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本報(bào)訊?牛奶中的鈣，水果中的維生素C，強(qiáng)化谷物中的纖維、維生素和礦物質(zhì)往往是由早餐提供的。一項(xiàng)針對3萬多名美國成年人的數(shù)據(jù)分析顯示，不吃早餐可能會導(dǎo)致成年人一天的營養(yǎng)攝入量不足。相關(guān)研究近日在線發(fā)表于《營養(yǎng)學(xué)會學(xué)報(bào)》。

“我們看到，如果你不吃早餐常見的食物，你往往在一天其余的時(shí)間里也不會吃它們?！倍砗ザ碇萘⒋髮W(xué)醫(yī)學(xué)院醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授、該研究資深作者Christopher Taylor說，“因此，這些常見的早餐營養(yǎng)成分就成了營養(yǎng)缺口。”

根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部最新的飲食指南，鈣、鉀、纖維和維生素D，以及孕婦需要補(bǔ)充的鐵，被認(rèn)為是美國“關(guān)乎公共健康的飲食成分”，因?yàn)檫@些營養(yǎng)素的缺乏會導(dǎo)致健康問題。

大多數(shù)與早餐相關(guān)的研究都集中于不吃早餐對在校兒童的影響，包括難以集中注意力和行為問題?！艾F(xiàn)在，我們看到了成年人不吃早餐的真正影響?！盩aylor說。

Taylor與俄亥俄州立大學(xué)健康和康復(fù)科學(xué)學(xué)院的研究生Stephanie Fanelli和Christopher Walls共同完成了這項(xiàng)研究。研究人員使用了來自全美健康與營養(yǎng)調(diào)查（NHANES）的數(shù)據(jù)。該調(diào)查每年通過訪談、實(shí)驗(yàn)室檢測和身體檢查等方式，收集該國約5000個(gè)代表性樣本的健康信息。

這項(xiàng)研究的樣本包括30889名19歲及以上的成年人，他們在2005年至2016年間參與了這項(xiàng)調(diào)查。研究人員分析了24小時(shí)飲食回訪參與者的數(shù)據(jù)，這是NHANES調(diào)查的一部分。

“在回訪中，參與者自己認(rèn)定是吃了一頓飯還是一份零食，并告知我們在什么時(shí)間吃了他們報(bào)告的任何食物?！痹撗芯康谝蛔髡逨anelli說，“這就是我們判斷一個(gè)人是否吃早餐的方法?！?/p>

在這一研究樣本中，15.2%的參與者報(bào)告稱不吃早餐。

研究人員利用膳食研究食品和營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫及每日膳食指南，將這些食物數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為營養(yǎng)估計(jì)數(shù)據(jù)和“我的餐盤”的等量數(shù)據(jù)，然后將這些估算數(shù)據(jù)與美國國家科學(xué)院食品和營養(yǎng)委員會建議的營養(yǎng)攝入量進(jìn)行比較。

結(jié)果顯示，從纖維、鎂到銅和鋅，在幾項(xiàng)關(guān)鍵的推薦指標(biāo)中，不吃早餐的人比吃早餐的人攝入的維生素和礦物質(zhì)更少，葉酸，鈣，鐵和維生素A、B1、B2、B3、C、D的差異最為顯著。

“我們發(fā)現(xiàn)，不吃早餐的人明顯更有可能達(dá)不到建議攝取的最低營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。”Fanelli說。

同時(shí)，不吃早餐的人總體上的飲食質(zhì)量也低于吃早餐的人。例如，不吃早餐的人比吃早餐的人在一天中攝入更多的添加糖、碳水化合物和總脂肪，部分原因是零食攝入量更高。

“零食基本上為不吃早餐的人貢獻(xiàn)了一頓飯的卡路里攝入量?！盩aylor表示，“吃早餐的人比不吃早餐的人攝入的總熱量要多，但不吃早餐的人吃的午餐、晚餐和零食要多得多，而且飲食質(zhì)量也往往較低?！?/p>

Taylor說，雖然這些數(shù)據(jù)反映了每個(gè)參與者生活中的一天，但龐大的樣本提供了“有代表性的一天的寫照”。（文樂樂）

相關(guān)論文信息：

https://doi.org/10.1017/S0029665121000495