陳財普洱茶

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陳財:手工制茶守匠心

  打開(kāi)“陳財制茶”社交平臺賬號發(fā)布的視頻,身著(zhù)民族服飾的制茶師陳財坐在鏡頭前,語(yǔ)速不疾不徐,向人們講述著(zhù)有關(guān)普洱茶的故事和茶山文化知識。 2023年12月,陳財有了新的身份——普洱市第六批市級非物質(zhì)…

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打開(kāi)“陳財制茶”社交平臺賬號發(fā)布的視頻,身著(zhù)民族服飾的制茶師陳財坐在鏡頭前,語(yǔ)速不疾不徐,向人們講述著(zhù)有關(guān)普洱茶的故事和茶山文化知識。

2023年12月,陳財有了新的身份——普洱市第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人(普洱茶制作技藝——景邁山傳統手工制茶技藝)?!半m然制茶的科技水平在不斷提高,但制茶人追求的匠心不能丟?!彼f(shuō),今后,更要發(fā)揮好自身價(jià)值,把手工茶做好,把制茶技藝和茶文化傳承好。

傳家風(fēng) 入茶行

制茶工程師、國家級評茶師、國茶工匠·制茶能手……在制茶界成長(cháng)迅速、頻頻獲獎的陳財,出生于普洱市瀾滄縣。從小生長(cháng)在古茶園里的他,在耳濡目染中,對評茶制茶產(chǎn)生了濃厚興趣。大學(xué)畢業(yè)后,陳財來(lái)到自家茶廠(chǎng)工作,長(cháng)輩們制茶時(shí),他就在一旁學(xué)習,打打下手。

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“我們的普洱茶制作技藝,其實(shí)是在一度中斷后重新恢復的,現在的所有工序基本沿襲了傳統做法,并對工藝進(jìn)行了一定的改進(jìn)?!标愗斦f(shuō)。

據有關(guān)史料記載,民國初期的思茅鈞義祥茶莊專(zhuān)制包裝精美的普洱茶,重要的原料基地就在現今的景邁、倚邦、易武等地。思茅鈞義祥茶莊專(zhuān)制的普洱茶,除在石屏、蒙自、昆明、上海、香港設有代售處外,還在緬甸仰光、暹羅(現泰國)曼谷、新加坡等地設有分售處。

為提升茶葉品質(zhì)并擴大經(jīng)營(yíng),思茅鈞義祥茶莊武鈞培、武裕培兩位莊主在國內遍尋制茶師,誠邀其入滇制作普洱茶。陳財的曾祖父陳顯培在武氏兄弟三顧茅廬之下,從四川來(lái)到思茅(現普洱市)任總制茶師,負責茶莊所有茶葉的生產(chǎn)與制作,制茶技藝享譽(yù)整個(gè)思茅,曾有同業(yè)以三倍的工資聘請,被其拒之。

陳財的祖父陳遠亮從小跟隨父親陳顯培制茶,成年后主要負責景邁、寧江(現糯扎渡)、思茅這條線(xiàn)路的茶葉生產(chǎn)、制作、運輸等工作。后來(lái),陳遠亮在馬幫重要驛站(現糯扎渡大歇場(chǎng))定居,其制作的景邁茶專(zhuān)供給孟連土司,被孟連土司封為傣王御用制茶師。

陳財父親陳國華曾在瀾滄縣供銷(xiāo)系統的鄉鎮茶企工作,1995年自謀職業(yè)后,從事茶葉加工生產(chǎn)貿易工作,大部分產(chǎn)品供給普洱市供銷(xiāo)系統和原瀾滄縣茶廠(chǎng)。

正因為出生于這樣的制茶世家,相較其他同行,陳財多了一份守護和傳承傳統制茶技藝的初心。經(jīng)過(guò)不斷實(shí)踐和探索,他也逐漸掌握了普洱茶傳統制作技藝。

承家學(xué) 精技藝

生活在瀾滄縣茶山上的群眾,幾乎家家戶(hù)戶(hù)都有種茶制茶的傳統,但因加工技藝粗糙落后,未能形成標準化、品牌化生產(chǎn),難以在市場(chǎng)上形成價(jià)格優(yōu)勢。

陳財說(shuō),普洱茶傳統制作技藝有相對固定的程序,大體分為祭祀茶神、原料采選、殺青揉曬、蒸壓成形4個(gè)程序。從茶樹(shù)的選種、茶園的管理,到茶葉的采摘、攤晾、殺青、揉捻、晾曬、蒸制等一系列過(guò)程,都十分精細。因此,手工制茶頗為費工、費時(shí)、費力,制作效率遠低于現代制作技藝。

其中,茶葉炒制時(shí),需要在熱鍋里采用悶、抖、拋、撒、翻等手法相結合進(jìn)行。過(guò)高的溫度會(huì )破壞活性酶,不利于后期發(fā)酵和多酚類(lèi)物質(zhì)的保留,而普洱茶最顯著(zhù)的特點(diǎn)在于后期的自然發(fā)酵,溫度過(guò)低又不能達到殺青的效果。在這個(gè)過(guò)程中,要不停地翻抖,使鍋內的茶青均勻受熱。茶青接觸鍋的時(shí)間不能太長(cháng),太長(cháng)會(huì )焦煳?!耙I(lǐng)是鍋要厚、火要旺、翻抖要適度?!标愗斦f(shuō)。

殺青完畢后,便是揉捻。揉捻全憑手工技藝,手在茶葉上慢慢揉動(dòng),仿佛在給茶葉做按摩,時(shí)重時(shí)輕,手要順著(zhù)同一方向揉動(dòng),目的是讓茶葉細胞破裂程度適當,保證在沖泡時(shí)能均勻地釋放浸出物。技法的高低,直接影響茶葉的品質(zhì)和芽條造型的優(yōu)劣。揉捻好的茶,要在陽(yáng)光下曬干,稱(chēng)為曬青。這道工序是普洱茶工藝的重要特性之一,與殺青時(shí)溫度控制的道理一樣,在陽(yáng)光下自然曬干能有效保留茶葉中酶的活性。

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相較于傳統的曬青毛茶制作工藝,普洱茶熟茶傳統發(fā)酵技藝更是難以掌握。

“我的祖父陳遠亮,在長(cháng)期往來(lái)于茶馬古道途中,逐步總結出熟茶發(fā)酵技術(shù)。當茶葉運出產(chǎn)地時(shí),為了防止茶葉在途中被擠碎,在包裝前8個(gè)小時(shí)左右噴灑一些清水,增加茶葉的含水量,便于運輸。把曬青毛茶從景邁茶山送到思茅鈞義祥總店,需要人背著(zhù)大概12天,在這段時(shí)間里,這批茶基本完成了最初步的冷發(fā)酵,也就是生茶轉化為了比較輕的熟茶?!标愗斦f(shuō),瀾滄縣茶馬古道重要驛站大歇場(chǎng)有一口井,名為思緣井,用這口井的水發(fā)酵的熟茶,制作的茶膏味道上佳,大歇場(chǎng)溫濕度、風(fēng)力、水質(zhì)都非常適宜普洱茶的發(fā)酵。傳統普洱茶熟茶的形成,最開(kāi)始的時(shí)候并不是人工特意研制的,而是特有的自然條件和運輸方式所造就的具有時(shí)代性的產(chǎn)物。

基于原始的制茶方法,傳統手工制茶要發(fā)揚光大,難度很大。

為了改變這一狀況,2008年,尚未大學(xué)畢業(yè)的陳財就奔走于昆明各大茶葉市場(chǎng),挨家挨戶(hù)推廣自己家的茶葉。大學(xué)畢業(yè)后,他和茶廠(chǎng)職工每天進(jìn)村入戶(hù),就茶葉鮮葉收購、加工、茶園管理和茶苗栽種等方面進(jìn)行調研,并報名參加種植技術(shù)培訓,為提升茶葉品質(zhì)打下良好基礎。同時(shí),他在網(wǎng)絡(luò )上積極宣傳自有品牌,參加各類(lèi)大型茶葉推廣會(huì ),2021年,他代表普洱市參加5年一屆的云南職工創(chuàng )新成果展,其傳統手工制茶技藝在展會(huì )上大放異彩,獲得好評。

后來(lái),經(jīng)過(guò)不懈努力,陳財的制茶道路越走越穩,越走越寬廣。

搭平臺 踐初心

“老老實(shí)實(shí)做茶,一輩子就想做好一件事?!标愗斦f(shuō),以前傳授制茶技藝的對象主要以當地村民為主,接下來(lái),計劃在昆明通過(guò)舉辦茶會(huì )、集中辦班等形式,讓更多人走近普洱茶、了解普洱茶、愛(ài)上普洱茶。

據陳財介紹,位于昆明的“陳財制茶非遺文化傳播中心”將于近期正式運營(yíng)。屆時(shí),他在昆明開(kāi)展普洱茶制作技藝傳承又將增添新的平臺。

其實(shí),早在2021年,陳財就在昆明設立了資質(zhì)齊全的茶葉精制廠(chǎng),積極培訓家鄉群眾,幫助他們走出大山,走向更廣闊的天地。至今,他已直接帶徒15人,間接影響100人以上,他們分別在普洱茶的炒制、精制、銷(xiāo)售等領(lǐng)域獨當一面,成為所在企業(yè)的技術(shù)骨干或業(yè)務(wù)骨干。

為了不負勤學(xué)苦練換來(lái)的一身本領(lǐng),帶動(dòng)更多人掌握一門(mén)技藝,2023年,在相關(guān)部門(mén)的指導下,陳財在家鄉成立了瀾滄縣景邁山傳統制茶技藝交流中心,致力于景邁山傳統制茶技藝的傳承和推廣。

隨著(zhù)短視頻的興起,陳財也開(kāi)始通過(guò)網(wǎng)絡(luò )進(jìn)行茶文化的傳播,講述有關(guān)普洱茶的故事和茶山文化知識。

“直播帶貨興起后,確實(shí)促進(jìn)了商家銷(xiāo)售額的增長(cháng)。然而,由于過(guò)度商業(yè)化,也不可避免地為行業(yè)健康發(fā)展帶來(lái)了不利影響?!标愗斦J為,上乘的普洱茶,以原料為基礎,工藝為王道,倉儲為升華。有的商家一味追求短期利潤最大化,背離了茶人的初心。

“人在草木間”構成了“茶”字。陳財說(shuō),要讓這些來(lái)源于百姓生活勞作、在世代更替中延展出文化之光的傳統技藝,在得到傳承與發(fā)展的同時(shí),持續帶動(dòng)群眾增收、產(chǎn)業(yè)興旺。他將發(fā)揮所長(cháng),履行好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人的職責使命。

一杯好茶,承載著(zhù)一方文化。作為新一代茶人,陳財深有感觸。秉持著(zhù)把每一餅茶做好的初心,他矢志認認真真做茶、踏踏實(shí)實(shí)做人,將源自父輩的茶文化更好地傳承下去。

夏宏

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作者: 茶中網(wǎng)

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