生活科普:超市買(mǎi)來(lái)的香蔥用紙巾擦出藍(lán)色?“藍(lán)色香蔥”能吃嗎?
發(fā)布時(shí)間:2021-04-24
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審核專(zhuān)家:王桂真 國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師

近日,江西贛州市民王女士說(shuō),自己在市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的香蔥居然可以用紙巾擦出藍(lán)色,同時(shí),據(jù)媒體報(bào)道,在寧波、嘉興、杭州和金華等地都發(fā)現(xiàn)了“藍(lán)色香蔥”。

“掉色”香蔥 來(lái)源丨央視新聞

對(duì)于這些“藍(lán)色香蔥”,目前都已經(jīng)全部下架封存、并進(jìn)行了銷(xiāo)毀處理。然而,令大家疑惑的是,綠色的香蔥能夠擦出藍(lán)色的原因是什么呢?

在經(jīng)過(guò)贛州市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心檢測(cè)之后,王女士所購(gòu)買(mǎi)的這份香蔥的銅含量高于其自身營(yíng)養(yǎng)成分,專(zhuān)業(yè)人員稱,香蔥種植過(guò)程中可能使用了波爾多液。
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1、什么是“波爾多液”?

波爾多液是一種由來(lái)已久的農(nóng)作物殺菌液,由一位19世紀(jì)的法國(guó)植物學(xué)家A.米亞爾在研究防治葡萄“霉葉病”時(shí)發(fā)現(xiàn),由于其發(fā)現(xiàn)地點(diǎn)位于波爾多城,故得名“波爾多液”。

波爾多液本質(zhì)上是一種無(wú)機(jī)的銅素殺菌劑,主要成分也就是民間所俗稱的“藍(lán)礬”,由“無(wú)水硫酸銅+熟石灰+水”配置而成,從外觀上看,呈現(xiàn)為藍(lán)色的膠狀懸濁液體。常被用于防治果蔬的真菌病害,例如蘋(píng)果的落葉病、輪紋病和葡萄的炭疽病、霜霉病等。

波爾多液外觀示意

來(lái)源丨百度百科

波爾多液主要依靠液體中的銅離子發(fā)揮殺菌的作用。波爾多液中含有大量的膠體顆粒,具有良好的黏附性能,當(dāng)噴灑在作物表面時(shí),能夠形成一層保護(hù)性的薄膜。

而在這層薄膜之上,密布著一層游離的銅離子。當(dāng)致病真菌落到作物表面時(shí),銅離子便會(huì)滲透進(jìn)其細(xì)胞內(nèi)與酶結(jié)合,從而阻止真菌孢子發(fā)芽,進(jìn)而起到防病的作用。

這同時(shí)也是波爾多液適宜在作物發(fā)病前噴灑的原因,一旦孢子發(fā)芽,波爾多液也就“無(wú)能為力”了。

銅銀離子殺菌示意圖

來(lái)源丨網(wǎng)絡(luò)
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?2、波爾多液對(duì)人有害嗎?

那么,波爾多液是否也會(huì)像殺滅病菌細(xì)胞一樣傷害我們的細(xì)胞呢?

這個(gè)問(wèn)題需要分情況討論:

首先,波爾多液含有的主要元素銅,其實(shí)也是一種人體所必需的元素。

銅在人體內(nèi)的總含量約為100mg-150mg。就像常常被加在食鹽里的碘元素一樣,人的機(jī)體如果缺少銅離子,就很容易引發(fā)某些病癥。例如缺銅性貧血、中樞神經(jīng)受損、影響結(jié)締組織功能等,可以這樣說(shuō),銅對(duì)我們機(jī)體的健康發(fā)揮著重要的作用。

當(dāng)然,銅元素作為一種重金屬元素,雖然不比鉛、鋇等劇毒元素,但是過(guò)量攝入銅元素之后也會(huì)對(duì)身體造成嚴(yán)重的威脅,例如銅中毒后,會(huì)出現(xiàn)惡心、腹瀉、肌痛、尿血等病癥。而人體單日攝入銅的量若超過(guò)60毫克,就容易誘發(fā)銅的中毒現(xiàn)象。

所以,問(wèn)題的關(guān)鍵便是香蔥上的殘留銅是否能夠達(dá)到單日攝入量的銅中毒標(biāo)準(zhǔn)呢?

事實(shí)上,對(duì)于香蔥上的殘留銅,我們大可以選擇放心食用。這是因?yàn)?,首先,噴撒在香蔥上的波爾多液在經(jīng)過(guò)運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程后,殘留下來(lái)的銅的量已經(jīng)很少了。其次,當(dāng)我們消費(fèi)者清洗香蔥之后,本就殘留不多的波爾多液便再次減少了許多。

這樣一來(lái),我們享用的香蔥上殘留的銅含量便能遠(yuǎn)低于安全攝入標(biāo)準(zhǔn)了。

來(lái)源丨pexel

我們不妨拿蘋(píng)果舉例,在科研人員的實(shí)驗(yàn)檢測(cè)過(guò)后,當(dāng)波爾多液按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的推薦劑量和施藥次數(shù)施用后,在蘋(píng)果果實(shí)上殘留的銅元素濃度能夠低于2mg/kg。

也就是說(shuō),若要達(dá)到人體單日攝入銅的安全警戒線,一個(gè)人需要吃近30千克的蘋(píng)果。顯然,在按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用波爾多液的情況下,殘留在香蔥上的銅元素含量完全符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

但是,有一種情況,殘留在香蔥上的波爾多液含量有可能超過(guò)安全攝入標(biāo)準(zhǔn)。

波爾多液雖然是一種銅素殺菌劑,但是其中所含的銅,對(duì)于富含葉綠素的香蔥來(lái)說(shuō)也是一種增綠劑。波爾多液所含的的銅離子能夠取代葉綠素中較不穩(wěn)定的鎂離子,進(jìn)而與葉綠素形成更穩(wěn)定的化合物,使得植物的綠色更持久。在給香蔥噴灑波爾多液之后,香蔥就可以更長(zhǎng)時(shí)間地保持鮮艷的綠色。

所以,有些黑心商販可能會(huì)在香蔥的運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中噴灑波爾多液,使香蔥的“賣(mài)相”更好。
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3、藍(lán)色的香蔥還能不能吃?

說(shuō)了這么多,如果我們消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)到了藍(lán)色的香蔥之后,究竟該怎么做呢?

首先,我們應(yīng)該從源頭上避免購(gòu)買(mǎi)到藍(lán)色的香蔥。在買(mǎi)蔥時(shí),應(yīng)盡量選擇正規(guī)的超市和市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi);同時(shí),要注意挑選,不要購(gòu)買(mǎi)整體偏深綠,局部有藍(lán)點(diǎn)的香蔥。

但是,如果已經(jīng)購(gòu)買(mǎi)到了“掉色香蔥”,也不必慌張地把香蔥扔掉??梢赃x擇切去沾染波爾多液較多的根部,之后通過(guò)多次清洗、浸泡等操作,便可以極大程度地去掉殘留的波爾多液,也就不會(huì)影響人體健康。

最后,不僅僅是香蔥,對(duì)于蘋(píng)果、葡萄等水果來(lái)說(shuō),果農(nóng)在種植過(guò)程中也會(huì)通過(guò)噴灑波爾多液來(lái)防治病蟲(chóng)害。所以對(duì)于這類(lèi)水果,應(yīng)盡量選擇削皮食用,同時(shí)也要注意仔細(xì)清洗水果來(lái)避免攝入殘留的銅元素。

來(lái)源:數(shù)字北京科學(xué)中心


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