春節(jié)假期結(jié)束，離家前，你的行李箱被父母塞滿了哪些好東西？

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裝滿老家味道的土雞蛋、菜籽油、臘腸臘肉，圖源：中國(guó)新聞社

怕你吃不慣米飯帶的滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)拿媸?，圖源：日照日?qǐng)?bào)

過(guò)年走親戚送禮沒(méi)送完的牛奶火腿腸，圖源網(wǎng)絡(luò)

爸媽養(yǎng)的鴨子、雞、豬，圖源：河南商報(bào)

滿滿的都是父母沉甸甸的愛(ài)

話說(shuō)回來(lái)，這么多東西，該如何科學(xué)存放呢？

臘肉臘腸

帶回來(lái)的臘肉臘腸如果打算兩三個(gè)星期內(nèi)吃掉，而室內(nèi)氣溫又低于20℃，濕度低于60%，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通風(fēng)、不被太陽(yáng)直接照射的地方便可。

長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的臘肉，酸價(jià)和過(guò)氧化值會(huì)逐漸升高，脂肪過(guò)度氧化會(huì)產(chǎn)生酸敗味道，色澤變差、品質(zhì)降低，食用價(jià)值降低。臘肉制品會(huì)含有很多真菌毒素，一般都存在于臘肉的表面或淺層，但某些分子質(zhì)量較低或具有親脂性的真菌毒素可能會(huì)擴(kuò)散到臘肉內(nèi)部，脂肪含量越高、儲(chǔ)存時(shí)間越久，擴(kuò)散就越嚴(yán)重。

因此，如果要長(zhǎng)期存儲(chǔ)，就必須放在冰箱的保溫層，并將溫度調(diào)在4℃左右，這樣可貯藏三四個(gè)月，如果放在冷凍室則可貯藏可以保存一年左右。

需要注意的是，由于臘肉、臘腸是生肉制品，保存時(shí)也要注意避免和熟食混放，防止發(fā)生交叉污染。

油炸類食品

油炸食品冷卻后，用保鮮袋包裝起來(lái)，這樣會(huì)保持油炸食品的酥脆。不能放入密不透風(fēng)的冰箱里，因?yàn)樵诿芊鈼l件下儲(chǔ)存，會(huì)產(chǎn)生水氣，致使油炸食品變得不酥脆。

不過(guò)，即使用保鮮袋包裝保存，也不能放太久，風(fēng)味口感會(huì)受到影響。

自制醬

番茄醬、辣椒醬等這些加工過(guò)的醬料一般含有一定的鹽分，未開(kāi)封時(shí)可置于陰涼干燥處，開(kāi)封后則需保存在冰箱冷藏區(qū)。

注意不要用塑料瓶?jī)?chǔ)存。有網(wǎng)友把剁椒醬放到塑料瓶?jī)?nèi)，結(jié)果爆炸了。而低溫環(huán)境會(huì)顯著降低微生物的活性，幾乎完全抑制它們的新陳代謝過(guò)程。與此同時(shí)，低溫也會(huì)抑制各種化學(xué)反應(yīng)，從而進(jìn)一步減少氣體的生成和積累。

饅頭、餅等淀粉類食物

如果一兩餐吃不完，放在室溫下就好，放進(jìn)冰箱冷藏室，反而會(huì)加快它們變干變硬的速度。

但如果要保存3天以上，最好密封完好后放進(jìn)冷凍室，吃之前再加熱，口感依然很好。

粉絲、粉條等干制面食

干粉絲、粉條水分活度低，不利于微生物生長(zhǎng)繁殖，應(yīng)在陰涼、通風(fēng)、干燥、避光環(huán)境下保存，保質(zhì)期一般可達(dá)18-24個(gè)月，不宜放在冰箱冷藏室等高濕環(huán)境下，以免吸潮變質(zhì)。

水果類

草莓、櫻桃、葡萄、荔枝、龍眼等水果，常溫下呼吸旺盛，容易失水，還可產(chǎn)生大量能催熟自己的乙烯導(dǎo)致過(guò)熟；又因?yàn)槠け∪廛浺卓呐觯⑸锖苋菀淄ㄟ^(guò)傷口擴(kuò)散到水果內(nèi)部。因此這些水果常溫下特別容易腐敗變質(zhì)，需要低溫冷藏，抑制呼吸作用、抑制乙烯產(chǎn)生，抑制酶和微生物的活性，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

注意不要敞口，也不要密封，最好選擇有縫或孔的密封盒。水果因呼吸作用會(huì)消耗氧氣產(chǎn)生二氧化碳，相對(duì)密閉的環(huán)境，能使氧氣降低，二氧化碳濃度升高，既降低了水果的有氧呼吸，又不至于使其進(jìn)入無(wú)氧呼吸，非常適合這些水果保鮮。

檸檬、橘子、橙子、柚子等柑橘類水果，比較耐存儲(chǔ)，可冷藏10～21天。

蘋果、杏、牛油果、哈密瓜、蜜瓜、獼猴桃、芒果、木瓜、桃子、梨、李等自己可以產(chǎn)生大量乙烯的水果，不能散落地放進(jìn)冰箱，要密封存放。否則它們會(huì)釋放大量乙烯，加速乙烯敏感型蔬果的腐敗變質(zhì)。

注意冷藏前別清洗，否則水果太濕可能受傷，不利于儲(chǔ)存。如果沒(méi)有特別情況，冰箱里的水果盡量不要放超過(guò)一個(gè)星期。

希望以上能夠幫助大家科學(xué)儲(chǔ)存春節(jié)假期帶回的美食~你的行李箱里裝了哪些好東西呢？歡迎在評(píng)論區(qū)分享你家的寶藏，交流美食保鮮的心得！

資料來(lái)源：健康報(bào)、科普中國(guó)、人民網(wǎng)科普

整理：黨敏

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