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湖北讀者李女士問(wèn)：前些日子買的紅薯發(fā)芽了，我知道發(fā)芽土豆不能吃，那發(fā)芽的紅薯呢，也不能吃嗎？
中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師李園園答：土豆與紅薯雖然從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看同為薯類，但從物種分類來(lái)看并非一家子。土豆是茄科茄屬，紅薯是旋花科番薯屬，親戚都算不上，所以“發(fā)芽即有毒”這事兒不能“舉一反三”。事實(shí)上，只要沒有變壞腐爛、表面沒有黑褐色斑塊等異常情況，紅薯發(fā)芽了也可以吃，它本身不會(huì)產(chǎn)生毒素，發(fā)出來(lái)的芽長(zhǎng)大后還是時(shí)下非常流行的一種深綠色蔬菜——紅薯葉。在蔬菜界，紅薯葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較“優(yōu)秀”，維生素B1、B2、B6，礦物質(zhì)鈣、鎂、鉀等的含量都很豐富，而且含有胡蘿卜素、葉綠素、多酚等多種抗氧化物質(zhì)以及較高的膳食纖維。不過(guò)，發(fā)芽長(zhǎng)葉后的紅薯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所下降，口感也會(huì)相應(yīng)變差，因?yàn)楹芏酄I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都供應(yīng)給芽和葉了。所以吃不吃，可以根據(jù)自己的接受程度決定，如果剛發(fā)芽，紅薯口感影響不大，完全可以蒸煮后吃；如果發(fā)芽較多，種起來(lái)當(dāng)盆栽觀賞也很別致，等紅薯葉長(zhǎng)多了還可以當(dāng)盤綠葉菜。
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特別提醒的是，紅薯發(fā)芽的條件也比較適合霉菌生長(zhǎng)，因此吃之前一定要仔細(xì)檢查是否有黑褐色斑塊。如果有，可能是受到了黑斑病菌的污染，容易產(chǎn)生番薯酮和番薯酮醇等劇毒物質(zhì)，使紅薯肉變硬發(fā)苦，這種情況就不能吃了。芋頭、山藥等薯類放久了也可能發(fā)芽，跟紅薯類似，只要沒有腐爛變質(zhì)，發(fā)芽的芋頭、山藥也可以放心食用。除了薯類，花生、大蒜、生姜、洋蔥、蘿卜、白菜、小油菜等也容易發(fā)芽，只要不壞、無(wú)腐爛，也不會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，不妨趁著剛發(fā)芽就將其吃掉?！?br>
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