說(shuō)起中國(guó)的“四大家魚(yú)”，估計(jì)大部分網(wǎng)友都能脫口而出：青草鰱鳙！畢竟這是寫(xiě)在初中課本里的知識(shí)點(diǎn)，每一個(gè)受過(guò)九年制義務(wù)教育的人都應(yīng)該掌握。但很多人只是知道這回事兒，對(duì)這四兄弟卻并不了解，甚至不能區(qū)分；本篇就來(lái)說(shuō)說(shuō)這“四大家魚(yú)”，給大家加深一下印象。

如何區(qū)分“四大家魚(yú)”

圖一 青魚(yú)

圖二 草魚(yú)

以貌取魚(yú)的話，“四大家魚(yú)”可分為兩組，青魚(yú)和草魚(yú)成雙，鰱魚(yú)和鳙魚(yú)配對(duì)。青魚(yú)草魚(yú)都是鯉科雅羅魚(yú)亞科的種類，該亞科的特點(diǎn)之一即身材苗條，“呈棍棒狀”；鰱魚(yú)和鳙魚(yú)屬于鯉科鰱亞科，體型壯碩，頭部占比大，顯得更笨重一些，且眼睛位于身體水平線下方，有一種宛若智障的氣質(zhì)。另外，青魚(yú)和草魚(yú)鱗片較大，排列整飭有序，質(zhì)感鮮明；鰱鳙的鱗細(xì)小致密，乍看好像全裸一樣。

圖三 青魚(yú)的咽喉齒

圖四 草魚(yú)的咽喉齒

青魚(yú)鱗片為黑灰色，總體上長(zhǎng)得黑不溜秋、烏七八糟，故又稱青鯇或黑鯇；草魚(yú)鱗片一般呈青黃色，相對(duì)更白皙一些，顯得長(zhǎng)大平正、豐神俊朗，堪稱“四大家魚(yú)”之顏值擔(dān)當(dāng)，民間稱鯇或白鯇。如果魚(yú)體外表遭到破壞，還可以通過(guò)“深喉”來(lái)鑒別：青魚(yú)嗜食螺螄類，其咽喉齒呈臼齒狀，用來(lái)碾碎螺殼；草魚(yú)吃草，咽喉齒為篦齒狀，切割草葉更方便。

圖五 鰱魚(yú)

圖六 鳙魚(yú)

鰱魚(yú)和鳙魚(yú)的親緣關(guān)系遠(yuǎn)比青魚(yú)和草魚(yú)更近，二者連生殖隔離也沒(méi)有，但看長(zhǎng)相卻能一眼分清。鰱魚(yú)又叫白鰱，鱗片大部呈銀白色，唯頭部略帶黑黃；鳙魚(yú)又名花鰱，形如鰱魚(yú)，但背部和兩側(cè)呈明顯的灰黑色，渾身有黑色的不規(guī)則斑紋。另，鰱魚(yú)鳙魚(yú)都以魚(yú)頭見(jiàn)長(zhǎng)，但鳙魚(yú)才是真正的“胖頭魚(yú)”，頭部占體長(zhǎng)三分之一左右，鰱魚(yú)的頭部略小于鳙魚(yú)。

“四大家魚(yú)”為什么沒(méi)有鯉魚(yú)？

圖七 鯉魚(yú)

相信很多朋友都曾經(jīng)有過(guò)這種困惑，鯉魚(yú)在我國(guó)地位非同一般，且養(yǎng)殖歷史達(dá)兩千多年，比“四大”更為悠久，為什么被排斥在之外呢？關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，有兩個(gè)說(shuō)法。一說(shuō)是歷史原因，因唐皇族姓李，與“鯉”諧音，故朝廷禁食“鯉魚(yú)”，導(dǎo)致鯉魚(yú)養(yǎng)殖嚴(yán)重受挫；另一種說(shuō)法是地理原因，“四大家魚(yú)”之說(shuō)起源于太湖流域，該地區(qū)的群眾素來(lái)不喜鯉魚(yú)，故鯉魚(yú)未列入。

現(xiàn)在的形勢(shì)非昔日能比，“四大家魚(yú)”的座次也該與時(shí)俱進(jìn)才對(duì)。以2019年數(shù)據(jù)為例：草魚(yú)養(yǎng)殖總產(chǎn)量553.3萬(wàn)噸，毫無(wú)爭(zhēng)議的冠軍，草魚(yú)也是全世界養(yǎng)殖量最大的魚(yú)種，約占養(yǎng)殖魚(yú)類總產(chǎn)量的百分之十左右；鰱鳙這兩個(gè)智障地位差不多，分別為381萬(wàn)噸和310萬(wàn)噸；被排除在“四大”之外的鯉魚(yú)則是296.2萬(wàn)噸，連鯽魚(yú)也有277萬(wàn)噸，青魚(yú)只有69.1萬(wàn)噸，甚至比不上鳊魚(yú)！數(shù)據(jù)說(shuō)明一切，青魚(yú)忝列“四大”，實(shí)是德不配位。

圖八 青魚(yú)

話說(shuō)青魚(yú)在鯉科中肉質(zhì)和口感算得上乘，落到如此凄涼的境地，全賴自己不爭(zhēng)氣。此魚(yú)口味刁鉆，以螺螄類為主食，光是喂食就很難伺候。經(jīng)食性馴化后的青魚(yú)也能攝食“素食”，但畢竟是勉為其難，它就不給你好好長(zhǎng)肉，咋辦？青魚(yú)的生長(zhǎng)速度太慢，養(yǎng)殖周期動(dòng)輒4、5年，苦寒之地的東北會(huì)更長(zhǎng)，這嚴(yán)重不符合廣大養(yǎng)殖戶追求“短平快”的美好愿景。有這兩點(diǎn)戳在這里，青魚(yú)日漸受冷落也是必然的了。

圖九 引進(jìn)的印度鯪，賣相比青魚(yú)好

另外，有部分地區(qū)本來(lái)就不認(rèn)可原有的“四大家魚(yú)”，珠三角就是把“草鰱鳙鯪”當(dāng)成四大家魚(yú)，根本沒(méi)有青魚(yú)什么事兒。放在全國(guó)范圍來(lái)看，應(yīng)該給鯉魚(yú)一個(gè)正式名分，“四大”可以理直氣壯的改為“草鰱鳙鯉”。至于青魚(yú)，就只能作為一種較小眾的水產(chǎn)品了，本磚家至今也只在武漢東湖見(jiàn)過(guò)一次活青魚(yú)，從來(lái)沒(méi)吃過(guò)。青島倒是有“青魚(yú)”，但那是海魚(yú)太平洋鯡的俗名......

“另類”的草魚(yú)和鳙魚(yú)說(shuō)到“另類”這個(gè)話題，青魚(yú)和鰱魚(yú)乏善可陳，按下不表，重點(diǎn)在鳙魚(yú)和草魚(yú)上。

前文說(shuō)到，鳙魚(yú)以魚(yú)頭為貴，肉質(zhì)則略柴而不佳，李時(shí)珍在《本草綱目》中就已經(jīng)指出了：“鳙魚(yú)......味亞于鰱。鰱之美在腹，鳙之美在頭。”沒(méi)錯(cuò)，“鳙之美在頭”，魚(yú)腦富含膠質(zhì)，豐腴肥美；魚(yú)的“臉頰”上兩塊“核桃肉”則是又嫩又鮮。為了滿足人們偏愛(ài)鳙魚(yú)頭嫌棄鳙魚(yú)身子的偏好，頭大短身的“仙骨魚(yú)”即應(yīng)運(yùn)而生。

圖十 仙骨魚(yú)

“仙骨魚(yú)”是人為“加工”而成的。用某種技術(shù)手段破壞魚(yú)的脊柱，從哪兒開(kāi)始破壞，就從哪兒開(kāi)始停止生長(zhǎng)。起初用電擊和針刺，成活率不高，現(xiàn)在大多都是急凍，即對(duì)鳙魚(yú)苗進(jìn)行特亞低溫物理處理，成年后就是這副古怪德行。傳聞?dòng)邢晒囚~(yú)有五德，曰“嫩、鮮、肥、白、滑”，更有“食過(guò)返尋味”之妙。怎么說(shuō)呢？人類追尋美味算不上錯(cuò)誤，但用如此“殘忍”的方法還真有點(diǎn)不落忍啊。

圖十一 脆肉鯇

“仙骨魚(yú)”的形成只是采用了物理手段，大名鼎鼎的“脆肉鯇”則可以說(shuō)是被施加了生化攻擊，是用蠶豆喂出來(lái)的草魚(yú)“食物中毒”型。蠶豆中含有具溶血作用的化學(xué)物質(zhì)，和草魚(yú)體內(nèi)蛋白酶相遇后產(chǎn)生生化反應(yīng)，假以時(shí)日肉質(zhì)就會(huì)發(fā)生“脆化”，專業(yè)黑話叫做“肌纖維結(jié)構(gòu)蛋白變化”，整條魚(yú)宛如水下的活僵尸。此產(chǎn)品以廣東中山為最盛，適宜切厚片打邊爐，魚(yú)骨酥炸配以椒鹽亦是美味。

圖十二 紅鳙魚(yú)

圖十三 白變的草魚(yú)

“仙骨魚(yú)”和“脆肉鯇”只是經(jīng)過(guò)特殊處理的養(yǎng)殖產(chǎn)品，并非遺傳穩(wěn)定的品種，鳙魚(yú)和草魚(yú)倒真還有別的“另類”品種值得一提，紅鳙魚(yú)和白變的草魚(yú)，后者又被冠以“俄羅斯金絲鯇”的噱頭。如圖所示，顏值大幅上揚(yáng)，簡(jiǎn)直可以跨入“觀賞魚(yú)”的行列了。據(jù)說(shuō)上海某賓館的水族箱里就養(yǎng)了一群白變的草魚(yú)，效果是相當(dāng)?shù)睦L(fēng)。

關(guān)于“新四大家魚(yú)”的評(píng)選微博上有個(gè)叫樊旭兵的，曾經(jīng)搞過(guò)“新四大家魚(yú)”的評(píng)選活動(dòng)，并提出了8條標(biāo)準(zhǔn)：

①跳出鯉科框框，但限制在養(yǎng)殖淡水魚(yú)范圍內(nèi)；②養(yǎng)殖范圍較廣成本較低；③以近年新興大宗淡水魚(yú)為主；④采用現(xiàn)代化養(yǎng)殖技術(shù)；⑤養(yǎng)殖產(chǎn)量是重要評(píng)選依據(jù)；⑥能替代舊四大家魚(yú)，在全國(guó)較大范圍內(nèi)養(yǎng)殖；⑦被全國(guó)百姓普遍接受；⑧品質(zhì)、口感、營(yíng)養(yǎng)上超越舊四大家魚(yú)。

圖十四 鯽魚(yú)

對(duì)于評(píng)選結(jié)果，我并沒(méi)有特別關(guān)注，好像鱸魚(yú)、鱖魚(yú)和羅非魚(yú)一度名列三甲，最后還是眾說(shuō)紛紜，莫衷一是。我覺(jué)得沒(méi)有必要刻意評(píng)選非鯉科的種類，單純按養(yǎng)殖量來(lái)算最為公正，“草鰱鳙鯉”當(dāng)之無(wú)愧，草魚(yú)更是熊霸全球的淡水魚(yú)之王，完全沒(méi)有理由拋在一邊。另有一種長(zhǎng)江流域“七大家魚(yú)”的說(shuō)法，包括“青草鰱鳙鯉鯽鳊”，好像更合理一些，但仍局限在不太好吃的鯉科之內(nèi)，似乎又有些偏頗。

各位有什么意見(jiàn)，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)不吝賜教。


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