大家去超市買酸奶的時候，會不會很頭疼：這么多種酸奶，到底選哪種比較好?。?/p>

如果是馬上就要喝的，估計大部分人都會選低溫冷藏的酸奶，畢竟看起來更新鮮，保質(zhì)期只有幾天。

如果是送人，或是家里日常要買，許多人都會選常溫酸奶。好存放、保質(zhì)期久，隨時都可以喝上一瓶，不用擔(dān)心放壞了，喝著口感還挺濃稠。

那么問題來了，為什么有的酸奶能放半年，有的酸奶只能放幾天？它們的區(qū)別在哪里呢？

01 常溫酸奶保質(zhì)期半年，是因為加了防腐劑？不，人家沒有！

常溫酸奶跟常溫牛奶一樣，沒有加、也不需要加防腐劑。

從制作過程來看，常溫酸奶會在發(fā)酵完成之后，進(jìn)行巴氏殺菌。這樣乳酸菌和益生菌都被殺滅了，不會再繼續(xù)發(fā)酵、導(dǎo)致變質(zhì)。

另外，殺菌完成后，這些酸奶會在無菌的環(huán)境下灌裝到無菌的包裝中，不需要任何防腐劑，保質(zhì)期就能達(dá)到半年。

02 常溫酸奶的營養(yǎng)，會不會比冷藏酸奶的差？常溫酸奶與冷藏酸奶的最大區(qū)別在于：常溫酸奶中的乳酸菌和益生菌是死的，而冷藏酸奶中這些菌大部分是活的。

看到這里別擔(dān)心，我們喝酸奶主要是為了攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，在這些成分上，常溫和冷藏還真沒啥區(qū)別。

不過，常溫酸奶要在保質(zhì)期內(nèi)一直保持質(zhì)地和味道醇厚，可能需要添加不少增稠劑和香精。

我們觀察了一下從網(wǎng)上購買的 7 款常溫酸奶的配料表，幾乎都有羥丙基二淀粉磷酸酯、乙?；矸哿姿狨?、瓊脂、果膠和明膠等。

為什么要加這些東西呢？

羥丙基二淀粉磷酸酯和乙酰化二淀粉磷酸酯屬于改性淀粉，會增加酸奶的黏度；瓊脂、果膠和明膠具有凝膠性，可以控制乳清的析出，防止酸奶分層。

這些增稠劑的配合，可以讓你在保質(zhì)期內(nèi)喝上正常狀態(tài)的酸奶。

而香精的作用則是保持酸奶的風(fēng)味，讓它的味道不會隨著時間逐漸變淡。

我們買的 7 款常溫酸奶，其中有 5 款加了香精。

別以為原味就不用加香精了，我們的技術(shù)員小姐姐曾經(jīng)是酸奶配方研發(fā)員，她很負(fù)責(zé)任地告訴大家，有種香精叫酸奶味香精。

當(dāng)然啦，我們說過很多次，無論是增稠劑還是香精，這些都是合法的添加劑。

所以大家不必完全否定這些常溫酸奶，它們是可以喝的。

如果介意這些添加，只想喝純粹的酸奶，那目前市面上的常溫酸奶還滿足不了……怎么選擇，往下看~

03 選酸奶，小心這倆字老粉都知道，市面上絕大部分的酸奶（不管是常溫的還是冷藏的）我們都不推薦，主要原因是糖含量太高。

比如下面這款，每喝下 100 毫升的奶，會喝下約 7 克的糖。

在我們看來，酸奶就該簡單、純粹一點。

所以我們最推薦的酸奶長這樣：配料表里除了牛奶和菌種，再沒有任何其他添加。

比如我們早期就在市面上注意到的這些酸奶：

當(dāng)然還有一些新出來的優(yōu)秀酸奶，大家可以通過配料表自主辨認(rèn)

這樣的酸奶目前只有冷藏的。雖然常溫酸奶在技術(shù)上也可以達(dá)到，但是如上所說，沒有那些添加劑，口感和味道都不太好，自然也沒有人愿意買。

如果你懶得看配料表去區(qū)分，那么只要避開【風(fēng)味】這兩個字。比如風(fēng)味酸奶（乳）、風(fēng)味酸牛奶（乳）、風(fēng)味發(fā)酵乳等……

可以選擇有酸奶（乳）、酸牛奶（乳）或發(fā)酵乳等字樣的純粹酸奶。

純粹的酸奶雖然味道可能會酸一點，但這才是酸奶原本該有的味道。

如果覺得太酸太單調(diào)，可以加點水果、果干或堅果，自制一杯健康又美味的酸奶。

動圖來源于soogif

關(guān)于酸奶的謠言有很多，比如：

飯后來一杯，可以助消化（其實只會讓你的肚子更飽）

瘦身減脂的好搭檔（其實大多數(shù)都會讓你喝下不少糖）

酸奶越稠，營養(yǎng)價值越高（其實有不少是加了增稠劑）

......

有時候往往是看著有益無害的東西，更容易讓人放松警惕。

希望大家下次再選酸奶的時候，多看一眼配料表，少吃一些多余糖。

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