對(duì)于愛(ài)喝茶的人來(lái)說(shuō)，每次最尷尬的事情就是茶泡多了喝不完。

放到第二天再喝吧，網(wǎng)上又有很多不能喝隔夜茶的說(shuō)法：

有人說(shuō)它細(xì)菌多，喝了會(huì)拉肚子的；

有人說(shuō)它會(huì)滋長(zhǎng)大量亞硝酸鹽，長(zhǎng)期喝會(huì)致癌；

還有人說(shuō)隔夜以后，茶中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分之一（茶多酚）會(huì)被氧化分解。這樣一來(lái)，喝隔夜茶還不如喝白開(kāi)水。

那還能不能愉快地喝隔夜茶呢？

為了解決大家的疑惑，我們真的泡了三壺茶，虔誠(chéng)地把它們放置過(guò)夜，并送去實(shí)驗(yàn)室測(cè)了大家關(guān)心的各項(xiàng)指標(biāo)。

考慮到喝茶口味的不同，我們選了三種比較典型的茶葉：綠茶（龍井茶）、紅茶（祁門(mén)紅茶）和烏龍茶（安溪鐵觀音）。

為了盡可能貼近一些講究茶客的情況，我們的技術(shù)員小姐姐專(zhuān)門(mén)去查了不同茶葉的沖泡條件。這次三種茶葉的沖泡條件如下：

我們將泡好的茶葉濾除，取出一部分空白樣，當(dāng)天直接送去實(shí)驗(yàn)室。

因?yàn)槊總€(gè)人對(duì)隔夜茶的定義也不一樣，我們只好先把間隔時(shí)間最長(zhǎng)的第一種情況（前一晚到后一晚）算作是隔夜茶。如果間隔24小時(shí)的茶都沒(méi)啥問(wèn)題，那大家就可以放心喝隔夜茶了。

我們把剩下的茶水分別給三個(gè)同事喝（直接喝），然后在辦公桌上敞口放過(guò)夜，第二天（24小時(shí)后）取隔夜樣。

然后也把它送去實(shí)驗(yàn)室，一起測(cè)試了茶湯的菌落總數(shù)、硝酸鹽/亞硝酸鹽含量、茶多酚含量變化。

樣品費(fèi)292.26+檢測(cè)費(fèi)5328=5620.26元

隔夜茶到底衛(wèi)不衛(wèi)生？能不能喝？我們往下看看實(shí)測(cè)結(jié)果。

一、隔夜茶衛(wèi)生嗎？為了驗(yàn)證隔夜茶的衛(wèi)生狀況到底如何，我們測(cè)了3個(gè)隔夜茶樣本的菌落總數(shù)。

測(cè)試結(jié)果如下：

所有隔夜茶的菌落總數(shù)都小于10CFU/mL。

這是個(gè)啥概念呢？《GB 5749-2006 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)生活飲用水菌落總數(shù)的限量要求是小于100CFU/mL，隔夜茶中的菌落總數(shù)要遠(yuǎn)低于這個(gè)限量標(biāo)準(zhǔn)。

這樣看來(lái)，無(wú)論是隔夜綠茶、紅茶還是烏龍茶，衛(wèi)生情況都不錯(cuò)。擔(dān)心的小伙伴可以放心了。

二、隔夜茶的茶多酚會(huì)減少嗎？茶多酚是茶葉里很重要的營(yíng)養(yǎng)成分，它可以抗氧化、抑菌、降血糖血脂。大家說(shuō)的各種喝茶的好處，最大的功臣就是茶里的茶多酚。

在3種茶中，綠茶中的茶多酚含量較多。如果茶水放久了會(huì)讓茶多酚分解，那綠茶的表現(xiàn)應(yīng)該最明顯。

我們檢測(cè)了隔夜綠茶的茶多酚含量變化：

從結(jié)果看來(lái)，隔夜綠茶的茶多酚含量和剛泡好的相差不多，并沒(méi)有大量分解。

茶多酚是一種廣譜抗菌劑，它不僅可以抑菌，還可以殺菌。大膽猜測(cè)一下：可能正是因?yàn)椴瓒喾拥拇嬖?，才讓茶水在隔夜后也沒(méi)有滋生太多細(xì)菌。

即使是茶多酚含量較高的綠茶，在隔夜后的茶多酚含量也沒(méi)有太大變化。擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)損失的小伙伴，也可以放心了。

三、隔夜茶會(huì)致癌嗎？致癌主要和茶水中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量有關(guān)。

這兩種物質(zhì)我們已經(jīng)提到很多遍了，它們是被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）評(píng)定的2A類(lèi)致癌物，也就是「很可能致癌」。

如果隔夜茶中的硝酸鹽和亞硝酸鹽真的會(huì)增加，那可是萬(wàn)萬(wàn)喝不得的。

我們測(cè)了3款茶在隔夜前后的硝酸鹽、亞硝酸鹽變化，結(jié)果如下：

從實(shí)測(cè)結(jié)果來(lái)看，三款茶在隔夜之后，硝酸鹽和亞硝酸鹽均沒(méi)有太大的變化。

就算是喝十杯亞硝酸鹽含量最高的隔夜綠茶，攝入的量也不及一盤(pán)隔夜炒青菜（常溫環(huán)境）。

隔夜菜中的亞硝酸鹽含量有多少？戳這里查看：隔夜菜到底能不能吃？用實(shí)際檢測(cè)數(shù)據(jù)來(lái)告訴你們

與其擔(dān)心隔夜茶會(huì)致癌啊，不如少吃熏肉、臘肉，少吃常溫放過(guò)夜的蔬菜。

隔夜茶到底可不可以喝？根據(jù)我們的評(píng)測(cè)結(jié)果，完全可以放心喝。

其實(shí)有些時(shí)候，只要我們稍微用心想一想，有些謠言便會(huì)不攻自破了。如果隔夜茶真的不能喝，那隔了不知道多少個(gè)日日夜夜的茶飲料賣(mài)給誰(shuí)去？

不過(guò)我們也要提醒大家，這次測(cè)的是隔24小時(shí)內(nèi)的情況，如果你是個(gè)勇士，能把茶水放更久，那最好還是別喝了。

畢竟放太久的茶水，不僅容易飛進(jìn)一些灰塵、蟲(chóng)子，味道也不見(jiàn)得有多好喝。

品茶，圖的不就是剛剛泡好的那股滋味嘛~

你們身邊有愛(ài)喝隔夜茶的朋友嗎？趕快把這篇回答轉(zhuǎn)發(fā)給他們，以后可以放心喝茶啦！

對(duì)了，聽(tīng)說(shuō)現(xiàn)在很流行冷泡茶。你們覺(jué)得這種用冷水泡的隔夜茶，能不能喝呢？歡迎來(lái)評(píng)論區(qū)聊一聊。

參考資料：[1] 王娟, 裴英鴻, 程麗佳, 等. 茶多酚抑菌作用研究進(jìn)展及作為天然防霉劑的開(kāi)發(fā)前景[J]. 中國(guó)食品添加劑, 2020, 31(11): 130-138.

[2]鄭清梅, 陳昆平, 鐘艷梅,等. 4類(lèi)茶葉及其茶渣主要成分的測(cè)定與分析[J]. 廣東農(nóng)業(yè)科學(xué), 2015(06):14-20.

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