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作者：郝韻

審核：國家食品安全風(fēng)險評估中心 科信食品與營養(yǎng)信息交流中心 鐘凱 主任

咖啡是世界上最流行的飲料之一。我們都知道，喝咖啡能讓人保持清醒。咖啡里頭的主要成分是咖啡因。有人統(tǒng)計(jì)說，每年全世界都要消耗掉超過10萬噸的咖啡因，這相當(dāng)于14座埃菲爾鐵塔的總和，是非常驚人的。由此可見，人們對咖啡究竟有多依賴。

那么，為啥喝咖啡能讓人清醒呢？這還要從我們的大腦說起。原來，我們的身體在消耗能量的時候，會產(chǎn)生一種叫做腺苷的代謝廢物。隨著每天消耗的能量越來越多，腺苷也會積累得越來越多。

這個時候，我們大腦就會檢測到這些腺苷，并且做出反應(yīng)，告訴我們的身體，你今天消耗的能量夠多啦，該睡覺啦。于是，我們就會開始犯困，想要休息。

有意思的是，咖啡里的咖啡因，從化學(xué)的角度上看，結(jié)構(gòu)與腺苷長得很像。所以，我們大腦里原先用來檢測腺苷的“檢測器”，在檢測到咖啡因的時候，注意力就會被全部吸引過去，反而忽視了身體里因?yàn)槠诙e累的“正版”腺苷。換句話說，咖啡因能讓這些“檢測器”“失靈”，讓大腦無視掉身體的疲勞，繼續(xù)工作。所以，喝完咖啡，能讓許多人保持清醒。

不過，喝咖啡也要講究時間。有些人平時不怎么喝咖啡，一定要等到累得不行了，才會去喝。這個時候，咖啡的效果就會大打折扣。為啥呢？前面我們也說到，大腦里有檢測代謝廢物腺苷的“檢測器”。當(dāng)你已經(jīng)感到非常疲勞的時候，大腦里的“檢測器”早就忙得稀里嘩啦了，根本沒空再去注意咖啡因，咖啡因也就失效了。所以啊，咖啡最好還是在感到疲勞前喝。

不過人的大腦還是非常聰明的，不會永遠(yuǎn)被咖啡因所蒙蔽?？Х群榷嗔耍m然會讓人感到清醒，但這也只是一種虛幻的表面現(xiàn)象。實(shí)際上，我們體內(nèi)還是消耗了很多能量，產(chǎn)生了很多腺苷的，這還是會讓我們的身體感覺到不舒服。

所以我們的大腦就會想，是不是這批“檢測器”失靈了？于是，大腦里就會產(chǎn)生更多新的“檢測器”，去尋找代謝產(chǎn)生的廢物腺苷，這就意味著，如果你還想強(qiáng)行讓大腦依舊保持清醒，就需要更多的咖啡因。不然，就算喝了咖啡，人還是會犯困。這也就是為什么，很多人咖啡會越喝越多。而且，當(dāng)他們偶爾喝不上咖啡的時候，還會感到特別難受。這其實(shí)是因?yàn)榇竽X里那么多“檢測器”在告訴身體：你太累了，應(yīng)該早點(diǎn)休息。所以在喝不著咖啡的時候，才會出現(xiàn)各種頭疼和抑郁情緒。

不過不用太擔(dān)心。如果一直喝不上咖啡，只消短短幾天，大腦里的“檢測器”水平就會降回到正常的水平。從這一點(diǎn)看，人體的自我調(diào)節(jié)能力還是蠻強(qiáng)的。

最后，也要提醒一下大家，雖然咖啡能夠促進(jìn)大腦清醒，但12歲以下的兒童，不推薦喝咖啡。12-18歲的青少年，每天的咖啡因攝入量也不應(yīng)超過100毫克，這大概是一杯咖啡的量。要體驗(yàn)咖啡的效果，還是等長大再說吧。

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