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流言：“西紅柿不能和蝦一塊吃，會食物中毒”

西紅柿和蝦是食物相克組合，西紅柿含有維生素 C，蝦中含有五價砷，二者一起吃會發(fā)生反應，生成劇毒砒霜，導致中毒。

流言分析：食物相克的說法本身就不科學，大多是由于食物不干凈和烹調方式有問題造成的。

首先海鮮中的砷和食物中的維生素 C 不會在人體消化道中反應產生砒霜。此外，拋開劑量談毒性也不靠譜，西紅柿中維生素 C 不算高，即便蝦中有少量的砷，二者能發(fā)生反應產生三氧化二砷，也是極其微小的量，并不會導致中毒。

有關食物相克的說法，在生活中流傳甚廣，經(jīng)常聽說“×× 食物和 ×× 食物”一起吃會腹瀉、嘔吐。其中，西紅柿和蝦的搭配最為驚悚，竟然是“致命組合”，傳言它倆一起吃會產生砒霜致死。但事實真的如此嗎？

當西紅柿遇上蝦仁，究竟是美味搭配還是“致命組合”？今天，我們就從科學的角度來揭開真相。

圖源：社交平臺

西紅柿和蝦可以一起吃，不會中毒

江湖上一直流傳著“海鮮+維生素 C=砒霜”的言論，追溯起來可能是因為 1986 年發(fā)表在雜志上的一段文字，上面提到：“最近美國伊利諾斯大學的研究者報道：某些甲殼類食物，如小蝦和對蝦含有很高濃度的五價砷化合物(通常認為對人體無害之砷類)若同時服用大量維生素 C，可使五價砷轉化成有劇毒的三價砷（即砒霜），使人致命[1]。”

圖：參考文獻[1]

也許是從這時候開始，便有了“螃蟹+西紅柿=砒霜”“大蝦+西紅柿=砒霜”等傳言。而實際上，蝦和西紅柿一起吃并不會出現(xiàn)食物中毒。

首先，不談劑量只談毒性是不靠譜的。理論上，蔬果中的維生素 C 的確會將水產品中的五價砷還原成三價砷，也就是所謂的劇毒性砒霜。但咱們平時吃的合格的蝦肉，并不會像那段文字中提到的含有“高濃度的砷”，西紅柿中也并非含有“大量維生素 C”。

蝦蟹體內的砷大多數(shù)以有機砷的形式存在，是幾乎無毒的，而且大部分有機砷被人食用后會原封不動的排出體外。有毒的是無機砷，包括劇毒三氧化二砷（砒霜），急性砷中毒主要由砒霜引起，中毒劑量為 10~50mg（砷含量 7.6~38mg），致死劑量為 100~300mg（砷含量 76~227mg）[2]。

根據(jù) GB 2762-2022《食品中污染物限量》中的要求，水產動物的無機砷限量需不超過 0.5mg/kg。咱們就按照最大限量來計算，想要將其中所有的砷元素還原成砒霜并達到中毒劑量，在有足夠量維生素 C 的條件下，理論上還需要一次性吃下 15~76 公斤的蝦，要想達到致死劑量則需要一次性吃下 152~454 公斤。

正常人根本不會一次性吃這么多蝦，沒等被毒死也會先被撐死。更何況，咱們日常購買的蝦無機砷含量其實很低。

2022 年，發(fā)表在《河南預防醫(yī)學雜志》上的文獻，有研究人員于 2021 年 1~5 月對江蘇省南通市市售海產品中重金屬含量進行了檢測，其中包括青蝦、竹節(jié)蝦、對蝦。結果顯示，它們的無機砷含量均＜0.0001mg/kg[3]。

其次，2018 年 315 晚會上針對類似傳言進行過辟謠，節(jié)目專門委托北京市食品安全監(jiān)控和風險評估中心，模擬人體胃腸環(huán)境做了實驗，結果顯示：海鮮中的有機砷并不能在人體腸胃中轉化為有毒的無機砷，特別是劇毒三價砷，也就是砒霜[5]。

實驗過程：取 2g 蟹黃和蟹肉，加入 5g 搗碎的西紅柿，再加入?yún)⒄铡吨袊幍洹返姆椒ㄅ渲玫娜斯の敢海瑴u旋混勻后放于恒溫箱中 2 小時，然后調節(jié) pH 值加入人工腸液，混勻后再放入恒溫箱 2 小時。以上步驟基本模擬了人體消化過程。之后提取螃蟹中的砷，進行砷含量的測定。結果顯示，有機砷并未轉化為有毒的無機砷，特別是高毒的三價砷。

圖：2018 年 315 晚會 視頻截圖

再說了，蝦和西紅柿在現(xiàn)代餐桌上是常見搭配，比如番茄蝦仁意面、茄汁大蝦、番茄蝦煲等，這些菜很多人都常吃。如果真會中毒，這些菜早該從菜單上消失了。

2012 年發(fā)表在《中國食物與營養(yǎng)》上的一篇調查隨機抽取了 68 家部隊飲食業(yè)服務人員 328 人，其中廚師 258 人、餐廳經(jīng)理或負責人 70 人，自行設計調查問卷，通過回顧性調查發(fā)現(xiàn)：蝦和西紅柿是常有的搭配組合，有 30% 的炊事員這樣搭配過，并未引起人體不良反應[6]。

吃完出現(xiàn)身體不適，可能是這些原因

蝦和西紅柿一起吃并不會中毒，可有些人就是吃了以后會出現(xiàn)身體不適。真正的原因并不是食物相克，可能是以下方面。

1、細菌、病毒污染

食材不新鮮、食材貯藏不合理導致變質、食材清洗不徹底、切食材的刀具和砧板生熟不分、沒有烹調熟透等，都可能會引起腹痛、腹瀉、嘔吐，甚至更嚴重的食物中毒。

2、食物過敏或不耐受

部分人群存在吃蝦蟹過敏的情況，進食后可能會出現(xiàn)胃腸不適、皮疹、呼吸困難等癥狀，嚴重會危及生命。

3、吃得太油膩

烹調海鮮食物如果太過油膩，進食后可能會出現(xiàn)胃腸不適。

4、心理暗示

深信“食物相克”并認為二者同食會出現(xiàn)問題，食用后可能因心理暗示放大輕微不適感，甚至產生焦慮癥狀。

綜上，蝦和西紅柿一起吃并不會生成砒霜而中毒，“食物相克”也并不存在。有關“食物相克”的言論在科學面前根本無法站住腳。早在 1935 年，中國營養(yǎng)學學會首任秘書長鄭集教授就對民間流傳的“食物相克組合”進行了動物實驗，結果均毫無中毒征象[7]。

2011 年發(fā)表在《營養(yǎng)學報》上的文獻顯示，蘭州大學公共衛(wèi)生學院曾將所謂相克的食物組合進行了動物實驗和人群試食實驗，結果顯示：小鼠投食 7 天后，一般狀況良好，各項觀察和檢測指標均無異常；人群試食7天后均未出現(xiàn)任何不良反應及臨床癥狀[8]。

總之，不要相信“食物相克”的謠言，也別再盯著什么和什么不能一起吃了，相比之下更應該在意的是食材的衛(wèi)生安全以及如何搭配更營養(yǎng)。

照“謠”鏡

這類謠言抓住大眾“食物相克”心理，很多人擔心食物混搭后會中毒、傷身，這種說法正好迎合了大眾的安全焦慮。其次，以“中毒”等詞語制造恐慌，用危言聳聽的詞語吸引注意，增加傳播性。此外，這類謠言還打著“科學”的幌子，往往會引用偽科學或“專家說”來增加可信度，讓人不易懷疑。

面對這種謠言，我們需要保持理性思考，不輕信、不轉發(fā)，主動查閱權威渠道的信息，建立基本營養(yǎng)常識才是防止誤導的關鍵。

參考文獻

[1]食用甲殼類同時濫服維生索C可致死[J].江西中醫(yī)藥,1986,(06):58.

[2]孫長顥.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學.第8版.人民衛(wèi)生出版社.2018[3]戴志英,郭新穎,張穎茜,等.江蘇省南通市市售海產品中鉛、鎘、砷、汞、無機砷及甲基汞污染評價[J].河南預防醫(yī)學雜志,2022,33(07):559-562.DOI:10.13515/j.cnki.hnjpm.1006-8414.2022.07.021.

[4]張麗媛,熊清海,田敏,等.陽宗海魚蝦中砷、鎘、鉛、汞含量[J].云南農業(yè)大學學報(自然科學),2025,40(01):102-110.

[5]https://tv.cctv.cn/2018/09/13/VIDEblzJkssIgcNL0GRVcvpo180913.shtml

[6]于瑞敏,楊俊蕓.常見30對所謂相克食物的相克情況調查[J].中國食物與營養(yǎng),2012,18(11):85-88.

[7]嚴澤,林殷.“食物相克”的研究現(xiàn)狀分析[J].中國中醫(yī)基礎醫(yī)學雜志,2012,18(08):912-913+915.DOI:10.19945/j.cnki.issn.1006-3250.2012.08.047.

[8]張印紅,鄧麗麗,王玉,等.有關“食物相克”的調查及實驗觀察[J].營養(yǎng)學報,2011,33(02):148-153.DOI:10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2011.02.009.

策劃制作

作者丨薛慶鑫 注冊營養(yǎng)師

審核丨張娜 北京大學公共衛(wèi)生學院副研究員

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