自然科普:藍(lán)色食物會讓人沒食欲,藍(lán)莓為什么例外?
來源:李雷
發(fā)布時間:2022-10-26
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說到藍(lán)色食物,大家首先想到的肯定是藍(lán)莓,其他的估計(jì)就很難想到了吧。確實(shí),生活中能見到的藍(lán)色食物確實(shí)屈指可數(shù)。為什么呢?這里涉及到三個點(diǎn):

1,對藍(lán)色的擔(dān)憂

2,對糖類的偏好

3,行為折中性

藍(lán)莓問題,可能算是行為學(xué)里的“折中性”吧:藍(lán)莓的甜和藍(lán)莓的顏色。味覺上藍(lán)莓的甜壓過了視覺上對藍(lán)色的擔(dān)憂。以及,藍(lán)莓一般是偏紫色的。

下面就分別來介紹這三點(diǎn)。


01,藍(lán)色,少見的顏色


自然界食物中,藍(lán)色雖然也有,但是從比例上會少很多(很多人會混淆這兩點(diǎn),很多和比例完全是兩種邏輯)。

先說動物色素,動物里是有一些,比如大家所熟知的鱟(hòu),倒是擁有富含銅離子的藍(lán)色血液,具有極大的醫(yī)療價(jià)值,但直接飲用,輕者中毒,重者坐牢。其他一般存在于羽毛或者外殼中,屬于結(jié)構(gòu)色,不在人類的食用范圍。

植物色素的話,其實(shí)總體就這幾種類型

吡咯(bǐ luò)類色素主要存在于綠色植物的葉綠體中,主要代表為葉綠素。在高等植物中,葉綠素的類型主要有兩種,葉綠素 a 和葉綠素b,分別呈現(xiàn)藍(lán)綠色和黃綠色,它們的比例為 3:1。

多烯類色素又稱為類胡蘿卜素,主要分為胡蘿卜素類和葉黃素類兩類。含有大量共軛雙鍵的為胡蘿卜素類色素,如α、β、γ-胡蘿卜素及番茄紅素等。含有共軛多烯烴的加氧衍生物為葉黃素類色素,如胭脂樹橙色素、玉米黃素、和藏花酸等。

酚類色素以花青素類為主,根據(jù)種類和環(huán)境差異,大多呈紅、藍(lán)、紫三種顏色。

含有醌類結(jié)構(gòu)或酮類結(jié)構(gòu)的色素種類較少,在紅甜菜中存在較多。一般有紅黃紫三種顏色。

由此可見,植物色素中的藍(lán)色色素幾乎只能在花青素中找到。而花青素類物質(zhì)的顏色會隨環(huán)境pH值變化而變化。

此外,藍(lán)色較少的情況還和光合作用有些關(guān)系

植物可以吸收大部分藍(lán)色可見光,對綠色光的吸收很低,所以我們看到的植物大部分是綠色的。

這種情況下,作為一種少見的顏色,我們自然一般認(rèn)為是要留意的,這也是一種進(jìn)化策略。因此,最終在調(diào)味和藍(lán)色里做個選擇,于是就形成了這種情況。


02,甜味,動物的追逐


甜味是一個非常有意思的東西,估計(jì)你在生活中會注意到螞蟻?zhàn)分鹛鹞叮蜗碌娘嬃现惖臅芸煳浵?。事?shí)上,甜味對于生物的吸引普遍存在,無論是人、其他哺乳動物還是昆蟲之類的,都喜歡追逐甜。

當(dāng)然,這背后,不是單單的甜,而是在于:能量。能量是所有生物賴以生存的根本,所以生物植根于基因中的需求之一就是能量,而獲取能量最佳的辦法自然就食物了。所以對于所有生物來說,獲取能量幾乎是終身的追求。今天的人類雖然有不少擺脫了饑餓,但是歷史上絕大多數(shù)時間,我們都在和饑饉作斗爭,因此,食物能夠帶來的幸福感可以說是超過了絕大多數(shù)事務(wù)。

那么,什么樣的食物能量高呢?答案之一就是:糖類。糖類是基本的生物能源物質(zhì),是我們?nèi)梭w代謝必須的基礎(chǔ)物質(zhì),自然界中廣泛的能量形式就是糖類,無論是水果中的果糖、甘蔗中的蔗糖還是主糧中的巔峰,都是我們重要的能量來源。

因此,攝入糖類,是人類幸福感的重要來源。糖類是基本的生物能源物質(zhì),是我們?nèi)梭w代謝必須的基礎(chǔ)物質(zhì),因此糖類是快樂的源泉。

而糖類的典型味道是:甜。

時間久了,大腦就會學(xué)習(xí)到,甜的東西是好的,能讓人愉悅,于是我們選擇的很多食物都是甜的,甚至連給小孩子吃的藥物都要用糖來包裹(當(dāng)然大家也可以想想苦的來源,本質(zhì)上是生物體將其與不好不愉悅聯(lián)系在一起,于是形成了苦這種感覺來讓人遠(yuǎn)離)

因此,只要能夠提供甜味,那么快樂就是源源不斷的。

所以,藍(lán)莓本身也是甜的,自然從味覺上會給我們一定的吸引力。

其實(shí),這里有一個很有意思的點(diǎn),人類為什么會喜歡酸的。一種說法認(rèn)為,酸味往往是糖類發(fā)酵后的會產(chǎn)生有機(jī)酸,另一種說法認(rèn)為酸味會類似于抗氧化的成分。這些都是長期進(jìn)化后適應(yīng)出來的能力。


03,行為折中性


生活中你一定會面臨很多糾結(jié),比如睡懶覺還是起來卷,比如美食誘人又怕長肉,甚至看到心儀的人又怕表白被拒,這種屬于動機(jī)的折中性。引發(fā)動物行為變化的一個因素是動機(jī),動機(jī)是引起動物行為變化的一類可逆的體內(nèi)過程。而動機(jī)的一個特點(diǎn)是:折中性。

比如下圖的豚鼠行為,一邊是圖中的食物,一邊是彩色圓盤代表的威脅,當(dāng)看到食物豚鼠會想吃,但是看到圓盤又會害怕。那么豚鼠最終的行為會是二者的折中。

如果饑餓更嚴(yán)重,猶豫之后就會沖過去;反過來,如果不太餓,就會選擇停留甚至返回。

類似的情況比比皆是,動機(jī)的折中性最終取決于哪種動機(jī)更強(qiáng),所以會有飲鴆止渴的事情。


今天的科普就到這里了,現(xiàn)在大家明白為什么生活中很少看到藍(lán)色的食物了吧!



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