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本報(bào)訊?近日，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院長(zhǎng)江水產(chǎn)研究所水產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)與飼料研究室研究發(fā)現(xiàn)飼料中添加肌酸可顯著改善淡水養(yǎng)殖凡納濱對(duì)蝦的肌肉品質(zhì)。相關(guān)研究成果在線發(fā)表于《食品化學(xué)》雜志。
公眾普遍認(rèn)為淡水養(yǎng)殖的凡納濱對(duì)蝦的鮮味、甜味不如海水養(yǎng)殖對(duì)蝦，因此提升淡水養(yǎng)殖凡納濱對(duì)蝦的肌肉品質(zhì)對(duì)其產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要的意義。肌酸是一種天然含氮有機(jī)酸，可促進(jìn)哺乳動(dòng)物肌肉蛋白質(zhì)合成，調(diào)控肌肉能量代謝，影響肌肉的肌纖維類型轉(zhuǎn)化，被認(rèn)為具有改善肌肉品質(zhì)的特性，但目前肌酸對(duì)甲殼類肌肉品質(zhì)的影響尚未見報(bào)道。
該研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加肌酸對(duì)淡水養(yǎng)殖凡納濱對(duì)蝦的生長(zhǎng)性能無(wú)顯著影響。飼料肌酸既未影響肌肉和肝臟中內(nèi)源性肌酸的合成，又顯著增加了肌肉中肌酸的含量。同時(shí)，飼料肌酸增加了對(duì)蝦肌肉的硬度和咀嚼性、肌肉中膠原蛋白尤其是不溶性膠原蛋白的含量。另外，飼料肌酸還增加了肌肉中蛋白、總氨基酸和必需氨基酸的含量而提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增加了肌肉中鮮味游離氨基酸含量而改善了風(fēng)味。（張晴丹）
相關(guān)論文信息：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129498
《中國(guó)科學(xué)報(bào)》 (2021-04-06 第3版 農(nóng)業(yè)科技)關(guān)注【深圳科普】微信公眾號(hào)，在對(duì)話框：
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