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今晚就是萬圣夜了，我們來聊點(diǎn)應(yīng)景的——南瓜。

相信很多人跟我一樣，小時(shí)候有過這樣的感嘆——原來瓜是分方向的！比如西邊長西瓜，南面長南瓜，東面長的就是東（冬）瓜。

長大后我才知道，上面這些說法是不科學(xué)的。當(dāng)然，可能還有人不知道——那你更得認(rèn)真往下看了！敲黑板。

Trick or treat

北瓜“東”瓜，都是南瓜

?Happy Halloween

事實(shí)上，以方向命名的只有西瓜和南瓜（西瓜由西域傳入，南瓜由東南亞傳入），冬瓜跟方向是沒關(guān)系的。難道世界上沒有“北瓜”和“東瓜”嗎？別著急，還真有！北瓜和東瓜都曾出現(xiàn)在史書典籍中，不過都只是南瓜的別名。

《南昌縣志》:“倭瓜，俗呼北瓜，也呼南瓜?！薄度r(nóng)紀(jì)》說得更準(zhǔn)確：“南人呼南瓜，北人呼北瓜”。事實(shí)上，并非南人呼南，北人呼北，古人不過是記錄了自己生活范圍內(nèi)的見聞罷了。另外，《輯安縣志》還說“倭瓜，種傳自倭，一名東瓜，皮老生自然白粉，又名白瓜，有解鴉片毒力?！边@就屬于混淆了南瓜和冬瓜的別稱。

?“飛碟南瓜”??

除了倭瓜、北瓜和“東瓜”的別稱，南瓜還有蒲瓜、蜜瓜、金瓜、番瓜等等小名。南瓜之所以有這么多名字，跟它的分類和傳播息息相關(guān)。

南瓜是葫蘆科南瓜屬的植物。南瓜屬有三位杰出的兄弟——南瓜(Cucurbita moschata) 、印度南瓜?(Cucurbita maxima)和美洲南瓜?(Cucurbita pepo)。

后兩者你也不陌生，其實(shí)就是筍瓜和西葫蘆。這三種植物經(jīng)常被弄混，在英語里，它們有個(gè)統(tǒng)稱——squash。在漫長的傳播、培育中，三者都產(chǎn)生了不少品種，尤其是南瓜，高矮胖瘦紅紅綠綠應(yīng)有盡有。

這么多瓜，你猜哪些是南瓜？

外國的燈罩，中國的美食

?Happy Halloween

南瓜原產(chǎn)于美洲。據(jù)分析，最早的南瓜可食用部分是種子，而果肉很可能是苦的。直到美洲的先民發(fā)現(xiàn)了不苦的突變型，南瓜才開始成為糖類的供給物。歐洲人上了美洲大陸，發(fā)現(xiàn)南瓜是個(gè)好東西，不光好吃，而且質(zhì)地軟脆中空，用刀一劃就是一個(gè)口子。于是他們啟動(dòng)了一個(gè)新的計(jì)劃……

在國外，萬圣夜是個(gè)重要的節(jié)日。剛開始，人們會(huì)在萬圣夜用蕪菁的根刻成燈，妝扮成鎮(zhèn)住惡魔的提燈者杰克。蕪菁，其實(shí)就是個(gè)沒腌過的咸菜疙瘩。又重又糠還不好刻。

但是南瓜好刻?。《抑锌蘸猛?，做燈用正好！遠(yuǎn)在美洲的南瓜老祖宗，做夢也沒想到，自己的子孫后代最為人熟悉的藝術(shù)形象，居然是個(gè)燈罩。

英國人愛玩，亞洲人愛吃。在元朝到明初，南瓜傳入我國。在500年的時(shí)間里，南瓜就已經(jīng)多次成為救荒功臣，甚至被跟多地方作為主糧。

《本草綱目》等很多書都記載“南瓜甘，溫，無毒，多食發(fā)腳氣、黃疸?！?/p>

這里說的“腳氣”，不是你想到的那種腳氣，而是維生素B1缺乏引起的“腳氣病”，而維生素B1的主要來源是谷物。這說明“發(fā)腳氣”的人長期吃不到糧食，只能“多食”南瓜填肚子，這足見南瓜真是救命的東西。就算到了近100年，八路軍、解放軍還是靠著“小米飯，南瓜湯”才解放的全中國。我們有今天幸福的日子，應(yīng)該感謝南瓜。

南瓜三吃

?Happy Halloween

吃瓜群眾不光吃南瓜果肉，籽和花也沒放過。南瓜子你肯定熟悉，就是炒貨店的“白瓜子”，長得和西瓜種子——“黑瓜子”很像。

南瓜子的磷、鉀元素含量不低，關(guān)鍵是香還不易上火，比吃葵花籽心里負(fù)擔(dān)低不少。

南瓜子

南瓜花也能吃，而且是農(nóng)家樂里珍貴的美味。

不管是用來熬粥還是做丸子，都清香肥厚，口感頗佳。尤其是裹面炸制，略放椒鹽，真可以和葷菜相提并論了。

酥炸南瓜花

南瓜的做法就更多了，咱們家常吃法主要是煮和蒸。而西方最常見的方法是烤焗。烤到綿軟香濃，比蒸食又誘人得多了。如果還不過癮，還可以往南瓜里肉丁、豆類、火腿、奶酪。

日本人的“南瓜天婦羅”也很有名，不過不能用水分太大的品種南瓜，不然吃起來不利落。

南瓜派

對(duì)了，最后要說一點(diǎn)，買南瓜和買其他蔬菜不同，不要貪圖鮮嫩，稍微放老一點(diǎn)才好吃，“繃皮的倭瓜老來甜”嘛。這是因?yàn)槟瞎系牡矸蹠?huì)在放置過程中分解成分子鏈比較短的糖，口感更甜。如果是年輕南瓜，口感就平淡太多了。

今晚萬圣夜，就教大家做一道咸蛋黃焗南瓜吧！

原料：

南瓜、咸蛋、砂糖、面粉

步驟：

南瓜剖開去瓤后切塊

面粉調(diào)糊，鍋中燒油至六成熟

南瓜塊裹面糊后炸至金黃色撈出

油溫升高至八成，復(fù)炸至外殼脆硬撈出

取咸蛋黃碾碎

鍋中加少許底油，倒入咸蛋黃碎屑、砂糖翻炒至冒泡

倒入炸好的南瓜，快速翻炒即可出鍋

撰文：信浮沉

部分圖片來自：圖蟲創(chuàng)意

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