喜、生長(zhǎng)速度快、出肉率高的新品種。

紅白月牙彎，怎樣吃扇貝

扇貝的閉殼肌，也就是我們常說(shuō)的扇貝肉，不僅可以生食、熟食，也是制作“海八珍”瑤柱的食材之一。扇貝內(nèi)除了扇貝肉外，還有各種器官，其中最為吸引人的便是紅、白兩色的生殖腺。白色為雄性，紅色為雌性。部分雌雄同體的扇貝，其性腺顏色則是奇特的紅白混搭。在日本，技藝高超的刺身師傅，甚至能品嘗出雌、雄扇貝的不同味道。這兩色差別僅在繁殖期顯現(xiàn)，過(guò)了該時(shí)期，雌、雄的性腺均退化為無(wú)色透明狀，外觀變得相同。

蝦夷扇貝的內(nèi)臟，紅色為雌性，白色為雄性 | Joanbanjo / Wikimedia Commons

同于海膽黃、蟹黃等，扇貝生殖腺在其春末或秋季繁殖期時(shí)最為美味。在歐洲大陸，美味的扇貝性腺甚至被作為珍饈出售。扇貝性腺并不需要過(guò)度烹飪，只需稍微熟制，品嘗起來(lái)略咸，質(zhì)地猶如動(dòng)物肝臟般。由于扇貝白色的中間閉殼肌疊加外緣紅半月?tīng)钚韵俚男螒B(tài)，宛如日月相疊，又有日月貝的美稱。順帶一提，日月貝也是另一種扇貝的俗稱：亞洲日月蛤（Amusium pleuronectes）。

扇貝料理界中，扇貝粉絲可能最為人熟知。有些預(yù)包裝扇貝粉絲里的扇貝，并非“原裝”——扇貝殼是事先洗干凈、賣相好的空白殼，扇貝肉則是事先從扇貝身上取下，單獨(dú)冰凍的扇貝肉，再組合形成“生前”的樣子。

燒烤扇貝可能并不是“原裝”的樣子 | Pixabay

除去預(yù)包裝的扇貝粉絲外，也有許多人購(gòu)買單獨(dú)的扇貝肉，即可香煎，又可油炸，也可以卷上培根、蟹籽制成西式料理。你也能在市場(chǎng)上買新鮮的活扇貝，剔除不可食用的腮和內(nèi)臟團(tuán)后，剩下的便可大展身手，隨便你烹飪成西式的奶油或芝士烤扇貝，中式的清蒸或粉絲扇貝都可以。吃扇貝的時(shí)候，不要忘了跟大家炫耀一下這些扇貝是什么物種，是男孩子還是女孩子的豆知識(shí)。

至于獐子島的扇貝要死要活、跑來(lái)跑去，我們只能說(shuō)——騙人可以，注意次數(shù)！不當(dāng)韭菜，從我做起！

作者：海鮮知道，Revolucion

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