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遇到稍微有點(diǎn)過(guò)期的食品，扔掉就會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)可惜，于是我們可能就會(huì)猶猶豫豫地吃掉......

多數(shù)情況下，我們并沒(méi)有如預(yù)期的一般拉肚子，而是發(fā)現(xiàn)啥事也沒(méi)有。

那么，過(guò)期食品能吃嗎？吃了真的沒(méi)事嗎？

01

食品的保質(zhì)期保的是什么？

通常，我們判斷買(mǎi)來(lái)的食物是否過(guò)期，主要是看包裝上的保質(zhì)期。

2009年通過(guò)并施行的《食品安全法》第99條中明確：“保質(zhì)期”是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。

圖片來(lái)源pixabay

該定義中有兩個(gè)關(guān)鍵詞，一個(gè)是**“指明的貯存條件”**。簡(jiǎn)單地說(shuō)，貯存條件是除了時(shí)間維度外，對(duì)食品儲(chǔ)存環(huán)境的限定。冰淇淋的保質(zhì)期通常為6個(gè)月到2年，我們都知道它應(yīng)該儲(chǔ)存在冷凍的環(huán)境中，如果放在常溫，幾十分鐘內(nèi)就會(huì)融化，變得很難吃，也就是喪失了其應(yīng)有的品質(zhì)。

所以在看保質(zhì)期時(shí)，我們還需要結(jié)合食品要求的儲(chǔ)存環(huán)境。

GB 7718-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

另一個(gè)關(guān)鍵詞則是**“保持品質(zhì)”**，放在常溫條件下幾十分鐘就融化的冰淇淋很難吃，但此時(shí)吃了它會(huì)生病嗎？

大概率不會(huì)，幾十分鐘的時(shí)間太短，細(xì)菌可能還沒(méi)來(lái)得及大量生長(zhǎng)。

所以說(shuō)，“保持品質(zhì)”指的是食品中不必說(shuō)明或已經(jīng)說(shuō)明的特有品質(zhì)，而安全衛(wèi)生是食品品質(zhì)最后的底線(xiàn)了。

所以有時(shí)候我們吃的過(guò)期食品，可能是因?yàn)槠淇诟小⑾阄痘蛘吣承?yīng)該具備的品質(zhì)已經(jīng)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)了，但還沒(méi)有完全摧毀最后的衛(wèi)生底線(xiàn)，在人體免疫力的加持下，未對(duì)健康產(chǎn)生明顯的危害。

因此，對(duì)賣(mài)家而言，過(guò)了保質(zhì)期的食品就不能再賣(mài)了，它已經(jīng)不是那個(gè)色香味都符合要求的產(chǎn)品了，必須下架。

對(duì)買(mǎi)家而言，過(guò)了保質(zhì)期的食品最好就別吃了，沒(méi)那味兒了，還可能帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)（更別提吃一個(gè)月的過(guò)期食品了）。

02

過(guò)了保質(zhì)期，吃了到底有事沒(méi)事？

既然產(chǎn)品品質(zhì)的底線(xiàn)是安全衛(wèi)生，假設(shè)按照儲(chǔ)存條件保持得很好，這樣剛剛過(guò)期的食品就可以放心吃了嗎？

千萬(wàn)不要養(yǎng)成這樣的壞習(xí)慣。

剛剛過(guò)期的食品吃了沒(méi)事，也只是短時(shí)間看起來(lái)沒(méi)事，說(shuō)明細(xì)菌、霉菌等微生物的作用較小，你的身體險(xiǎn)勝了這波外來(lái)致病微生物。

但這場(chǎng)勝利局限于個(gè)人的體質(zhì)，如果是免疫力差的“老幼弱病”敏感人群，外來(lái)致病微生物和人體免疫力“誰(shuí)輸誰(shuí)贏”懸念就大了。

03

如果非吃不可了怎么辦

如果說(shuō)，扔了這些過(guò)期食品比讓你食物中毒進(jìn)醫(yī)院還要難受，或者說(shuō)此時(shí)你已經(jīng)到達(dá)“彈盡糧絕”的邊緣，非吃不可了，那么你可以判斷一下過(guò)期食物是否發(fā)生了真正的變質(zhì)，盡量降低食用風(fēng)險(xiǎn)。

如果過(guò)期的是**“米面油”**這類(lèi)生活物資可以把要求放寬點(diǎn)嗎，畢竟還會(huì)再加工一遍？

未開(kāi)封過(guò)的米面類(lèi)食品，可以適度延長(zhǎng)到24個(gè)月，但需要注意的是，米面最容易接觸到的污染就是霉菌，食用前一定要仔細(xì)觀察是否發(fā)霉，聞一聞?dòng)袥](méi)有霉味，許多霉菌的毒素都是致命的。

而食用油只要是開(kāi)封了，它就開(kāi)始了氧化的一生。油中的脂肪酸會(huì)隨著貯存時(shí)間延長(zhǎng)發(fā)生氧化反應(yīng)，脂質(zhì)過(guò)氧化物幾乎可與人體內(nèi)所有分子或細(xì)胞發(fā)生反應(yīng)，甚至是破壞DNA和細(xì)胞結(jié)構(gòu)。

魚(yú)油顆粒氧化的過(guò)程，圖片來(lái)源thehealthcloud

一旦聞到了哈喇味，就是油脂酸敗的危險(xiǎn)信號(hào)，它們是脂質(zhì)過(guò)氧化物裂解產(chǎn)生的一些令人不愉快的氣味的醛、酮、酸一類(lèi)小分子，此時(shí)就千萬(wàn)不要再吃了。

抽真空是保存食物的好方法，圖片來(lái)源pexels

除了“米面油”，對(duì)很多家庭來(lái)說(shuō)**“肉蛋奶”也是必備物品之一。香腸等肉制品，如果是真空包裝，保質(zhì)期將大大延長(zhǎng)。如果出現(xiàn)肉制品表面發(fā)黏，則極有可能是由微生物大量繁殖引起的，那就一定不要吃了**。

乳品由于其豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還是液體，非常容易腐敗變質(zhì)，常溫下早上剛開(kāi)封的牛奶也許到晚上就壞了，因此一定要注意不同的牛奶其具體的儲(chǔ)存條件。

蛋類(lèi)產(chǎn)品有時(shí)候可能沒(méi)有外包裝，超市里大筐論斤賣(mài)，屬于農(nóng)產(chǎn)品，沒(méi)有固定的保質(zhì)期，一般在購(gòu)買(mǎi)后的一個(gè)月內(nèi)食用是沒(méi)問(wèn)題的，在此之后通常每過(guò)一星期，蛋類(lèi)的質(zhì)量就會(huì)下降一個(gè)等級(jí)，但是仍然是可以食用的，所以在夏季一定要把雞蛋放在冰箱里儲(chǔ)存。

當(dāng)然了，比起學(xué)習(xí)怎么判斷過(guò)期食物能不能吃，要不要扔，在食物中毒的邊緣瘋狂試探，不如想一下，有沒(méi)有一種可能——給食物限定保質(zhì)期的目的，就是讓你別吃存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的食品。

END

審核專(zhuān)家：王國(guó)義，食品安全博士后

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