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? ? ? 眼下正是柿餅大量上市的時節(jié)，裹著白霜的柿餅尤其受消費者歡迎。可是，柿餅外面一層白白的，像面粉一樣的東西讓人疑惑：這是什么？能不能吃呢？
? ? ? 柿餅上的白粉的是什么？
? ? ?它叫柿霜，是柿餅果肉干燥時隨水分蒸發(fā)而滲出的葡萄糖和果糖的凝結(jié)物。在新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當(dāng)它被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來。形成這層柿霜需要一定的條件。比如柿子本身質(zhì)量好而且含糖量高，同時對于曬制過程中的溫度也有著要求，這三者缺一不可。
? ? ? ?既然是糖，為什么舔柿霜不甜呢？
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? ? ? ?葡萄糖和果糖兩種糖的性質(zhì)不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿。
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? ? ? ?葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是干燥的，原來這層白粉是葡萄糖粉末。
柿霜里葡萄糖占到了50%以上，相對比較甜的果糖只有13%左右，而蔗糖就更可憐了，還不到1%。甜味兒不足的葡萄糖占了大部分，那柿子糖霜不甜也就不奇怪了。
? ? ? ?柿霜可以吃嗎？
? ? ? ?柿霜在正常情況下是可以放心食用的。柿餅上產(chǎn)生白霜說明柿子本身的質(zhì)量較好。但是，我們說的是正常情況下。有些商人為了追求更高的經(jīng)濟利益，會在柿餅表面撒上一層滑石粉，看起來與柿霜非常相似。
白霜太多的柿餅可能是“化妝”的，您選購時可通過一摸二抖三嘗來分辨真?zhèn)巍?br>
? ? ? ?如何區(qū)分柿霜和滑石粉
? ? ? 首先，人為撒上去的滑石粉，在柿餅上看起來分布得較多而且均勻，而柿餅上的柿霜在柿餅上分布的不是很均勻。
? ? ? 其次，拿起來抖一下。人工撒上去的“柿霜”輕輕一抖就會脫落，而自然上霜就難以出現(xiàn)脫落的現(xiàn)象。
? ? ? 最后，嘗一下，柿霜入口即化且味道有一點甜。而滑石粉就沒有這樣的味道和口感。柿餅只有曬到特別干的時候，才會長出白霜來，真正的糖霜柿餅摸起來比較干硬，而且用力抖也不會甩掉糖霜。如果柿餅摸起來軟軟的，白霜厚厚一層，一抖還會掉下粉來，那肯定就是“化妝”過的。
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