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咖啡進入人體后究竟發(fā)生了哪些反應(yīng)？

它是否會讓人上癮？

它是否存在安全劑量？

它對人體究竟是有利還是有害？

今天就讓我們來揭開咖啡的真相

一、當(dāng)我們喝咖啡時，我們到底在喝什么？

咖啡可以說是世界上最流行的飲品之一。本文中提到的咖啡指僅用咖啡豆為原料制作出來的純咖啡（美式咖啡），而不是日常生活中流行的加奶加糖或加其他調(diào)味品制作而成的含咖啡因飲品。

很多人喜歡喝咖啡，是因為咖啡能讓我們提神醒腦。要理解咖啡如何讓我們精神百倍，首先要明白我們的困意到底從何而來。

ATP（腺嘌呤核苷三磷酸）是生物體內(nèi)最直接的能量來源，在細(xì)胞內(nèi)，它會提供能量維持身體運轉(zhuǎn)的，在細(xì)胞外，它會產(chǎn)生腺苷與神經(jīng)元受體結(jié)合，進而抑制神經(jīng)元的放電和活動，于是你就會感到疲憊。

腺苷圖示，圖源百度百科

咖啡因圖示，圖源百度百科

巧合的是，咖啡中的主要成分咖啡因擁有跟腺苷類似的結(jié)構(gòu)。這意味著咖啡因也可以插入腺苷受體中，但是咖啡因并不能發(fā)揮腺苷的作用，而且還占用了腺苷的位置，因此減少了對神經(jīng)元的放電和活動的抑制，你就可以保持清醒和專注。

但是受體并不只存在于大腦之中，腎臟之類的臟器中也有受體。假如腎臟里的腺苷受體被咖啡因阻斷，就會抑制近端腎小管重吸收，導(dǎo)致你要更頻繁地上廁所。

二、喝咖啡也講究適時適量

我們每個人的大腦對咖啡因攝入的寬容度都是有限的，假如體內(nèi)的腺苷受體因為你長期大量飲用咖啡而被占用，你的身體也會采取手段來對抗這種情況。

你的身體為催促你休息需要盡快進入疲憊狀態(tài)，要達(dá)成這一目的，就會生成新的腺苷受體，強行降低大腦的運行速度。到了這一階段，假如不改變你以往的咖啡攝入量，你就會覺得咖啡不再像之前那么奏效了。

你可以選擇攝入更多的咖啡來阻斷這些新產(chǎn)生的腺苷受體，以此來保持清醒，但代價是當(dāng)你突然停止攝入時，比正常狀態(tài)下多出來的腺苷受體，就會讓腺苷過度發(fā)生作用。進而讓你產(chǎn)生嗜睡、頭痛、疲憊、注意力不集中、情緒低落等癥狀。所幸這些過量的受體只需要幾天的時間就會自然消失，你的身體很快就會從咖啡因戒斷癥狀中恢復(fù)。

所以如果你有長期飲用咖啡的習(xí)慣，你的身體很可能已經(jīng)對咖啡因產(chǎn)生輕度依賴，但這種輕度依賴并不是類似煙酒或毒品那樣嚴(yán)重的成癮性依賴，所以不必太過擔(dān)心。雖然不必太擔(dān)心咖啡成癮的問題，但是喝咖啡也不宜太多。美國食品藥品監(jiān)督管理局指出，健康成年人每天攝入咖啡因的上限是400毫克，也就是大約四杯美式咖啡的量。

人體內(nèi)的咖啡因水平在口服后約30分鐘會達(dá)到頂峰，咖啡因的平均半衰期是4~6個小時，主要是通過肝臟中的酶來降解。

有的人大半夜喝上一杯咖啡也能安然入睡，有些人中午喝完咖啡，到了晚上依然輾轉(zhuǎn)反側(cè)，這很大程度是由于基因決定的。如果想要減少咖啡因?qū)σ归g睡眠的影響，可以盡量選擇在下午三點之前飲用完咖啡。

同時，建議各位服藥的時候，不要用咖啡送服。因為咖啡因本身就是世界上使用最多的精神類藥品之一，它很有可能會影響其他藥物的正常吸收和代謝。

另外，目前關(guān)于咖啡因?qū)Πl(fā)育中的胎兒以及對發(fā)育中的大腦的影響還不明確，所以孕婦與兒童要慎重考慮咖啡因的攝入。

雖然目前有很多研究論證了咖啡對預(yù)防一些疾病的有效性，但是通過飲用咖啡來預(yù)防疾病顯然不是明智之選。對于大部分人而言，適量飲用咖啡并沒有什么問題。咖啡就像所有飲料一樣，不可能百分百健康，但也未必就是造成一切健康問題的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

作者：唐雨

資料來源：汪文忠《咖啡與人體健康》、生物谷、中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)

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