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?一種變異會影響人們對刺鼻魚散發(fā)的氣味的感知，使它“聞起來像玫瑰”。圖片來源：Jón Gústafsson
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魚的刺鼻氣味使許多人捏住了鼻子。但對于有特定基因變異的人來說，即使是腐爛的魚也會聞起來像焦糖。
冰島大學(xué)人文學(xué)院的Rosa?Gisladottir和醫(yī)學(xué)院的Kari?Stefansson以及同事對該國1.1萬多人的DNA進(jìn)行了檢測，以尋找影響氣味感知的基因變異。研究人員要求研究參與者聞一系列的氣味，包括甘草、肉桂和魚的氣味。在吸入一種氣味后，參與者對氣味進(jìn)行命名，并對其強(qiáng)度和愉悅度進(jìn)行評級。
研究人員發(fā)現(xiàn)，鼻腔中一種編碼特定氣味受體的基因發(fā)生了突變，這種基因會影響人們對變質(zhì)和發(fā)酵的魚中的化合物的感知。與普通人群相比，攜帶突變基因的人發(fā)現(xiàn)魚的氣味不那么強(qiáng)烈，也不那么難聞，而且他們傾向于認(rèn)為這種氣味與海鮮無關(guān)，比如土豆、焦糖或玫瑰。有些基因突變的人根本無法察覺魚的氣味。
與沒有基因變異的人相比，有其他基因變異的人更喜歡甘草或肉桂的氣味。
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