會(huì)員登錄
我國生鮮肉加工、貯藏、流通過程存在品質(zhì)劣變快、損耗高的突出問題。從分子水平揭示生鮮肉品質(zhì)形成與劣變的代謝通路，精準(zhǔn)控制生鮮肉劣變和靶向調(diào)控肉品質(zhì)，是我國肉類產(chǎn)業(yè)亟待攻克的重大難題。
中國農(nóng)科院肉品加工與品質(zhì)調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)近十年來聚焦宰后早期能量代謝與蛋白質(zhì)翻譯后修飾關(guān)聯(lián)調(diào)控肉品質(zhì)的分子機(jī)制，取得系列重大突破，為解決上述問題提供了新思路和新途徑。
基于該團(tuán)隊(duì)已有研究基礎(chǔ)，近日其對(duì)蛋白質(zhì)翻譯后修飾影響肉品質(zhì)的最新研究進(jìn)展進(jìn)行了系統(tǒng)梳理，綜述了蛋白質(zhì)磷酸化、乙?；?、亞硝基化和泛素化等蛋白質(zhì)翻譯后修飾對(duì)肉品質(zhì)的影響，重點(diǎn)討論了蛋白質(zhì)磷酸化對(duì)肉品嫩度、色澤、持水性的影響以及影響蛋白質(zhì)磷酸化功能的機(jī)制和因素。相關(guān)成果發(fā)表于《食品科學(xué)與食品安全綜合評(píng)論》。
現(xiàn)有研究表明，肉品質(zhì)受多種蛋白質(zhì)翻譯后修飾共同調(diào)控，為進(jìn)一步闡明肉品質(zhì)調(diào)控機(jī)制及其影響因素，不同類別蛋白質(zhì)翻譯后修飾間互作以及蛋白質(zhì)翻譯后修飾與宰后早期能量代謝關(guān)聯(lián)調(diào)控肉品質(zhì)機(jī)制有待進(jìn)一步開展深入研究。該綜述為深入研究生鮮肉品質(zhì)調(diào)控機(jī)制提供了新方向，為實(shí)現(xiàn)肉品減損保鮮提供了新思路。
據(jù)悉，該團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)磷酸化和去磷酸化影響肉品質(zhì)，揭示了宰后早期能量代謝與蛋白質(zhì)翻譯后修飾關(guān)聯(lián)調(diào)控僵直和成熟進(jìn)程而調(diào)控肉品質(zhì)的新機(jī)制，在《食品化學(xué)》等領(lǐng)域期刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文50余篇。
關(guān)注【深圳科普】微信公眾號(hào)，在對(duì)話框：
回復(fù)【最新活動(dòng)】，了解近期科普活動(dòng)
回復(fù)【科普行】，了解最新深圳科普行活動(dòng)
回復(fù)【研學(xué)營】，了解最新科普研學(xué)營
回復(fù)【科普課堂】，了解最新科普課堂
回復(fù)【科普書籍】，了解最新科普書籍
回復(fù)【團(tuán)體定制】，了解最新團(tuán)體定制活動(dòng)
回復(fù)【科普基地】，了解深圳科普基地詳情
回復(fù)【觀鳥知識(shí)】，學(xué)習(xí)觀鳥相關(guān)科普知識(shí)
