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這兩天降溫越來越明顯了~ 冬天的幸福，都有些啥呢？

烤紅薯算一個，多少人天一冷就念叨著，要去街邊邊買個烤紅薯吃吃。

又香又軟又糯又甜還暖和，讓人忍不住發(fā)出感嘆，世上怎么會有烤紅薯這樣美味的食物呢！

特別是烤得熱滋滋冒糖油的那種，大老遠就能聞到香味，完全忍不住，說啥也得買一個。

拿到手上一掰，一口咬下去，什么寒冷煩惱，都隨著紅薯冒出的熱氣兒一起散在空中......

但是，幸福破碎總在一瞬間，每當沉浸在烤紅薯帶來的幸福中時，就有人說：“烤紅薯會致癌啊，不能吃！”

是真的嗎？讓我們聽聽四川大學華西醫(yī)院臨床營養(yǎng)科饒志勇醫(yī)生怎么說~

烤紅薯為啥這么好吃呢

真的會致癌嗎？

烤紅薯確實給冬天帶來了溫暖，說是冬天拿在手里的儀式感也不為過；

要是冬天在gai上沒見到烤紅薯的攤攤，都覺得有點空蕩蕩。

烤紅薯之所以好吃，其實就是在烘烤的過程中，蒸發(fā)了水分，讓糖分濃縮了，再加上溫度的升高，紅薯中的部分淀粉被分解成麥芽糖，又把甜度升高了。

而街邊邊的烤紅薯一般都是在高溫下持續(xù)被加熱，分解酶就有時間將更多的淀粉變成糖，所以吃起來就非常甜，想想自己在家用微波爐烤的，是不是就沒有外邊買的甜？

還有很多烤紅薯表面有硬的、褐色的東西，這不是刷了糖漿，這是紅薯里面的糖在高溫下被濃縮，發(fā)生的焦糖反應，糖分這么高很難不好吃！

但是那么多人都說烤紅薯吃了會致癌，就讓人難免有點猶豫，到底吃不吃得哦？

目前，沒有明確的證據(jù)證明吃烤紅薯會致癌。

國際癌癥研究機構，對致癌物質(zhì)做了不同分類，燒烤類屬于“有可能致癌”，而不是“強烈的致癌作用”。

又有人說，那黑黢黢的皮吃了肯定致癌??！

怎么說呢，真的有人會吃黑黢黢的東西嗎？

而且不是所有的焦黑物質(zhì)都可能致癌，動物性食物富含蛋白質(zhì)，當焦黑之后會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而大米、蔬菜瓜果等，即便焦黑了，也并不會產(chǎn)生同類致癌物質(zhì)。

如果實在擔心，吃烤紅薯把皮剝了再吃嘛！

關于紅薯

你們實在誤會太多了

除了上頭說的吃烤紅薯致癌之外，紅薯在生活中的存在感實在不低，比如說吃紅薯能減肥、預防便秘、降血糖這些說法。

讓我們挨個來給大家講講，到底是不是這樣：

01

吃紅薯能減肥嗎

很多人的腦回路清奇，想著多吃粗糧對減肥有幫助，紅薯也屬于粗糧，所以紅薯=減肥。

不是這樣算的！

從能量上來說，大米的能量是紅薯的 5.6 倍，如果把平時吃的大米換成紅薯，的確對減肥有利，但不能主食全吃紅薯，畢竟紅薯的蛋白質(zhì)和維生素 B1 含量不如大米，分別僅為大米的 9% 和 33%，長期用紅薯替代大米做主食可能會導致維生素的缺乏。

如果減肥期間要吃紅薯，建議部分替代主食即可，同時還要控制總量。

02

吃紅薯預防便秘？

沒錯。增加膳食纖維的攝入，對預防便秘是有幫助的。

根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)，100 克紅薯含有 3 克膳食纖維，是平時長吃的長粒大米的 2.3 倍，充足的膳食纖維不僅能增強飽腹感，還能促進胃腸蠕動、預防便秘，還可降低心血管疾病、結腸癌的發(fā)病風險。

03

吃紅薯能降血糖？

雖然紅薯屬于粗糧，但對于需要控血糖的人，并不友好。

看到上頭烤紅薯（糖分特別多）說的了嗎？

比如煮紅薯的 GI值（升糖指數(shù)）為 77，屬于高血糖生成指數(shù)的食物，如果是去皮烤紅薯 GI值會更高，高達 90 左右，都快接近葡萄糖的 100 了！

所以，對于有控血糖需求的人，最好不要單獨吃紅薯，如果要吃，最好搭配蔬菜和蛋白質(zhì)食物一起吃，多樣化的食物有利于平穩(wěn)餐后血糖。

美味紅薯

還有這些你需要知道

另外啊，除了當作零嘴吃的紅薯，在生活中，我們更多時候是把紅薯當作餐食的一部分......

主要是紅薯太親民接地氣了，又便宜又能放！不過，以下兩方面可能還是會有人搞錯↓

紅薯發(fā)芽也能吃

土豆發(fā)芽有劇毒，但是紅薯發(fā)芽沒得毒！

特別是如果它長出紅薯葉子，還可以涼拌紅薯葉、炒紅薯葉哦~

但是，發(fā)芽之后的紅薯，營養(yǎng)成分會降低，口感也會變差，也容易變質(zhì)，如果要吃，一定要仔細觀察有沒有出現(xiàn)霉變（那肯定不能吃了）。

紫薯并不是比紅薯更有營養(yǎng)

紫薯最大的優(yōu)勢就是富含花青素，而紅薯最大的優(yōu)勢是富含β-胡蘿卜素，并沒有高下之分，看需食用好咯~

還有啊，雖說吃紅薯對健康有益，但因為它的膳食纖維含量較高，會被大腸微生物發(fā)酵產(chǎn)生氣體，導致腹脹；

另外，吃太多紅薯會刺激胃酸分泌，胃腸功能不好的人會出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。

所以，吃什么都應該適量，《中國居民膳食指南2022》建議每人每天吃薯類 50-100 克（差不多一個小拳頭），常見的薯類包括土豆、紅薯、山藥、芋頭等。

最后問問，

大家最近吃紅薯了嗎？

冬天必吃的是什么呢？

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