雞蛋當(dāng)中檢測(cè)出“金剛烷胺”，這是什么東西？雞蛋當(dāng)中為何總被檢出獸藥？還能放心吃嗎？

雞蛋是生活中“太普通的食品”了，家喻戶曉，食用頻次較高，每逢出現(xiàn)關(guān)于“雞蛋的熱點(diǎn)消息”， 朋友圈和各大網(wǎng)站早已“炸鍋”。就在前不久，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局在官方網(wǎng)站發(fā)布了17批次食品檢測(cè)不合格的公告，這其中就包括湖南某農(nóng)副產(chǎn)品貿(mào)易有限公司生產(chǎn)的“農(nóng)家雞蛋”，這款雞蛋中“金剛烷胺”超標(biāo)。此事引起了大家的廣泛關(guān)注，通過(guò)此文，助各位“了解原理，安全吃蛋”。

金剛烷胺是一種什么東西？

四個(gè)文字，組成了一個(gè)“不常聽(tīng)說(shuō)的詞語(yǔ)”。“金剛烷胺”是一類(lèi)“抗病毒藥物”，是最早用于抑制流感病毒的抗病毒藥物，它對(duì)流感病毒有良好的制約作用。值得注意的是，這種藥物對(duì)于成年患者的安全性和療效得到廣泛贊同，但它的治療劑量與產(chǎn)生副作用的劑量接近，這對(duì)于那些高齡患者或存在腎臟疾病的患者、患慢性心肺疾病的患者而言，給藥計(jì)劃和用藥劑量很難控制、確定，所以這種藥物尚未在臨床上推廣。

但是，這種物質(zhì)會(huì)在動(dòng)物源性食品中以“藥物殘留”的形式通過(guò)食物鏈進(jìn)入身體，一旦經(jīng)常、大量攝入，就會(huì)給身體帶來(lái)麻煩，產(chǎn)生神經(jīng)毒性，增強(qiáng)流感病毒的耐藥性，誘導(dǎo)其發(fā)生變異，影響機(jī)體健康。

早在2005年，我國(guó)農(nóng)業(yè)部就明確要求停止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用金剛烷胺、金剛乙胺等物質(zhì)。2005年頒布的《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第560號(hào)》中也明確指出，金剛烷胺類(lèi)等人用抗病毒藥移植獸用，本身就缺乏科學(xué)規(guī)范和安全有效的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，用于動(dòng)物病毒性疫病不但給動(dòng)物疫病控制帶來(lái)不良后果，而且還影響國(guó)家動(dòng)物疫病防控政策的實(shí)施。

為何總會(huì)在雞蛋中檢測(cè)出金剛烷胺？

其實(shí)，現(xiàn)在正規(guī)的農(nóng)獸企業(yè)早已經(jīng)不再生產(chǎn)金剛烷胺成分的獸用抗病毒藥物；規(guī)模較大、檢疫機(jī)制完善的的企業(yè)出現(xiàn)獸藥亂用、獸殘超標(biāo)等問(wèn)題的幾率很小，但養(yǎng)雞的散戶、自家散養(yǎng)土雞蛋的人仍然很盲目，他們沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的指導(dǎo)，他們存在監(jiān)管難點(diǎn)，再加上在抗病毒藥中沒(méi)有更完美的替代品，所以這種事情才會(huì)多次出現(xiàn)。

為什么養(yǎng)雞者要使用金剛烷胺？

其一，金剛烷胺以前在獸藥中有“抗病毒”的作用，例如治療禽流感、雞傳染性支氣管炎等動(dòng)物病癥，有一定的應(yīng)用價(jià)值。

其二，金剛烷胺的性價(jià)比較高（便宜），養(yǎng)雞商戶更加認(rèn)可，無(wú)論是溫和性流感還是高致病力禽流感，都需要藥物對(duì)雞（動(dòng)物）進(jìn)行治療。

其三，現(xiàn)如今還沒(méi)有更好的藥物來(lái)替代金剛烷胺，而且小型養(yǎng)殖戶本身也缺少必要的知識(shí)和技術(shù)指導(dǎo)。

土雞蛋PK普通雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差無(wú)幾，安全性更低：

對(duì)比各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，其他主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（蛋白質(zhì)、氨基酸、鐵、鈣、磷等）并無(wú)區(qū)別、基本一致，僅是土雞蛋的脂肪含量比普通雞蛋高出1%左右，膽固醇含量也稍高一些。值得注意的是，養(yǎng)雞場(chǎng)規(guī)?；a(chǎn)出的雞蛋中所含的維生素和礦物質(zhì)含量還要略高于土雞蛋，這和飼料中提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更為充足有關(guān)。

相反，由于“養(yǎng)雞環(huán)境”的不確定（衛(wèi)生、防疫、消毒等情況），和普通雞蛋相比，土雞蛋更容易感染細(xì)菌，比如您常聽(tīng)說(shuō)的沙門(mén)氏菌和李斯特菌，食用后容易增加人體食物中毒的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。另外，散養(yǎng)的土雞吃的食物本身較雜，這本身也容易感染致病菌、農(nóng)藥、二惡英等有害物質(zhì)，這也是其安全性較低的一則原因。

也就是說(shuō)，土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)并不優(yōu)秀，雖然它價(jià)格很貴；土雞蛋并沒(méi)有很安全，雖然它很好吃（很香）。

“氟苯尼考”，同樣不得檢出：

和金剛烷胺類(lèi)似，氟苯尼考也多次出現(xiàn)在“不符合規(guī)定的通報(bào)新聞”中，它是一種常見(jiàn)的廣譜抗生素（農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的動(dòng)物專(zhuān)用抗菌藥），它主要用于敏感細(xì)菌所致的豬、魚(yú)、雞的細(xì)菌性疾病。

但是，《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告235號(hào)）中明確規(guī)定：氟苯尼考在產(chǎn)蛋雞中“禁用”，也就是“雞蛋中不得檢出”。

如果長(zhǎng)期、大量食用“氟苯尼考超標(biāo)的食物”，那就容易導(dǎo)致人體出現(xiàn)再生障礙性貧血、顆粒白細(xì)胞缺乏癥等問(wèn)題，還會(huì)誘發(fā)新生兒、早產(chǎn)兒灰色綜合癥等問(wèn)題。

除了“金剛烷胺”、“氟苯尼考”以外，還有“氧氟沙星”等“抗菌藥物”，這幾種物質(zhì)在各地的多次雞蛋檢測(cè)中被通報(bào)，均出現(xiàn)了“不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定”違規(guī)事件。

何為“獸藥殘留”？

提到“獸藥殘留”，您應(yīng)該有一個(gè)基本的了解。獸藥殘留主要是由于在動(dòng)物的飼養(yǎng)過(guò)程中，為了提高品質(zhì)和產(chǎn)量，濫用或過(guò)度使用獸藥、甚至禁用藥物。

這些獸藥一般并不會(huì)完全被代謝排出，因此就會(huì)在動(dòng)物體內(nèi)（動(dòng)物類(lèi)產(chǎn)品中）蓄積。當(dāng)人吃了動(dòng)物性食品之后，就會(huì)通過(guò)食物鏈積聚在體內(nèi)，這樣就會(huì)增加過(guò)敏、食物中毒等問(wèn)題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，有時(shí)甚至?xí)?dǎo)致遺傳或染色體異常。

此事，我們?cè)撊绾慰创?/p>

1、和“食品營(yíng)養(yǎng)相比”，“食品安全”更重要，所以購(gòu)買(mǎi)食品不能“馬虎”，到“正規(guī)、有資質(zhì)的場(chǎng)所”購(gòu)買(mǎi)食品。

2、在金剛烷胺、氟苯尼考等物質(zhì)的問(wèn)題上，不應(yīng)該過(guò)分“恐慌”，將某一種食物直接“否決”，任何物質(zhì)在談到毒性的時(shí)候都應(yīng)該限定“劑量”，超量使用，才會(huì)存在威脅。

3、土雞蛋，不優(yōu)秀；溜達(dá)雞，不神奇；真心沒(méi)必要刻意追求。吃安全、衛(wèi)生的食品是關(guān)鍵。

買(mǎi)雞蛋、吃雞蛋，聰明的人這樣做：

挑地方買(mǎi)雞蛋：

線下購(gòu)買(mǎi)雞蛋等食品，請(qǐng)到大型、正規(guī)的超市或者“有完善資質(zhì)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)”購(gòu)買(mǎi)，安全系數(shù)更高，防止被坑。

線上購(gòu)買(mǎi)雞蛋等食物，您應(yīng)該選擇“正規(guī)的網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)”買(mǎi)“知名廠家（品牌）”生產(chǎn)的食物，質(zhì)量檢測(cè)的機(jī)制完善，產(chǎn)品更放心。

為了安全，“路邊售賣(mài)的雞蛋”、“農(nóng)村老鄉(xiāng)售賣(mài)的雞蛋”、“過(guò)于便宜的雞蛋”不建議選購(gòu)，安全風(fēng)險(xiǎn)更高。

“適量”吃，更健康：

2016版《中國(guó)居民膳食指南》推薦，在其他食物（肉類(lèi)、魚(yú)蝦、奶類(lèi)）正常攝入的基礎(chǔ)上，每周吃雞蛋最好不超過(guò)7個(gè)。言于具體，正常人每天建議食用1個(gè)雞蛋，對(duì)于兒童、孕產(chǎn)婦、哺乳期女性等對(duì)蛋白質(zhì)需求比較高的人群，建議每天可以吃1—2個(gè)雞蛋。

吃全蛋（蛋黃+蛋白），不浪費(fèi)：

拒絕謠言，“蛋黃”非常優(yōu)秀，與疾病無(wú)關(guān)；吃雞蛋，蛋清+蛋白才是優(yōu)質(zhì)選擇；為了安全和營(yíng)養(yǎng)素吸收率，不吃生雞蛋，無(wú)論您聽(tīng)到的傳言有多“神奇”。

每當(dāng)出現(xiàn)一個(gè)“新的名詞”，總會(huì)引發(fā)大家的一陣熱議，對(duì)于“與健康的有關(guān)的食物”，更是如此。金剛烷胺、氟苯尼考不可怕，但對(duì)身體有威脅，需“理性+謹(jǐn)慎”看待。買(mǎi)安全、衛(wèi)生的雞蛋，收獲全面、優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)，生活因此會(huì)更加幸福。一枚雞蛋、一種美食、一“套”營(yíng)養(yǎng)，愿您從雞蛋中獲得安全、汲取幸福。

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