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今年，我們寫了不少與奶茶相關(guān)的選題，比如黃皮、斑斕、椰汁等。大家愛喝的奶茶總在變，我們的選題也是源源不斷（并不，只是為了單押）。

而在市面上眾多奶茶店興起之前，我國很多地方都有喝奶茶的習(xí)慣，比如香港的絲襪奶茶、臺灣的珍珠奶茶、西藏的甜茶等，這幾種奶茶口味都不太一樣。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

到底奶茶是怎么來的呢？各地奶茶到底有什么區(qū)別呢？

這事兒還得從英國人愛喝茶說起。盡管我們會拿英國人隨時隨地都喝茶的習(xí)慣開玩笑，但要不是英國人這么愛喝茶，可能我們現(xiàn)在真就喝不到如此豐富的奶茶了。

誰發(fā)明了奶茶？

茶葉，原產(chǎn)于中國，在16世紀(jì)左右才為歐洲人所知曉，到了17世紀(jì)中葉，荷蘭人將茶葉帶到了英國。

到了1700年，倫敦就有500多家咖啡廳在出售“中國茶”了，茶葉的盛行甚至搶走了烈酒的生意。

那到底是誰首先做出了將茶與奶混合的嘗試呢？這個答案目前尚無定論。

有的說法是，西藏人首創(chuàng)了茶奶共飲的習(xí)慣，傳給了臨近的印度人，后來傳到了英國。另一種說法是，廣州官員用加了牛奶的茶招待了荷蘭人，而荷蘭便將這種喝法和茶葉一同帶了回去，傳給了英國人。但無論如何，絕對是英國人將茶奶混合的喝法發(fā)揚光大的。

西藏甜茶，用紅茶、奶粉和糖做成。而酥油茶和甜茶不同，是用磚茶、酥油和牦牛奶煮成的，歷史比英國喝茶歷史還長得多。圖片來源：紀(jì)錄片《藏地藏味》

18世紀(jì)初期，茶逐漸在英國流行起來，而往其中加糖的做法，則加快了茶的流行。當(dāng)時，糖也是一種奢侈品，和昂貴的茶葉一樣，是只有貴族才消耗得起的“尊貴的象征”，兩者加在一起更是尊貴他媽給尊貴開門，尊貴到家了。

后來茶葉被大量進口，價格大幅下降，茶葉開始走入尋常百姓家。到18世紀(jì)中葉，茶就已經(jīng)成為了英國人最愛喝的飲料，普通人一天大概喝3杯半的茶——早茶、上午茶、下午茶。而英格蘭北部和蘇格蘭的人，一天甚至能喝十幾杯茶，妥妥地上頭。

盡管這個時候，牛奶、茶、糖這三種要素已經(jīng)相遇了，并且碰撞出了伯爵奶茶、花草茶、果香茶等豐富的飲品。

伯爵奶茶，用錫蘭紅茶或印度茶葉，加淡奶和糖制作而成。圖片來源：plumdeluxe.com

但等到愛喝茶的英國人孜孜不倦地把英式茶歇帶往世界各地，稱霸我們奶茶選擇的三劍客——港式奶茶、泰式奶茶和臺式奶茶中的前兩位，才開始各自開花。

港式奶茶：為啥要用絲襪？

在1841年-1997年期間，英國殖民者將他們的飲茶習(xí)慣帶到了香港。最初，香港奶茶的做法和英國人差不多，這種先泡/煮好錫蘭紅茶，再加糖加奶的喝法，是當(dāng)時的高端喝法。

但現(xiàn)在，我們說到港式奶茶時，首先想到的絲襪奶茶，卻完全不是這樣制作出來的。絲襪奶茶，是喝茶的習(xí)慣流入平民間后，在1950年左右被大排檔改良出現(xiàn)的平民奶茶。

絲襪奶茶，茶水和淡奶的最佳比例是7:3，喝完后會有象征著“正宗”的掛壁。圖片來源：新華網(wǎng)

絲襪奶茶的特點在于濃、香、順滑。濃郁的茶香，源于包含了5-6種紅茶拼配的復(fù)合茶底。不同茶葉的配比，粗細茶葉和茶塵的搭配，造就了家家滋味濃，味味皆不同的港式奶茶。

正宗的港式奶茶都要經(jīng)過撈茶、沖茶、煲茶、撞茶（拉茶）、回溫（焗茶）、撞茶(奶)這六大步驟。其中，煲茶、撞茶是完美釋放茶葉的香氣，而不增添過多的苦澀的關(guān)鍵。

沖茶袋的網(wǎng)眼極細，即使是洗碎的茶塵也不會從中溜走。在操作中，會長長地向下垂墜，而且會被染成咖啡色，看起來像極了絲襪，絲襪奶茶正是由此得名。圖片來源：新華網(wǎng)

撞茶，也叫拉茶，需要將裝著茶葉的沖茶袋放在壺口，另一個盛滿茶水的茶壺從高處向下傾倒，萃取出其中的濃郁香氣。圖片來源網(wǎng)絡(luò)

時至今日，這種從大排檔走出來的絲襪奶茶已經(jīng)成了港式餐廳、茶室、冰室的必備，成了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的一項，也成了香港人精神生活的一角。

有些人還喜歡喝咖啡，那能不能加進奶茶里呢？哎，還真的有，將咖啡與絲襪奶茶一結(jié)合，就變成了鴛鴦奶茶。奶茶就是這么神奇，想喝什么都能給你加進去?。╞ushi）

鴛鴦奶茶

圖片來源網(wǎng)絡(luò)

泰式奶茶：連八角茴香都有

盡管泰國人喝茶的習(xí)慣由來已久，但他們主要喝的是烏龍茶，直到同樣受到了英國人的影響，泰式奶茶才出現(xiàn)了。

泰國街頭流行用塑料袋打包奶茶，可以用吸管戳破塑料袋喝。圖片來源網(wǎng)絡(luò)

最廣為人知的說法是，20世紀(jì)中葉，泰國總理鑾披汶·頌堪（Phibun Songkram）執(zhí)政泰國期間從西方引進了奶茶的喝法。

不過泰式奶茶能夠火到其他國家，主要還是源于1945年泰國知名品牌手標(biāo)奶茶（ChaTraMue）的成立，這讓泰國奶茶不光是普通民眾喜歡的飲品，更成了游客必嘗的特色。

泰國手標(biāo)奶茶，如今也開到了國內(nèi)……

圖片來源網(wǎng)絡(luò)

泰式奶茶的樣式就相當(dāng)豐富了，得益于當(dāng)?shù)刎S富的香料，泰式奶茶中會添加青檸、香茅、檸檬草、橙花，這些聽著還很正常，畢竟現(xiàn)在國內(nèi)也有很多暴打檸檬茶、佛手柑香茅檸檬茶……

上圖為佛手柑香茅檸檬茶。我們曾經(jīng)想寫一期佛手柑，后來由于某茶鋪出現(xiàn)了質(zhì)量問題，只能作罷。圖片來源網(wǎng)絡(luò)

你以為這就完了嗎？當(dāng)然不！

泰國把香料用得這么出神入化，八角、茴香、羅望子等極具熱帶風(fēng)情的香料，必須也得加到奶茶里！

此外，泰式奶茶中還會添加食用色素，比如用綠茶代替紅茶的泰綠奶茶相當(dāng)受歡迎。

一杯青翠翠的泰綠奶茶

圖片來源網(wǎng)絡(luò)

臺式奶茶：不是奶茶是甜品

當(dāng)然，也有的奶茶不是受英國人影響的，比如臺式的波霸奶茶，就是受到荷蘭人的影響。

一種比較受認(rèn)可的說法是，在1624年-1662年臺灣被荷蘭霸占統(tǒng)治期間，荷蘭人帶來的喝茶習(xí)慣，影響了臺灣原住民。也正因此，臺式奶茶比前兩種奶茶的奶味更濃郁、更突出。

而一杯好喝的臺式奶茶，怎么能少了波霸和珍珠呢？

臺式奶茶的輝煌，始于1980年代后期，但最初發(fā)明者是誰也是一個暫無定論的命題。當(dāng)時，奶茶已經(jīng)在臺灣風(fēng)靡多時，而木薯球則是傳統(tǒng)的甜品材料，不知道在哪個時刻，一個別出心裁的人將這兩種食物混合了，便掀起了一場席卷整個臺灣島的波霸風(fēng)潮。

最初，臺式奶茶里面添加的只有木薯球，也就是我們熟悉的珍珠。很快，為了讓一杯奶茶變得更豐富，其他的“澆頭”紛紛登場了，比如紅豆、布丁、椰果、杏仁凍以及臺灣特產(chǎn)的愛玉等等。

想把所有的料都加上

圖片來源網(wǎng)絡(luò)

這些花樣百出的材料，讓臺式奶茶從一杯單純的飲品，變成了飲品+甜品的plus版本，一邊喝一邊吸溜珍珠，甚至讓喝奶茶這件事情變得好玩起來了。

后來，小攤販們還進一步對波霸奶茶進行了“低成本改良”，將牛奶換成了奶精，糖的用量則是加加加！就這樣，我們印象中那個便宜又料多，奶油味和甜味都爆棚的臺式奶茶誕生了。嗯，同時這也是一杯熱量炸彈。

至此，我們常喝的奶茶三劍客都出現(xiàn)了。但其實，還有一些不那么常見的奶茶，也各自在角落里被人們珍重地飲用著，比如沒啥知名度的緬甸奶茶、咸味的蒙古奶茶、添加香辛料的印度馬薩拉奶茶……

總之，很多地方都喜歡喝奶茶，它是真的上頭！

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