■本報見習記者 辛雨

日前，浙江大學校友、拼多多創(chuàng)始人黃崢及拼多多創(chuàng)始團隊向浙江大學捐贈1億美元，設立“浙江大學上海高等研究院繁星科學基金”，擬推動浙江大學在生物、醫(yī)療、農(nóng)業(yè)、食品等多領域交叉方向展開基礎研究及前沿探索。黃崢在此前的致股東信中也表示，辭任后將專注于食品科學和生命科學領域，關注食品安全、消費者健康。

“民以食為天，食以安為先”，食品安全問題是最基本的民生問題。近年來，食品安全領域備受關注和亟待解決的問題是什么？該從什么方向推動食品安全學科的研究和發(fā)展？《中國科學報》就相關問題專訪了中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石。

《中國科學報》：食品安全這門學科亟待攻破的科學問題是什么？

陳君石：一個學科的發(fā)展是通過解決實際問題的研究來推動的，不能無中生有。

食品安全作為一門應用性學科，它的發(fā)展必須來自于實際問題，是在解決實際問題的過程中發(fā)展學科，而不是從文獻中來再到文獻中去。雖然發(fā)展學科不一定能完全或很快解決實際問題，但這一定會推動實際問題往解決的方向發(fā)展。

現(xiàn)在，食品安全最重要的實際問題是食源性疾病，全世界如此。

但是，在我國一些食品安全相關的重點文件中，幾乎不提“食源性疾病”，或者在食品安全相關的重點工作部署文件中，“食源性疾病”這幾個字通常放在非常不重要的位置，要使勁找才能找到。顯然，食源性疾病的危害被忽視了，它其實是一種可能致殘、致死的疾病。

《中華人民共和國食品安全法》將食源性疾病定義為，食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。

考慮到食源性疾病對消費者健康的嚴重危害、是中國的頭號食品安全問題，理所當然成為食品安全研究的重點方向。

《中國科學報》：食源性疾病的重點研究內(nèi)容有哪些？

陳君石：首先，要明確我國食源性疾病的患病率，也就是14億人口中每年發(fā)生食源性疾病的例數(shù)。食源性疾病發(fā)病率非常高，但真正能夠被發(fā)現(xiàn)且能報告上來的只是“冰山一角”。盡管目前我們還不清楚自己的“家底”，但據(jù)專家估計，漏報率達99%以上。

同時，還要明確每次發(fā)生食源性疾病的原因食物及發(fā)生場所。就目前數(shù)據(jù)來看，飯店、食堂是食源性疾病主要的發(fā)生場所，但我們還需要更多的數(shù)據(jù)來說明。

其次，要探究食源性疾病的致病因素，包括化學性因素、有毒動植物因素，霉菌、細菌、病毒等微生物因素，以及寄生蟲因素等。其中最重要的是微生物因素，我們要重點研究哪些微生物（細菌、病毒）通過哪些食物引起了疾病。

具體來說，就是從可疑食物中追蹤并分離出致病病毒或細菌，再與食源性疾病患者糞便中得到的致病微生物進行比較，通過全基因組測序比較，如果兩者相同，即可確認發(fā)病原因。而目前，我們所做的工作距該過程還相差很遠。

現(xiàn)在，美國已經(jīng)要求對食源性疾病患者身上分離出的致病微生物進行全基因組測序，并形成共享數(shù)據(jù)庫。這樣做的一個好處是，當在食品中分離出疑似致病微生物時，可在數(shù)據(jù)庫中進行DNA對比，從而知曉該微生物是否會造成人類患病。

當前，我國雖有這樣的技術手段，但由于疾病上報、現(xiàn)場病例溯源、樣品采集等方面的不完善，導致能真正完成病因研究全過程的實例很少。

應該說，只有這種全過程調(diào)研，才可以將致病因素精準溯源，定位到食品所經(jīng)歷的各個環(huán)節(jié)，如批發(fā)、運輸、制作、銷售等過程。也只有在定位準確的前提下，才能有針對性地采取預防控制措施。這樣的措施是基于科學研究的結果，也就是通過研究來解決實際問題。遺憾的是，我們只有個別典型案例，而沒有形成常規(guī)工作。也因此，我們無法做到精準預防食源性疾病。

《中國科學報》：要從哪些方面著手推進食源性疾病的研究工作？

陳君石：食源性疾病的研究涉及面廣，首先要有報告病例的規(guī)定和意識。

《中華人民共和國食品安全法》第一百零四條明確，醫(yī)療機構發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于食源性疾病病人或者疑似病人的，應當按照規(guī)定及時將相關信息向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告?？h級人民政府衛(wèi)生行政部門認為與食品安全有關的，應當及時通報同級食品藥品監(jiān)督管理部門。

基層衛(wèi)生院是公民健康的第一道防線，所有醫(yī)療機構都要有報告的責任和意識。衛(wèi)生系統(tǒng)要重視食源性疾病病因的調(diào)查，通過追蹤調(diào)查形成報告。

其次，人才、技術和經(jīng)費是進行食源性疾病調(diào)查和研究的保障。

調(diào)查報告具有一定的含金量，需要運用一定的技術手段，分離獲得致病因素并進行基因測序分析。目前，唯一研究食源性疾病病因的機構是國家食品安全風險評估中心。但僅此一個機構“手不夠長”，無法在全國范圍內(nèi)開展全面的食源性疾病調(diào)查研究工作。

我建議，臨床應與疾控中心密切聯(lián)合，做好現(xiàn)場調(diào)查和樣品采集。畢竟這是一個多系統(tǒng)的聯(lián)動工作，不單純是一個技術問題。

當然，最重要的是重視食源性疾病這個食品安全問題，否則一切都是空談。