審核專家：武新勝

解放軍第三七一醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師

當(dāng)我們身體不適或者生病時(shí)，周圍的人可能會(huì)提醒要吃清淡一點(diǎn)的食物，于是，粥就成了很多病人的首選。喝粥是中華傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，“以粥養(yǎng)生”的說法自古以來也深入人心。

《史記》中記載有名醫(yī)淳于意用“火齊粥”治齊王病的典故；漢代醫(yī)圣張仲景喜用粥作佐藥以助藥力；明代李時(shí)珍的《本草綱目》中也收錄了許多藥粥，并將其細(xì)分為清熱、解表、補(bǔ)血、補(bǔ)氣、健胃等十多類功效……

而在去年疫情期間，復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院張文宏醫(yī)生卻提出“生病不吃粥”的說法。這便引起了許多人的疑惑和不解：我們祖?zhèn)飨聛淼娘嬍沉?xí)慣，難道是錯(cuò)的？

來源 | 全景

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什么人適合喝粥？

喝粥對(duì)于某些病人而言，確實(shí)有有益的一面。

首先，當(dāng)我們因呼吸道感染、手術(shù)、大面積燒傷、外傷等因素導(dǎo)致身體發(fā)生炎癥反應(yīng)時(shí)，下丘腦的體溫調(diào)節(jié)中樞會(huì)引導(dǎo)身體增加熱量的產(chǎn)生，減少熱量的散發(fā)，使我們的身體處于發(fā)熱（體溫≥37.3℃）的狀態(tài)。

此時(shí)，我們的胃腸功能將大不如從前。各種消化酶分泌減少且活性下降，胃動(dòng)力減弱，導(dǎo)致我們出現(xiàn)食欲不振的現(xiàn)象。

粥是一種半流質(zhì)狀態(tài)的飲食，類似于胃研磨消化后形成的食糜。因此，粥進(jìn)入消化道后，無需胃過度消耗能量，即可直接消化吸收進(jìn)入小腸，從而減輕了胃的負(fù)擔(dān)。

經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的烹煮，粥中所含的淀粉被分解糊化，此時(shí)糊化的淀粉更容易被人體消化、分解和吸收，因此喝粥可以幫助病人減輕腸道的負(fù)擔(dān)。

此外，我們的身體會(huì)在發(fā)熱時(shí)大量出汗，導(dǎo)致水分流失。喝粥可以使身體在快速攝入并吸收某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)為身體提供一定的水分。

來源 | 湖北之聲

然而正像張文宏醫(yī)生所倡導(dǎo)的那樣，生病時(shí)不問緣由便盲目地選擇喝粥是不正確的行為。

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為什么提倡生病時(shí)不喝粥？

首先，粥的營(yíng)養(yǎng)成分過于單一。

一份最普通的白米粥幾乎只含大量的碳水化合物，沒有其他對(duì)于病人而言的至關(guān)重要的維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。

雖然我們可以在粥中添加肉、蛋、蔬菜、海鮮等營(yíng)養(yǎng)食品，但由于長(zhǎng)時(shí)間的加工和烹飪，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可能會(huì)被破壞。

在這種情況下，粥非但不能起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用，還可能因?yàn)槿忸愔救谌胫鄿?、DNA分解釋放嘌呤等問題給身體帶來健康危害。如果病人長(zhǎng)期以粥作為主食，可能會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入不足。

來源 | 快報(bào)

其次，粥的升糖指數(shù)（Glycemic Index，GI）比米、面要高很多。

GI的全稱為“血糖生成指數(shù)”，其定義為：含50克碳水化合物的食物引起血糖上升時(shí)，所產(chǎn)生成的血糖濃度的時(shí)間曲線下面積與標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（如：葡萄糖）血糖濃度時(shí)間曲線下面積之間的百分比。

GI能夠反映人體攝入食物后，血糖產(chǎn)生和應(yīng)答的情況。GI低的食物引起的胰島素水平低且較易使人產(chǎn)生飽腹感，而GI高的食物則相反。

而且研究表明，GI與碳水化合物的結(jié)構(gòu)和種類相關(guān)。一般而言，單糖比多糖的GI高，而對(duì)于淀粉而言，糊化程度越高，GI越高。

粥是一類含大量淀粉的高度糊化的食物，因此升高血糖的速度很快，這對(duì)于糖尿病人無異于雪上加霜。因此糖尿病患者要注意避免喝粥。

對(duì)于普通病人而言，過度依賴粥作為主食也可能會(huì)導(dǎo)致肥胖、血糖異常等問題的風(fēng)險(xiǎn)大大增加。

來源 | blueseas

最后，喝粥在養(yǎng)胃的同時(shí)也會(huì)破壞胃的正常功能。

對(duì)于胃腸道功能較弱的老年人，萎縮性胃炎病人，術(shù)后胃腸功能未恢復(fù)的病人等而言，喝粥可以減輕胃腸道的負(fù)擔(dān)。但對(duì)于反流性食管炎的患者而言，進(jìn)食粥反而會(huì)因?yàn)橐子诜戳鞫篃?、反酸、呃逆等癥狀加劇。

同時(shí)，“用進(jìn)廢退”的觀點(diǎn)在這里同樣適用。我們的身體每天都處于工作狀態(tài)，有規(guī)律的適當(dāng)?shù)墓ぷ饔欣谖覀兩眢w機(jī)能的正常維持。

但當(dāng)某個(gè)器官或者系統(tǒng)長(zhǎng)時(shí)間處于低工作負(fù)荷狀態(tài)時(shí)，它的功能將隨著時(shí)間的推移而慢慢減退。

因此，對(duì)于胃腸功能不好的病人而言，喝白粥可以暫時(shí)解除癥狀之苦，但并不能從本源上解決問題，長(zhǎng)此以往反而可能會(huì)加重疾病的發(fā)展。

來源 | 網(wǎng)絡(luò)

不少人生病后，醫(yī)生都會(huì)提醒需要清淡飲食，而“粥”并不是清淡的代名詞。

清淡飲食的定義指的是口味清淡、少糖、少油、少鹽，不辛辣的飲食，這些更多是對(duì)于烹飪方法的限制。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度，醫(yī)生所倡導(dǎo)的清淡飲食是在食物多樣化的基礎(chǔ)上，合理搭配營(yíng)養(yǎng)，并采用能最大程度地保存食物的營(yíng)養(yǎng)成分的烹制方法得到的食物。

來源 | 騰訊

今天就介紹到這里啦，最后祝愿大家都能膳食均衡而且身體健康！

來源：數(shù)字北京科學(xué)中心

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