春天的應季蔬菜很多，其中韭菜絕對不可錯過，特別是鮮靈靈的頭茬韭菜，甚是鮮美，當然，這僅限于喜歡它味道的人。因為，嫌棄它辛辣刺鼻而對其拒之千里的，也大有人在。

愛也好恨也好，不可否認的是，相較于其他蔬菜，圍繞在韭菜身上的傳言可不少，像是“緩解便秘”、“壯陽神藥”等。我們今天就來說一說，吃韭菜前需要搞清楚的幾件事！

01

吃韭菜通便嗎？

膳食纖維含量只能說一般

因為韭菜吃起來比較難咀嚼，而且還很容易塞牙，很多人就認為它里面的膳食纖維一定很高。然而真相讓大家失望了！

韭菜的膳食纖維含量并不是特別突出，僅為1.8g/100g[1]，這個成績還比不上我們平時吃的莧菜和芹菜葉。韭菜中膳食纖維的含量僅為二者的81%，和胡蘿卜纓（4.0g /100g）更是沒法比，還不到人家一半呢。[2]

之所以我們的感受特別直接，是因為韭菜中的膳食纖維主要是不溶性的，這也是造成韭菜咀嚼費勁、容易塞牙的原因。

硬要說韭菜有啥突出的營養(yǎng)，胡蘿卜素的含量還算高，為1596μg/100g，是大白菜的20倍[2]。胡蘿卜素可以在體內轉化為維生素A，對眼睛的健康有好處。

溫馨提示：吃韭菜前最好準備好牙簽，吃的時候別著急，細嚼慢咽，吃完了記得照鏡子檢查一下牙齒。

02

吃韭菜能壯陽嗎？

不能

“多吃韭菜能壯陽”的說法究竟是怎么興起來的呢？難道只是因為它長得快？

當然，也有說法稱“韭菜壯陽”來自于古人的《本草拾遺》，其中關于韭菜的部分提到了一句話：“溫中，下氣，補虛，調和腑臟，令人能食，益陽，止泄臼膿、腹冷痛，并煮食之”。但其實，這里的“益陽”和“壯陽”并不是一回事，可混淆不得。

另外，還有人說韭菜中富含鋅，因此它具有“壯陽”的效果。而實際上，韭菜的鋅含量只有 0.25 mg/100 克，還沒大白菜（0.46 mg/100 克）高，芹菜葉還含有1.14mg/100g的鋅呢，怎么沒聽說吃芹菜葉壯陽呢？[2]

如果要補鋅，倒是更建議吃生蠔，它的鋅含量為71.2mg/100g，是韭菜中該營養(yǎng)素含量的285倍呢！[2]

再說，到目前為止，并沒有任何研究文獻中提到韭菜具有壯陽的作用，所以，這個戴了多年的光環(huán)也該摘下來了。

03

生韭菜的味道略刺激

炒著吃烤著吃都不錯

很多人不喜歡吃韭菜的主要原因是因為它獨特的辛辣刺鼻氣味，但其實只有生韭菜的味道稍微刺激了點，如果做成炒韭菜或者烤韭菜，它的味道還是可以被大部分人接受的。

這是因為，生韭菜和炒韭菜的揮發(fā)性成分不同，導致散發(fā)的氣味不同。生韭菜的關鍵性香氣成分主要為硫醚類物質，所以聞起來偏辛辣、酸臭；而炒韭菜的關鍵性香氣成分主要為醛類和雜環(huán)類化合物，所以烹調后的韭菜聞起

來有一種獨特的烤香、焦香氣味。[3]

細心的你也許已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了，即便生韭菜的氣味讓人難以接受，但是在街邊燒烤攤擼串的時候，烤韭菜的人氣那是相當高呢！

04

“割韭菜”是咋回事？

遲早是要被割完的

“割韭菜”這個詞兒現(xiàn)在可太火了，人人想割一把別人的韭菜同時，又都防著被別人給割了。那為什么被割的是韭菜，而不是別的菜呢？這或許跟韭菜的收獲方式有關系。

韭菜屬于鱗莖植物[4]，它的根是圓錐形的鱗莖，鱗莖里的養(yǎng)分特別充足，能不斷地生長出新葉來，就像是自帶一個持續(xù)發(fā)電的蓄電池。地上的葉片被割掉后，新葉又會從土里拱出來，所以前面也說到了，頭茬韭菜最新鮮最嫩，割完之后，還可以繼續(xù)再“收割”。

▲圖片來源：中國植物智

但是經(jīng)常被割的韭菜，也會影響光合作用，遲早有一天會被割完的。所以說，韭菜雖然長得快，但也不是取之不盡用之不竭的。珍惜我們吃到嘴里的每一口韭菜吧！

參考文獻：

[1]美國農業(yè)部營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1103357/nutrients

[2] 楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學醫(yī)學出版社,2018

[3]王姝葦, 隨新平, 李萌,等. 生韭菜與炒韭菜揮發(fā)性風味物質的對比分析[J]. 精細化工, 2019, 36(7).

[4] 中國植物智.韭. http://www.iplant.cn/info/Allium%20tuberosum

作者 | 薛慶鑫 中國營養(yǎng)學會會員 注冊營養(yǎng)技師 健康管理師 公共營養(yǎng)師

審核 | 高 超 中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所 副研究員

本文首發(fā)于“科學辟謠平臺”


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