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近日，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院長江水產(chǎn)研究所水產(chǎn)營養(yǎng)與飼料研究室開發(fā)出兩種新型抗氧化性添加劑——阿魏酸丹皮酚酯(FPE)和乙酰阿魏酸丹皮酚酯（APE），可有效緩解魚油在高溫儲存過程中的氧化酸敗。相關(guān)研究成果在《食品化學(xué)》在線發(fā)表。
魚油富含多不飽和脂肪酸（PUFA），但在儲存過程中，PUFA極易發(fā)生氧化酸敗，生成醛、酮、醇等有毒有害物。這就需要通過添加抗氧化劑來延長魚油的保質(zhì)期。阿魏酸和丹皮酚為天然植物提取物，具有抗氧化、抗炎等多種生物活性。但同時，阿魏酸的脂溶性較差，丹皮酚脂溶性雖好但在自然環(huán)境下不穩(wěn)定。團(tuán)隊通過多次實驗，將阿魏酸和丹皮酚以共價鍵結(jié)合，形成了FPE和APE，其脂溶性、穩(wěn)定性和抗氧化性均較阿魏酸和丹皮酚明顯提高，抗氧化活性約為商業(yè)抗氧化劑2,6-二叔丁基對甲酚（BHT）的2倍。這兩種添加劑均能顯著降低魚油在60℃條件下儲存過程中初級和次級過氧化產(chǎn)物的生成，有效延緩魚油的氧化進(jìn)程。
下一步，科研人員將對這兩種抗氧化劑在養(yǎng)殖動物的體內(nèi)的生物活性以及安全性進(jìn)行評估；簡化這兩種抗氧化劑制備流程，降低生產(chǎn)成本，促使其商業(yè)化應(yīng)用。
該研究獲中國水產(chǎn)科學(xué)研究院基本科研業(yè)務(wù)費項目和國家特色淡水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系資金資助。
相關(guān)論文信息：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130384
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