西南大學(xué) 發(fā)現(xiàn)褪黑素可維持枇杷風(fēng)味品質(zhì)-
作者：張晴丹
發(fā)布時間：2021-04-09
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西南大學(xué) 發(fā)現(xiàn)褪黑素可維持枇杷風(fēng)味品質(zhì)-

本報訊（記者張晴丹）近日，西南大學(xué)梁國魯團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)褪黑素可維持枇杷風(fēng)味和營養(yǎng)品質(zhì)。相關(guān)研究論文發(fā)表于《科學(xué)園藝》。

枇杷貨架期較短，冷藏是延長枇杷果實采后壽命的有效技術(shù)，但在低溫（0~5℃）條件下、經(jīng)過10~20天貯藏后，會出現(xiàn)果皮起皺、木質(zhì)素含量和硬度增加、汁液減少、風(fēng)味減弱等冷害癥狀。褪黑素已被證實能有效調(diào)節(jié)果實的成熟度、采后品質(zhì)，并能減輕寒冷引起的損害。然而，關(guān)于褪黑素作為采后因素對枇杷果實木質(zhì)化和品質(zhì)的影響研究很少。

該研究發(fā)現(xiàn)，褪黑素處理延長了枇杷貨架期。與對照相比，在25天低溫貯藏后，褪黑素處理的枇杷果實具有良好的外觀品質(zhì)。褪黑素處理顯著降低了果實失重率，維持了硬度和糖酸含量，減少了丙二醛含量，并增加了酚類物質(zhì)含量，從而提高抗氧化能力；還通過在貯藏前中期抑制木質(zhì)素合成相關(guān)酶的活性，減少了果實中木質(zhì)素的積累。

相關(guān)論文信息：

https://doi.org/10.1016/j.scienta.2021.110126

《中國科學(xué)報》 (2021-04-09 第4版 綜合)


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