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今年,我們寫了不少與奶茶相關(guān)的選題,比如黃皮、斑斕、椰汁等。大家愛喝的奶茶總在變,我們的選題也是源源不斷(并不,只是為了單押)。
而在市面上眾多奶茶店興起之前,我國很多地方都有喝奶茶的習(xí)慣,比如香港的絲襪奶茶、臺灣的珍珠奶茶、西藏的甜茶等,這幾種奶茶口味都不太一樣。
圖片來源:圖蟲創(chuàng)意
到底奶茶是怎么來的呢?各地奶茶到底有什么區(qū)別呢?
這事兒還得從英國人愛喝茶說起。盡管我們會拿英國人隨時隨地都喝茶的習(xí)慣開玩笑,但要不是英國人這么愛喝茶,可能我們現(xiàn)在真就喝不到如此豐富的奶茶了。
誰發(fā)明了奶茶?
茶葉,原產(chǎn)于中國,在16世紀(jì)左右才為歐洲人所知曉,到了17世紀(jì)中葉,荷蘭人將茶葉帶到了英國。
到了1700年,倫敦就有500多家咖啡廳在出售“中國茶”了,茶葉的盛行甚至搶走了烈酒的生意。
那到底是誰首先做出了將茶與奶混合的嘗試呢?這個答案目前尚無定論。
有的說法是,西藏人首創(chuàng)了茶奶共飲的習(xí)慣,傳給了臨近的印度人,后來傳到了英國。另一種說法是,廣州官員用加了牛奶的茶招待了荷蘭人,而荷蘭便將這種喝法和茶葉一同帶了回去,傳給了英國人。但無論如何,絕對是英國人將茶奶混合的喝法發(fā)揚光大的。
西藏甜茶,用紅茶、奶粉和糖做成。而酥油茶和甜茶不同,是用磚茶、酥油和牦牛奶煮成的,歷史比英國喝茶歷史還長得多。圖片來源:紀(jì)錄片《藏地藏味》
18世紀(jì)初期,茶逐漸在英國流行起來,而往其中加糖的做法,則加快了茶的流行。當(dāng)時,糖也是一種奢侈品,和昂貴的茶葉一樣,是只有貴族才消耗得起的“尊貴的象征”,兩者加在一起更是尊貴他媽給尊貴開門,尊貴到家了。
后來茶葉被大量進口,價格大幅下降,茶葉開始走入尋常百姓家。到18世紀(jì)中葉,茶就已經(jīng)成為了英國人最愛喝的飲料,普通人一天大概喝3杯半的茶——早茶、上午茶、下午茶。而英格蘭北部和蘇格蘭的人,一天甚至能喝十幾杯茶,妥妥地上頭。
盡管這個時候,牛奶、茶、糖這三種要素已經(jīng)相遇了,并且碰撞出了伯爵奶茶、花草茶、果香茶等豐富的飲品。
伯爵奶茶,用錫蘭紅茶或印度茶葉,加淡奶和糖制作而成。圖片來源:plumdeluxe.com
但等到愛喝茶的英國人孜孜不倦地把英式茶歇帶往世界各地,稱霸我們奶茶選擇的三劍客——港式奶茶、泰式奶茶和臺式奶茶中的前兩位,才開始各自開花。
港式奶茶:為啥要用絲襪?
在1841年-1997年期間,英國殖民者將他們的飲茶習(xí)慣帶到了香港。最初,香港奶茶的做法和英國人差不多,這種先泡/煮好錫蘭紅茶,再加糖加奶的喝法,是當(dāng)時的高端喝法。
但現(xiàn)在,我們說到港式奶茶時,首先想到的絲襪奶茶,卻完全不是這樣制作出來的。絲襪奶茶,是喝茶的習(xí)慣流入平民間后,在1950年左右被大排檔改良出現(xiàn)的平民奶茶。
絲襪奶茶,茶水和淡奶的最佳比例是7:3,喝完后會有象征著“正宗”的掛壁。圖片來源:新華網(wǎng)
絲襪奶茶的特點在于濃、香、順滑。濃郁的茶香,源于包含了5-6種紅茶拼配的復(fù)合茶底。不同茶葉的配比,粗細茶葉和茶塵的搭配,造就了家家滋味濃,味味皆不同的港式奶茶。
正宗的港式奶茶都要經(jīng)過撈茶、沖茶、煲茶、撞茶(拉茶)、回溫(焗茶)、撞茶(奶)這六大步驟。其中,煲茶、撞茶是完美釋放茶葉的香氣,而不增添過多的苦澀的關(guān)鍵。
沖茶袋的網(wǎng)眼極細,即使是洗碎的茶塵也不會從中溜走。在操作中,會長長地向下垂墜,而且會被染成咖啡色,看起來像極了絲襪,絲襪奶茶正是由此得名。圖片來源:新華網(wǎng)
撞茶,也叫拉茶,需要將裝著茶葉的沖茶袋放在壺口,另一個盛滿茶水的茶壺從高處向下傾倒,萃取出其中的濃郁香氣。圖片來源網(wǎng)絡(luò)
時至今日,這種從大排檔走出來的絲襪奶茶已經(jīng)成了港式餐廳、茶室、冰室的必備,成了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的一項,也成了香港人精神生活的一角。
有些人還喜歡喝咖啡,那能不能加進奶茶里呢?哎,還真的有,將咖啡與絲襪奶茶一結(jié)合,就變成了鴛鴦奶茶。奶茶就是這么神奇,想喝什么都能給你加進去?。╞ushi)
鴛鴦奶茶
圖片來源網(wǎng)絡(luò)
泰式奶茶:連八角茴香都有
盡管泰國人喝茶的習(xí)慣由來已久,但他們主要喝的是烏龍茶,直到同樣受到了英國人的影響,泰式奶茶才出現(xiàn)了。
泰國街頭流行用塑料袋打包奶茶,可以用吸管戳破塑料袋喝。圖片來源網(wǎng)絡(luò)
最廣為人知的說法是,20世紀(jì)中葉,泰國總理鑾披汶·頌堪(Phibun Songkram)執(zhí)政泰國期間從西方引進了奶茶的喝法。
不過泰式奶茶能夠火到其他國家,主要還是源于1945年泰國知名品牌手標(biāo)奶茶(ChaTraMue)的成立,這讓泰國奶茶不光是普通民眾喜歡的飲品,更成了游客必嘗的特色。
泰國手標(biāo)奶茶,如今也開到了國內(nèi)……
圖片來源網(wǎng)絡(luò)
泰式奶茶的樣式就相當(dāng)豐富了,得益于當(dāng)?shù)刎S富的香料,泰式奶茶中會添加青檸、香茅、檸檬草、橙花,這些聽著還很正常,畢竟現(xiàn)在國內(nèi)也有很多暴打檸檬茶、佛手柑香茅檸檬茶……
上圖為佛手柑香茅檸檬茶。我們曾經(jīng)想寫一期佛手柑,后來由于某茶鋪出現(xiàn)了質(zhì)量問題,只能作罷。圖片來源網(wǎng)絡(luò)
你以為這就完了嗎?當(dāng)然不!
泰國把香料用得這么出神入化,八角、茴香、羅望子等極具熱帶風(fēng)情的香料,必須也得加到奶茶里!
此外,泰式奶茶中還會添加食用色素,比如用綠茶代替紅茶的泰綠奶茶相當(dāng)受歡迎。
一杯青翠翠的泰綠奶茶
圖片來源網(wǎng)絡(luò)
臺式奶茶:不是奶茶是甜品
當(dāng)然,也有的奶茶不是受英國人影響的,比如臺式的波霸奶茶,就是受到荷蘭人的影響。
一種比較受認(rèn)可的說法是,在1624年-1662年臺灣被荷蘭霸占統(tǒng)治期間,荷蘭人帶來的喝茶習(xí)慣,影響了臺灣原住民。也正因此,臺式奶茶比前兩種奶茶的奶味更濃郁、更突出。
而一杯好喝的臺式奶茶,怎么能少了波霸和珍珠呢?
臺式奶茶的輝煌,始于1980年代后期,但最初發(fā)明者是誰也是一個暫無定論的命題。當(dāng)時,奶茶已經(jīng)在臺灣風(fēng)靡多時,而木薯球則是傳統(tǒng)的甜品材料,不知道在哪個時刻,一個別出心裁的人將這兩種食物混合了,便掀起了一場席卷整個臺灣島的波霸風(fēng)潮。
最初,臺式奶茶里面添加的只有木薯球,也就是我們熟悉的珍珠。很快,為了讓一杯奶茶變得更豐富,其他的“澆頭”紛紛登場了,比如紅豆、布丁、椰果、杏仁凍以及臺灣特產(chǎn)的愛玉等等。
想把所有的料都加上
圖片來源網(wǎng)絡(luò)
這些花樣百出的材料,讓臺式奶茶從一杯單純的飲品,變成了飲品+甜品的plus版本,一邊喝一邊吸溜珍珠,甚至讓喝奶茶這件事情變得好玩起來了。
后來,小攤販們還進一步對波霸奶茶進行了“低成本改良”,將牛奶換成了奶精,糖的用量則是加加加!就這樣,我們印象中那個便宜又料多,奶油味和甜味都爆棚的臺式奶茶誕生了。嗯,同時這也是一杯熱量炸彈。
至此,我們常喝的奶茶三劍客都出現(xiàn)了。但其實,還有一些不那么常見的奶茶,也各自在角落里被人們珍重地飲用著,比如沒啥知名度的緬甸奶茶、咸味的蒙古奶茶、添加香辛料的印度馬薩拉奶茶……
總之,很多地方都喜歡喝奶茶,它是真的上頭!
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