雖然立秋已過(guò)，但這天氣還是熱得讓人提不起胃口來(lái)。

一到這個(gè)時(shí)候，外賣(mài)列表里最受歡迎的，除了奶茶，就非涼皮莫屬了。

涼皮酸辣爽滑，而且它還是涼的，不會(huì)讓人動(dòng)不動(dòng)就吃出一身汗。簡(jiǎn)直是夏日必備的開(kāi)胃神器！

動(dòng)圖來(lái)源SOOGIF

每個(gè)不想吃飯的中午，我就一口涼皮，一口奶茶，爽歪歪！

爽是爽了，但吃完以后......我咋拉肚子了......？

一、路邊的涼皮，到底有多臟？拉了一整天，近乎于虛脫的我，終于覺(jué)得有點(diǎn)不太對(duì)勁，趕緊把這個(gè)問(wèn)題反饋給了食品技術(shù)員。

她告訴我：夏季天氣炎熱，這些涼拌的食物，其實(shí)多多少少都有點(diǎn)衛(wèi)生問(wèn)題。

為了驗(yàn)證，她專門(mén)買(mǎi)了4款涼拌食物，包括涼皮、牛筋面、搟面皮。等送到之后，直接送去實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)菌落總數(shù)和大腸菌群。

樣品費(fèi)198.17+檢測(cè)費(fèi)1920=2118.17元

檢測(cè)結(jié)果出來(lái)以后，我可算知道自己為什么會(huì)拉肚子了......

菌落總數(shù)

目前我國(guó)還沒(méi)有對(duì)這種涼皮的微生物情況作出規(guī)定，但我們找到了一份廣東省的地方標(biāo)準(zhǔn)，涼皮屬于米面制品，恰好在這份標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍內(nèi)。

根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，涼皮的菌落總數(shù)大于10萬(wàn)CFU/g就可以算作是不合格產(chǎn)品。而我們這次檢測(cè)的涼皮，通通超過(guò)了這個(gè)限值，都可以判定是不合格的產(chǎn)品。

即使是菌落總數(shù)最低的3號(hào)涼皮，菌落總數(shù)也有320萬(wàn)CFU/g。而2號(hào)涼皮的菌落總數(shù)則達(dá)到了1600萬(wàn)CFU/g，超標(biāo)160倍。

很多人覺(jué)得隔夜菜不衛(wèi)生，但即便是最容易滋生細(xì)菌的的涼拌菜（以涼拌黃瓜為例），在冰箱里放置一天一夜后，菌落總數(shù)也只有98萬(wàn)CFU/g。

誰(shuí)能想到呢，看起來(lái)現(xiàn)拌現(xiàn)吃的新鮮涼皮，居然比隔夜的涼拌黃瓜還臟~

一般來(lái)說(shuō)，菌落總數(shù)超標(biāo)主要有幾個(gè)原因：生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件較差、包裝容器清洗消毒不到位、產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)取?/span>

總而言之，它反映的是食物在加工-運(yùn)輸-儲(chǔ)存過(guò)程中的衛(wèi)生情況。如果這個(gè)值比較高，說(shuō)明食物在整個(gè)過(guò)程中的環(huán)境衛(wèi)生比較糟糕。

另外，它還反映了食物的新鮮程度。如果值比較高，說(shuō)明食物可能會(huì)腐敗變質(zhì)，有潛在的健康隱患。

大腸菌群

涼皮這類現(xiàn)制售的食品，暫時(shí)沒(méi)有對(duì)大腸菌群做出限量標(biāo)準(zhǔn)，我們找了一份預(yù)包裝面筋制品的標(biāo)準(zhǔn)作為參考。

根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，所有樣品的大腸菌群數(shù)量都不能超過(guò)1000CFU/g。而我們這次測(cè)的4份涼皮，大腸菌群數(shù)量都超過(guò)了這個(gè)數(shù)值。有一款涼皮的實(shí)測(cè)值甚至達(dá)到了38萬(wàn)CFU/g，是限量的380倍。

如果食品中檢出大腸菌群，說(shuō)明被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。

吃了大腸菌群超標(biāo)的食物，很有可能出現(xiàn)嘔吐、腹痛腹瀉的癥狀。

很多小伙伴吃涼皮后會(huì)出現(xiàn)拉肚子的癥狀，還以為只是體質(zhì)問(wèn)題，吃不了生冷食物。殊不知，這是身體在對(duì)食物衛(wèi)生做出的預(yù)警。

如果你也在疫情期間搗鼓過(guò)涼皮，大概就能明白它的微生物為何如此容易超標(biāo)：

做一份涼皮，你需要依次揉面-洗面-沉淀-蒸面。其中洗面需要反復(fù)七八次，沉淀至少需要4小時(shí)，這一套做下來(lái)，起碼得6個(gè)小時(shí)。

所以很多店會(huì)提前一天做好，放到第二天再用；或者一次性做很多，然后分成幾天用。

在這個(gè)過(guò)程中，如果儲(chǔ)存不當(dāng)，就會(huì)容易滋生細(xì)菌。

也有一些攤販用的是工廠生產(chǎn)的新鮮涼皮，會(huì)衛(wèi)生許多。但涼皮并不是到貨就能吃的，往往是臨近中午擺上攤位，然后一直用到晚上。

夏季氣溫高，如果是小攤販，沒(méi)有冷藏條件，衛(wèi)生環(huán)境還比較一般，也會(huì)比較容易滋生細(xì)菌。

圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

我們公司附近就曾有一家涼皮店，每天早上把涼皮切好，敞開(kāi)放在筐里，等中午了直接拌給大家吃。那段時(shí)間，我們好多同事都華麗麗地拉肚子了......

二、涼皮吃多了會(huì)中毒？經(jīng)常聽(tīng)老一輩說(shuō)，有些不法商販為了讓涼皮/米皮吃起來(lái)更爽滑，看起來(lái)更好看，會(huì)偷偷加點(diǎn)硼砂。

硼砂是有毒性的，且不易被人體排出。如果吃多了這種食物，輕則食欲不振、消化不良；重則可能會(huì)導(dǎo)致急性腎衰竭。

世界各國(guó)普遍禁止把硼砂添加到食品里。我國(guó)原衛(wèi)生部也在2008年將硼酸與硼砂列入《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》。

按理說(shuō)現(xiàn)在管控得那么嚴(yán)格，市面上的硼砂涼皮應(yīng)該不多了，但我們上網(wǎng)一搜：好家伙，最近3年，居然還累計(jì)查處了43件非法添加硼砂案件。

真是哪里有利益，哪里就有人鋌而走險(xiǎn)。

行吧，既然還有人在違規(guī)添加，那我們就來(lái)測(cè)一測(cè)。

我們把之前的4款涼皮原樣又買(mǎi)了一份，還去網(wǎng)上買(mǎi)了2款預(yù)包裝的涼皮。一起送去實(shí)驗(yàn)室測(cè)了它們的硼砂含量。

結(jié)果均未檢出?？磥?lái)正規(guī)品牌或者渠道購(gòu)買(mǎi)的涼皮，基本都不會(huì)有什么問(wèn)題。

除了涼皮之外，這些食物也曾被曝出添加硼砂：

其實(shí)我們理解：

涼皮承載的，不僅是很多人對(duì)于家鄉(xiāng)的記憶，更是很多人，對(duì)于夏天的記憶。它于夏天的意義，恐怕和西瓜同樣重要，不吃是不可能的。

但怎么選，怎么吃，很重要。

如果你和我一樣，夏天這條命就是涼皮給的，那么不妨先看看我們的幾條建議：

這個(gè)夏天，你們吃涼皮了嗎？

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