生活科普：姜黃和姜只是親戚，非同一種食物
來源：生命時報
發(fā)布時間：2021-07-29
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國家高級烹飪技師?? 王慧宇

姜黃和姜雖然名字很像，實際上它們只是親戚關系，都是屬于姜科的，但并不是同一種食物。它們長得很像，根莖都很肥厚，區(qū)別在于，姜黃無論皮、肉還是粉，顏色都比姜要深，這是因為姜黃的姜黃素含量更高。

姜黃素是姜科植物含有的一種天然色素，也是亞洲地區(qū)廣泛使用的調味料咖喱和芥末的主要成分，常被用于腌菜、果醬、果凍、飲料、焙烤食品、膨化食品等食品的染色。姜黃和姜都有自己獨特的芳香，所以都用作調味品，不過姜味道辛辣，姜黃味道微苦。

不少研究說姜黃素有保健作用，比如抗癌、降血糖等，但這些研究只是在動物實驗上顯示有效，并非人體。也就是說，姜黃素對防治疾病到底有沒有效果還需進一步研究。國際權威期刊《自然》雜志曾發(fā)表研究明確指出，姜黃素治療眾多疾病的證據(jù)不足。因此，生活中我們不必刻意攝入含有姜黃素的食物，僅將其作為一種日常調料食用即可?！?/p>


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