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把牛肉換成雞肉可以減少飲食中的水資源消耗。圖片來源：EyeWolf/Getty Images
本報(bào)訊?對(duì)飲食結(jié)構(gòu)做一些簡(jiǎn)單改變可能有助于節(jié)約用水。在與氣候變化有關(guān)的干旱面前，如果不明智地使用水資源，到2050年，全球?qū)⒂?0億人面臨水資源短缺。近日，發(fā)表在《自然—食品》的一項(xiàng)針對(duì)美國(guó)消費(fèi)者的研究表明，可以通過飲食選擇改善水資源短缺狀況。
為研究食物選擇是如何影響水資源的，密歇根大學(xué)Martin Heller及同事研究了16800名美國(guó)人的飲食。他們根據(jù)每個(gè)人消費(fèi)的食物種類、生產(chǎn)這些食物所用的灌溉水及其所在地區(qū)的水資源短缺情況，計(jì)算了每個(gè)人對(duì)水資源短缺的影響。
研究人員發(fā)現(xiàn)，在美國(guó)的平均飲食中，牛肉消費(fèi)是導(dǎo)致水資源短缺的主要原因。其他需要大量消耗水資源的食物包括杏仁、腰果、核桃、鱷梨、蘆筍、西藍(lán)花和花椰菜，而通常對(duì)水資源影響較小的食物包括雞肉、花生、卷心菜、甘藍(lán)、球芽甘藍(lán)和新鮮豌豆。
研究人員表示，這些發(fā)現(xiàn)表明，在工業(yè)化社會(huì)，人們可以通過改變飲食來節(jié)約用水。例如，他們計(jì)算出，如果把100g牛肉換成雞肉，美國(guó)人日常飲食對(duì)水資源短缺的影響將減少16%，而以100g球芽甘藍(lán)代替蘆筍，最多可減少45%。
Heller特別提到，食物生產(chǎn)對(duì)水供應(yīng)的影響可能因地理位置的不同而出現(xiàn)顯著差異。例如，與生長(zhǎng)在降雨頻繁的路易斯安那州的番茄相比，生長(zhǎng)在加州干旱多發(fā)地區(qū)的番茄需要更多的灌溉。
澳大利亞聯(lián)邦科學(xué)與工業(yè)研究組織的Brad Ridoutt表示，澳大利亞的牛肉生產(chǎn)對(duì)水資源的影響遠(yuǎn)低于美國(guó)。他說：“我不認(rèn)為節(jié)約用水是要避免食用某種食物，而是要鼓勵(lì)并促使在食物生產(chǎn)過程中進(jìn)行轉(zhuǎn)變?！?/p>
但Heller認(rèn)為，思考如何改變飲食結(jié)構(gòu)也很重要，人們既需要改善食物生產(chǎn)，也需要調(diào)整飲食。
他說：“水資源的部分成本取決于種植糧食區(qū)域的水資源情況，計(jì)算飲食消耗水資源的情況并不意味著我們需要完全不吃‘昂貴的’食物，但這可能意味著要有節(jié)制地消費(fèi)它們。”
（辛雨）
相關(guān)論文信息：
https://doi.org/10.1038/s43016-021-00256-2
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