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1938年，美國人意外地發(fā)現(xiàn)了一種滑溜的物質(zhì)；后來，一名法國釣魚佬把它用在漁具上；最后，這個釣魚佬的老婆把它用在了平底鍋上。
造福千萬人的不粘鍋就此誕生，被人稱為“快樂鍋”。
然而，想要讓不粘鍋一直都是“快樂鍋”，你得注意這些事。
別用金屬鍋鏟！
請溫柔地對待不粘鍋，別用鐵的、不銹鋼的鍋鏟，也別用鋼絲球擦！
開頭說到的滑溜物質(zhì)叫聚四氟乙烯，作為杜邦公司產(chǎn)品時叫特氟龍，性質(zhì)穩(wěn)定又防水。
為了把“不沾”的聚四氟乙烯粘到平底鍋上，要先讓平底鍋表面變粗糙，好掛住噴上去的涂料。
最后，把鍋加熱到400℃左右，“不沾”的涂層就被固定在鍋上了。
有的不粘鍋工藝不扎實，涂層粘得不牢靠，容易掉。
如果經(jīng)常用堅硬、尖利的金屬鍋鏟炒菜，里面的涂層就會一點點被刮下來；用鋼絲球洗過也會蹭掉一些涂層。
漸漸地，你發(fā)現(xiàn)買回來不久的不粘鍋，開始粘鍋了！
所以，在不粘鍋里炒菜，還是用不那么硬的木鏟、硅膠鏟更好。
涂層被人吃掉了？
一個問題隨之出現(xiàn)：
不粘鍋的涂層被鍋鏟慢慢刮下來，去了哪里？
難道是混在菜里，被吃進了肚子？
會不會慢性中毒？？？
多半就是你吃下去了，不過問題不大！
涂層的主要成分不危險
先來說不粘鍋涂層的主體，聚四氟乙烯。
前面說過，它的性質(zhì)很穩(wěn)定，很少和其他物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。所以，即便你吃下去了，它在你身體里還是聚四氟乙烯，拉出來也是聚四氟乙烯。
大鼠試驗表明，食物中聚四氟乙烯含量達25%時，仍是無毒的[8]。
對了，這種材料在醫(yī)療上，還可以用來做人造血管，植入人體也是安全的。
不過聚四氟乙烯在高溫下就不可愛了。
加熱到260℃時，聚四氟乙烯開始產(chǎn)生煙霧；
加熱到350℃時，處于煙霧中的人會出現(xiàn)頭疼、寒顫、發(fā)燒等類似流感的癥狀；
超過400℃，聚四氟乙烯就會分解，釋放出有毒的含氟化合物。
什么情況會導(dǎo)致不粘鍋這么熱？干燒?。?/strong>
2012年，日本有個病例報告。
一名男子用不粘鍋時睡著了，還忘了關(guān)火，讓不粘鍋干燒了5個小時，產(chǎn)生了大量白色煙霧。
驚醒過來后，他立刻把不粘鍋放到水龍頭下沖洗。
滾燙的鍋接觸到?jīng)鏊て鸫罅空羝?。在吸入蒸汽幾小時后，這位男子感到疲勞、呼吸困難，接著開始發(fā)熱、干咳。
好在他到醫(yī)院吸氧后就好多了，過了3天就完全沒事了。
所以只要你別干燒不粘鍋，聚四氟乙烯的危害就不大。
（其實干燒鍋都挺危險的，小心火災(zāi)）（切勿嘗試）
可能的致癌物是“涂層輔料”
而大家盛傳的“不粘鍋致癌”，主角不是聚四氟乙烯，而是涂層中的一味輔料——全氟辛酸。
這個全氟辛酸，說起來真的讓人倍感辛酸。
它曾經(jīng)是生產(chǎn)聚四氟乙烯必用的材料，但隨時時間推移，人們漸漸發(fā)現(xiàn)了它的壞處。
在動物實驗中，全氟辛酸會誘發(fā)一些類型的腫瘤，還會導(dǎo)致幼崽死亡，并且對肝臟、免疫系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)產(chǎn)生毒性（劑量比不粘鍋里的大很多）；
在流行病學(xué)研究中，人們發(fā)現(xiàn)血液中的全氟辛酸濃度，與腎癌、睪丸癌等癌癥的風(fēng)險增加有關(guān)，也和不孕不育有關(guān)。
有一部電影《黑水（Dark Waters）》，講的是大量接觸全氟辛酸對人體和環(huán)境的危害。
雖然“有相關(guān)性”不等于“有因果性”，但畢竟也代表了一定風(fēng)險，再加上工藝進步，近十幾年生產(chǎn)的不粘鍋，基本不會用到全氟辛酸了。
2004年，不粘鍋涂層的健康風(fēng)險被曝出后，國家質(zhì)檢總局進行了針對全氟辛酸的專項抽查，在當(dāng)時市面上18個品牌28種產(chǎn)品中，都沒有檢測出全氟辛酸殘留[9]。
就算一些小品牌的不粘鍋含有全氟辛酸，在制作不粘鍋的加熱步驟中，絕大部分全氟辛酸也揮發(fā)掉了。
如果你還是不放心
一句話，近幾年買的不粘鍋沒毒，基本隨便用；涂層掉了也能用（但會變得粘鍋），錢包夠厚的話，換新的也挺好。
不過不粘鍋涂層的成分，都有長長的、化學(xué)味兒很重的名字，如果這些讓你很不安心，可以考慮用陶瓷不沾涂層的不粘鍋。
和聚四氟乙烯的“化學(xué)不粘”不同，這種不粘鍋用的是“物理不粘”路徑。
這么說吧，“陶瓷涂層”不是真陶瓷，而是把氧化硅、氧化鋁等構(gòu)成陶瓷的主要原料研磨加工，制成料漿，再涂覆、加固在鍋子內(nèi)壁。從微觀上看，涂料表面和和荷葉有點像。
使用要點還是別配合用鐵鍋鏟、鋼絲球，畢竟是涂層、會磨損，有些陶瓷涂層比傳統(tǒng)涂層更脆，弄壞了就不值當(dāng)了。
參考文獻
[1]https://www.compoundchem.com/2016/02/04/teflon/
[2]Steenland K, Fletcher T, Savitz D A. Epidemiologic evidence on the health effects of perfluorooctanoic acid (PFOA)[J]. Environmental health perspectives, 2010, 118(8): 1100-1108.
[3] Bartell SM, Vieira VM. Critical review on PFOA, kidney cancer, and testicular cancer. J Air Waste Manag Assoc. 2021, 71(6):663-679.
[4] Tarapore P, Ouyang B. Perfluoroalkyl Chemicals and Male Reproductive Health: Do PFOA and PFOS Increase Risk for Male Infertility? Int J Environ Res Public Health. 2021, 18(7):3794.
[5] Sinclair E, Kim SK, Akinleye HB, Kannan K. Quantitation of gas-phase perfluoroalkyl surfactants and fluorotelomer alcohols released from nonstick cookware and microwave popcorn bags. Environ Sci Technol. 2007, 41(4):1180-1185.
[6] Sajid, M., Ilyas, M. PTFE-coated non-stick cookware and toxicity concerns: a perspective. Environ Sci Pollut Res 2017, 24, 23436–23440.
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